全球召回！已銷(xiāo)往中國(guó)，海關(guān)總署提醒：不要食用！

本文專(zhuān)家：汪小歡，復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士

近日，據(jù)中新網(wǎng)報(bào)道，某知名品牌的巧克力受到沙門(mén)氏菌的污染，這些巧克力已經(jīng)銷(xiāo)往至少 113 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中包括中國(guó)。

來(lái)源：@中國(guó)新聞網(wǎng)

海關(guān)總署“點(diǎn)名”不要食用相關(guān)產(chǎn)品，該公司也隨即召回了幾類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)品。

沙門(mén)氏菌到底是什么？食物到底是怎么被污染的？

沙門(mén)氏菌的真面目？

沙門(mén)氏菌（Salmonella）以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名，它屬于革蘭氏陰性桿菌的一種，是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。

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我國(guó)由沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位。

世界衛(wèi)生組織也將沙門(mén)氏菌列為具有嚴(yán)重和中等危害的食品傳播性病原菌。

因此，沙門(mén)氏菌名副其實(shí)算得上食源性疾病界的“毒老大”。

沙門(mén)氏菌是如何進(jìn)入到食物中的？

作為“頭號(hào)危險(xiǎn)分子”，沙門(mén)氏菌具有以下特點(diǎn)：

第一：傳染性強(qiáng)，污染途徑廣

沙門(mén)氏菌種類(lèi)繁多，有的專(zhuān)對(duì)人致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，有的對(duì)人和動(dòng)物都致病。它可能由食用者通過(guò)食用受污染動(dòng)物相關(guān)食品進(jìn)入人體，例如雞肉、牛奶、雞蛋等。它也可能在食品加工過(guò)程中被已感染沙門(mén)氏菌的或接觸到沙門(mén)氏菌而未做好清潔的工作人員傳播而帶進(jìn)食品，最后通過(guò)食入受污染食品進(jìn)入人體，使人體患病。沙門(mén)氏菌所致的沙門(mén)氏菌病是一種常見(jiàn)的人畜共患病。

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第二：生命力強(qiáng)

沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界中，而且在自然界中生存力較強(qiáng)，它可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，雖然其最適繁殖溫度為37℃，但其在20℃以上就能大量地繁殖。在自然環(huán)境的糞便中可存活1~2個(gè)月，在水中即使繁殖力不強(qiáng)，也能存活2~3周，即使在冰箱中也可生存3~4個(gè)月。

第三：隱藏性強(qiáng)

不同于霉菌污染等，食物會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現(xiàn)象，沙門(mén)氏菌的繁殖過(guò)程不分解蛋白質(zhì)，無(wú)感官性狀的變化，因此，在非實(shí)驗(yàn)室條件下很難識(shí)別和檢出。

沙門(mén)氏菌感染有什么癥狀？

沙門(mén)氏菌感染的潛伏期的長(zhǎng)短與沙門(mén)氏菌的血清型及食用者的身體狀況有關(guān)。

當(dāng)沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體以后，在人體腸道內(nèi)可大量繁殖，可經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，在腸道和血液中，沙門(mén)氏菌受到機(jī)體防御機(jī)制的抵抗而發(fā)生裂解、釋放出大量的毒素，出現(xiàn)我們所謂的“食物中毒”，表現(xiàn)出包括惡心或嘔吐、腹瀉、發(fā)熱及腹痛等癥狀。

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這些癥狀通常并不嚴(yán)重，大多數(shù)會(huì)在一周內(nèi)好轉(zhuǎn)。但對(duì)于老人、兒童及一些有免疫缺陷疾病的人群，可能會(huì)出現(xiàn)脫水、寒戰(zhàn)、貧血、休克甚至更嚴(yán)重的癥狀，這時(shí)需要及時(shí)地就醫(yī)。

如何預(yù)防沙門(mén)氏菌污染？

雖然沙門(mén)氏菌有著“無(wú)孔不入”“防不勝防”的本領(lǐng)，但是我們從以下幾個(gè)方面層層把控也能避免掉這個(gè)“壞分子”的“犯罪行為”：

第一：購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品

特別是在選購(gòu)肉、奶、蛋類(lèi)食品時(shí)一定要通過(guò)正規(guī)的平臺(tái)，購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的產(chǎn)品。

第二：食物做熟再吃

眾所周知沙門(mén)氏菌不耐高溫，比如溫度達(dá)60℃后，沙門(mén)氏菌可在15分鐘內(nèi)被滅活，達(dá)75℃后，沙門(mén)氏菌可在10分鐘內(nèi)滅活，因此，我們食用肉類(lèi)、雞蛋等食品時(shí)盡量徹底煮熟，這樣才能更好地規(guī)避沙門(mén)氏菌的危害。

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第三：生熟分開(kāi)

在處理食物時(shí)一定要注意生熟分開(kāi)，例如接觸過(guò)生肉的砧板、刀具或碗碟等最好用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現(xiàn)交叉污染。

第四：正確儲(chǔ)存

正確儲(chǔ)存食品在20℃以上沙門(mén)氏菌就能大量地繁殖，因此，能低溫儲(chǔ)存的食物最好儲(chǔ)存在冰箱中，不可在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置。同時(shí)還要注意的是，即使存放在冰箱中也要注意做好包裝，例如說(shuō)新買(mǎi)的雞蛋，要包裝好再放入冰箱，與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開(kāi)，避免其表面攜帶病菌對(duì)冰箱內(nèi)其它食物造成污染。

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第五：優(yōu)選新鮮食材

食物盡量?jī)?yōu)選新鮮食材，現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免食用剩菜剩飯。即使有剩余食物也要放于冰箱儲(chǔ)存，食用前充分加熱。

第六：注意個(gè)人衛(wèi)生

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后或接觸了易攜帶病菌的物體表面后要及時(shí)清洗雙手。

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