“海帶”是怎么幫身體消炎、抗氧化的呢？

海帶，是餐桌上很普通的家常食物，燉湯、涼拌、炒制等各種做法都深得人心。

就是這個平平無奇的海帶，以往多項研究表明，其中所含物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等特性。

我國的研究者通過對海帶中甾醇類似物測定后，找到其抗氧化和消炎保健的新證據(jù)。

海帶消炎抗氧化有了新證據(jù)

來自廣西大學(xué)的研究者在《bioRxiv》（生命科學(xué)預(yù)印本在線存檔和分發(fā)服務(wù)器）發(fā)文，他們對海帶中提取的5種甾醇類似物進行測定，揭示了其抗炎活性。

甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，動物性甾醇以膽固醇為主，是動物細胞膜的重要組成部分。植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。

動物性甾醇攝入過多會導(dǎo)致血清中膽固醇濃度過高，容易引發(fā)高血壓及冠心病。植物甾醇可抑制膽固醇在肝臟內(nèi)的生物合成，具有預(yù)防心血管疾病的作用。

研究者表示，海帶有作為膳食補充劑開發(fā)的潛力，是一種健康美味又養(yǎng)生保健的食品。

海帶里藏著6大健康好處

海帶含有大量膳食纖維，豐富的碘、鈣、鐵、胡蘿卜素、B族維生素等人體所需的營養(yǎng)素。

藥食同源的海帶也是一味中藥，學(xué)名昆布，中醫(yī)認為其能消痰軟堅、利水消腫；西醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，海帶有利于降脂降壓，幫助防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大等疾病。

防治缺碘性甲狀腺腫

碘是合成甲狀腺素的原料，缺碘時會引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富含碘，有助預(yù)防缺碘性甲狀腺腫。

抑制腫瘤生長

海帶中的昆布多糖可以通過激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞增殖而殺死腫瘤細胞，也可通過抑制腫瘤血管生成而抑制腫瘤生長，還可直接抑制腫瘤生長。

抗凝血

海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖都具有抗凝血作用。

有助降“三高”

海帶中的巖藻多糖能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助控制血糖。進入腸道中的海帶，能將食糜中的脂肪帶出體外，對降脂很有好處。

海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有關(guān)，高血壓患者可適當多吃些。

提高免疫力

海帶中富含的海帶多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑，對免疫功能具有促進作用。

抗放射

海帶中的活性物質(zhì)能阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。

關(guān)于海帶的3個疑問

為什么一燙就變色？

海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，綠色的葉綠素和黃色、褐色的類胡蘿卜素。海帶撈出水后會變成黃褐色。

海帶一燙就變色，可能是焯燙讓類胡蘿卜素被破壞，葉綠素的綠色就顯現(xiàn)出來；還可能是高溫改變了海帶的酸堿環(huán)境，才顯出綠色。這都是正常的現(xiàn)象。

有些海帶為什么要打結(jié)？

海帶打結(jié)主要有兩個目的，一是海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個結(jié)能很好地避免這個情況。

二是海帶煮過之后表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個結(jié)，可以防滑，更容易夾取。

甲狀腺病人能不能吃？

海帶中富含碘，很多甲狀腺病人認為應(yīng)對其忌口。其實，這需要分情況討論：

甲亢。甲亢是由于甲狀腺合成過多的甲狀腺激素引起的，因此要忌碘，盡量不吃海帶、紫菜、海魚、海蝦等海產(chǎn)品。

甲減。碘缺乏會引起甲減，但并不是所有的甲減都是由于碘缺乏引起的。有時碘攝入過量也可導(dǎo)致甲減。這類人要適當限制食用海帶、紫菜、海苔等富含碘的食物。

碘與甲狀腺結(jié)節(jié)。碘缺乏與碘過量均可引起甲狀腺結(jié)節(jié)。良性的實性結(jié)節(jié)患者應(yīng)保證適當?shù)牡鈹z入量；甲狀腺結(jié)節(jié)有自主功能，發(fā)生了毒性多結(jié)節(jié)性甲狀腺腫，則需限制碘的攝入。

海帶的營養(yǎng)好搭檔

被譽為“長壽菜”的海帶風味獨特，吃法很多，和有些食材搭配后可營養(yǎng)互補。以下幾種食材是海帶的好搭檔。

1

豆腐

豆腐含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能促進體內(nèi)脂肪代謝，預(yù)防動脈硬化，但同時也造成體內(nèi)碘的丟失。

兩者營養(yǎng)互補，同食不僅可保持體內(nèi)碘含量，還可促進蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸吸收。

2

冬瓜

冬瓜含有的葫蘆巴堿能促進人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。兩者同食，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身。

海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少更年期綜合征和內(nèi)分泌失調(diào)等不良癥狀。

3

排骨

排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素。

海帶含有豐富的碘、鐵、鈣，類胡蘿卜素、尼克酸等維生素的含量也較高，兩者搭配在營養(yǎng)上很互補。

4

醋

加醋不但不會破壞海帶中的營養(yǎng)，還會使海帶中的鈣質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿徕}，更加有利于人體吸收。另外，涼拌海帶時放一點醋可去腥提鮮，味道會更好。

5

白蘿卜

海帶和白蘿卜都屬于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增強人體抵抗力，保護心血管、降低血脂和穩(wěn)定血壓，適合“三高”人群食用。

海帶和白蘿卜一起煮湯，有化痰消腫的功效，適合經(jīng)常咽喉不適的人群。