谷雨｜食俗與正在消失的本土糧食文化系統(tǒng)

谷雨，是二十四節(jié)氣中第6個(gè)節(jié)氣，春季的最后一個(gè)節(jié)氣，時(shí)間大約在每年公歷4月19日—21日之間。

谷雨的名稱(chēng)取自“雨生百谷”之意，這里的雨讀四聲音，為“雨潤(rùn)”的意思，《月令七十二候集解》中記載里說(shuō)：谷雨，三月中。自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如“雨我公田”之雨，蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也。

這時(shí)無(wú)論是南方還是北方，降水明顯增加，北方的谷子－小米剛剛播種，南方水田中的水稻 秧苗也剛插上，最需要雨水的滋潤(rùn)，降雨量充足而及時(shí)，谷類(lèi)作物能茁壯成長(zhǎng)。

谷雨與雨水、小滿(mǎn)、小雪、大雪等節(jié)氣一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣，其中谷雨、小滿(mǎn)的降水對(duì)于農(nóng)耕的意義尤為重要，谷雨之雨水令谷子發(fā)芽生長(zhǎng)，而小滿(mǎn)之雨水則令谷子灌漿，顆粒飽滿(mǎn)，都是秋季豐收的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

此外，在北方谷雨時(shí)節(jié)也是越冬作物冬小麥的抽穗揚(yáng)花期，春播作物玉米、棉花的幼苗期，這些作物都需要充沛的雨水來(lái)促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)。

谷雨時(shí)節(jié)，大自然有三個(gè)物候來(lái)表示谷雨到了：萍始生，鳴鳩拂其羽，戴勝降于桑。即水中開(kāi)始有浮萍生長(zhǎng)出來(lái)，斑鳩開(kāi)始叫喚，拍打著羽毛，斑鳩的叫聲如“布谷”，在家鄉(xiāng)有“水姑姑”的別稱(chēng)，也是降雨前的征兆，寓意追趕農(nóng)人趕緊播種。

此外還有一種叫戴勝的小鳥(niǎo)降落于桑樹(shù)之上，預(yù)示著采桑養(yǎng)蠶要開(kāi)始了。

谷雨的習(xí)俗比較多元豐富，兼具自然、人文與衛(wèi)生等幾大內(nèi)涵，例如品谷雨茶、賞花、祭祀桑蠶、祭倉(cāng)頡、吃烏米飯、谷雨貼等，其中祭倉(cāng)頡與遠(yuǎn)古人文創(chuàng)造相關(guān)，祭桑蠶、品谷雨茶、賞花則與自然有關(guān)，而吃烏米飯、谷雨貼則與健康衛(wèi)生有關(guān)。

戴勝降于桑，谷雨時(shí)節(jié)，桑葉茂盛，春蠶開(kāi)始了。

中國(guó)人歷來(lái)重視種桑養(yǎng)蠶，男耕女織更是中國(guó)人田園情懷的理想生活景象。而蠶所吐出的絲經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝，被婦女們的巧手織成絲綢，可以做成華美的衣服，區(qū)別于周邊的獸皮和麻織物，華服成為禮儀之邦的文化象征。

在古代數(shù)千年的歷史中，養(yǎng)蠶技術(shù)一直是中國(guó)的核心機(jī)密，而絲綢更是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易和政府重要財(cái)政收入來(lái)源之一，因此桑蠶和絲綢文化也成為中國(guó)文化的核心元素之一，并受到上至皇家下至百姓的重視。

相傳，桑蠶最早是由黃帝的妻子嫘祖發(fā)現(xiàn)并馴化的，后世人們選擇在谷雨后的吉日舉行隆重的祭祀儀式，祭祀先蠶嫘祖，正式開(kāi)始養(yǎng)殖“春蠶”了。

在《隋書(shū)》中詳細(xì)記載了古代祭祀先蠶的皇家儀式，后齊在京城設(shè)立蠶坊二十七個(gè)，并建立蠶宮，蠶壇、桑壇，以供蠶母。每歲季春，谷雨后吉日，由大臣準(zhǔn)備太牢于蠶宮，皇帝和皇后親自采桑于桑壇，分別祭祀黃帝和嫘祖，從而鼓勵(lì)人們重視農(nóng)桑。

