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昨天北京剛剛說朝陽區(qū)劃定14個(gè)封控區(qū)，上海立馬開始瘋狂教北京人民如何囤貨。

晚上，在“氛圍組”的氣氛烘托下，北京不少小伙伴真的開始囤起了貨。

翻看朋友圈，大家囤的貨也是五花八門。

蔬菜、水果、水等必需品自然不用說，群里流傳，有個(gè)記者家里囤了不少水，甚至種上了菜。

一些條件好的已經(jīng)囤上冰柜了。

不太相信自己廚藝的，囤了不少壇子辣椒、老干媽、王守義的鹵料。

當(dāng)然也有不少人囤了點(diǎn)嗜好品，比如煙和酒，蝌蚪君的室友就炫耀了他剛到的6條煙。

圖片來源蝌蚪君

當(dāng)然，也有很多人囤了不少保質(zhì)期比較長的食物，比如凍干蔬菜。畢竟對(duì)于囤蔬菜來說，新鮮蔬菜不是第一選擇（除非有冰柜），凍干蔬菜相對(duì)來說會(huì)比較好囤，而且所謂的“末日食物”大家庭中，凍干食物就占有一席之地。

人類一直在研制“末日套餐”

食物變質(zhì)主要是因?yàn)槲⑸锏纳L，細(xì)菌和真菌以及一些酶將食物中富含的蛋白質(zhì)、糖轉(zhuǎn)化分解，繼而讓食物變酸、腐爛，甚至產(chǎn)生毒素。導(dǎo)致食物內(nèi)微生物滋生的原因有很多，如水分、營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、酸堿度等等。

從古至今，人們一直在研究能夠延長食物保質(zhì)期的方法。但對(duì)于古人來說，他們根本不懂什么溫度、酸堿度，水含量是他們唯一能夠操控的因素。

為了降低食物中水分的比例，古人們真是想盡辦法：用火烘干；放在太陽下曬干；放在通風(fēng)的地方陰干；埋在雪層之下凍干；用大量的鹽或者糖腌制......就這樣肉類、種子以及小部分蔬菜和水果被儲(chǔ)存了起來，來防備不（shi）時(shí)(jie)之(mo)需(ri)。

到了一戰(zhàn)期間，隨著行軍野戰(zhàn)食品的需求增大，人們發(fā)現(xiàn)不少士兵死于腸炎和痢疾，這是因?yàn)槭勘澄镏腥忸惡望}分過高，蔬菜含量嚴(yán)重不足。但新鮮的蔬菜無論是在運(yùn)輸和保存方面都存在極大的困難，于是人們想出一個(gè)辦法，把新鮮蔬菜進(jìn)行烘干脫水，吃的時(shí)候只需要加入熱水把干蔬菜泡軟就可以了。這種干蔬菜就是我們?nèi)缃袼吹降姆奖忝胬锔墒卟说碾r形。

圖片來自淘寶

但這種干蔬菜依然存在弊端——因?yàn)槭卟酥械木S生素和微量元素大部分都會(huì)在干燥的過程中損失掉。1960年，在“阿波羅”航空計(jì)劃中，美國航空航天局（NASA）為實(shí)現(xiàn)宇航員在太空吃到蔬菜補(bǔ)充維生素的目的，發(fā)明“冷凍脫水蔬菜技術(shù)”。該技術(shù)就是將蔬菜中所含的過多水分脫去，而其中所含葉綠素和維生素仍能保留，便于貯存、保管、運(yùn)輸。

凍干食物是如何制作的？

我們都知道水具有三種形態(tài)，氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)，當(dāng)水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時(shí)候，會(huì)呈現(xiàn)出氣、液、固三種形態(tài)共存的情況，此時(shí)水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點(diǎn)。在水的相變過程中，當(dāng)壓力低于三相點(diǎn)壓力的時(shí)候，固態(tài)的冰可以直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的水蒸氣，也就是冰晶的升華。

凍干食品就是利用這一原理，通過專門的凍干機(jī)，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等食物的水分從固態(tài)冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的。

凍干食物看上去還是和它原有的樣子差不多，但由于失去了幾乎所有的水分，拿在手里，卻像拿著一塊泡沫塑料。但加入水后，不僅形狀手感能復(fù)原，連味道也別無二致。

凍干食物為什么能保持

食物原本的形態(tài)和口感？

這是因?yàn)閮龈墒澄锸窃诶鋬龅臈l件下進(jìn)行脫水，冷凍后的食物形狀固定，在沒有破壞食物原本骨架結(jié)構(gòu)的前提下，將填充于骨架縫隙的細(xì)小冰晶進(jìn)行升華脫水，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結(jié)構(gòu)，原來冰晶所占的空間會(huì)形成像海綿一樣微孔，這些微孔極易吸水，能夠快速將食物復(fù)原。

另外，凍干食物是在低溫和真空的條件下進(jìn)行的，原本的色素、芳香物質(zhì)不會(huì)被氧化和破壞，凍干的過程中也不需要添加任何防腐劑，最大程度地保持了食物的“原汁原味”，更保留了食物98%的營養(yǎng)成分。

看到這里有人要問了，那凍干食物有啥缺點(diǎn)沒有？

對(duì)于傳統(tǒng)烘干工藝來說，凍干食品的流程更多，設(shè)備操作也更復(fù)雜，產(chǎn)量低，價(jià)格貴。對(duì)于那些不耐冷的食物，口感還是會(huì)在冷凍、脫水過程中發(fā)現(xiàn)一些改變。

但作為儲(chǔ)備食物來說，凍干食品的優(yōu)點(diǎn)毋庸置疑。

Tips：真要囤應(yīng)該囤點(diǎn)啥？

各種指南大家都看過了，上海人民的囤貨建議相信大家都收到了，那么真正到了要應(yīng)急的時(shí)候，應(yīng)該囤點(diǎn)啥呢？

其實(shí)除了吃的，真正需要我們囤的還有很多，下面是央媽制作的家庭應(yīng)急包海報(bào)，一起來看看。