在民間的祭祀儀式自然不會(huì)有這么隆重，但是也是一件極為莊嚴(yán)肅穆的事情。我的家鄉(xiāng)歷史上也有養(yǎng)蠶的習(xí)俗，人們將蠶稱(chēng)為“姑姑”，在廟里供奉“蠶姑”。

在我的童年谷雨前后，人們便會(huì)養(yǎng)蠶，我跟著大人們上山去摘來(lái)一捆捆的桑葉，大人們將桑葉灑在鋪滿(mǎn)蠶寶寶的大篩子上，只能聽(tīng)見(jiàn)沙沙的聲音。這時(shí)老人們總是警告小孩子，不要大聲喧嘩，也不要用手去碰蠶寶寶，以免打攪了他們。這些禁忌至今仍記憶很深。

不過(guò)對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，養(yǎng)蠶最大的樂(lè)趣并不是蠶，而是大人們摘回桑葉時(shí)從口袋里掏出的一把黑乎乎的桑葚，那種桑葚個(gè)頭不大，迫不及待抓幾顆放到嘴里，味道酸酸甜甜的，但是偶爾也會(huì)有一兩只臭蟲(chóng)混在其中，便會(huì)感覺(jué)到一股奇臭無(wú)比的味道混在口腔里，急忙吐出來(lái)用水漱口，很久臭味都還消除不掉。

后來(lái)我在一本醫(yī)書(shū)上才知道這種臭蟲(chóng)原來(lái)叫“九香蟲(chóng)”，而且是一味名貴的中藥，其價(jià)值要遠(yuǎn)高于好吃的桑葚，只是一直不明白這么臭的蟲(chóng)子為何叫“九香蟲(chóng)”。

谷雨時(shí)節(jié)，茶樹(shù)也開(kāi)始萌動(dòng)了，在古人看來(lái)，谷雨時(shí)節(jié)的茶品質(zhì)最佳，歷史上人們有谷雨采茶、送茶、舉辦茶社活動(dòng)的習(xí)俗，茶文化構(gòu)成了谷雨節(jié)氣的一大習(xí)俗，并滲透到中國(guó)人的優(yōu)雅生活方式以及社會(huì)關(guān)系之中，進(jìn)而流傳到全世界。

過(guò)去，人們將谷雨這天采的鮮茶葉制成的茶葉，而且要上午采的。谷雨茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人。傳說(shuō)谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來(lái)喝，也會(huì)送給親戚朋友。

茶不僅僅是一種飲料，茶樹(shù)的一些伴生物還可以食用，例如茶籽可以榨油，茶樹(shù)變異后就會(huì)長(zhǎng)出茶苞，吃起來(lái)有點(diǎn)酸甜，茶葉變異后也會(huì)變得厚厚的，充滿(mǎn)汁液，人們?cè)诓刹钑r(shí)也會(huì)摘茶苞、變異的茶葉當(dāng)零食，也是一種野趣。

谷雨時(shí)節(jié)，人們除了采茶、品茶、贈(zèng)茶外，一些文人雅士還會(huì)舉行茶社－的社交活動(dòng)。茶社古人也稱(chēng)湯社，相傳最早由五代的和凝發(fā)起，在谷雨節(jié)前后，和凝和親朋好友聚在一起，拿出各自新采摘的最好谷雨茶，備三五樣春季時(shí)鮮菜蔬，洗干凈茶具，燒火煮水，朋友們也由不同的分工，慢慢品鑒誰(shuí)家的茶品質(zhì)最好。

這個(gè)盛景被明代的陸紹珩在其《小窗幽記》中記載下來(lái)：“谷雨前后，為和凝湯社，雙井白茅，湖州紫筍，掃臼滌鐺，征泉選火。以王濛為品司，盧仝為執(zhí)權(quán)，李贊皇為博士，陸鴻漸為都統(tǒng)。聊消渴吻，敢諱水淫，差取嬰湯，以供茗戰(zhàn)。”

唐至五代及兩宋的各種民間社會(huì)組織十分興盛，且都有十分嚴(yán)密的組織分工和章程制度，如女社（最在的婦女組織）、圓社（最早的足球俱樂(lè)部）都在這一時(shí)期產(chǎn)生，而茶社－湯社可以算作早期的茶葉社會(huì)組織/商會(huì)，從組織的分工嚴(yán)密程度可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的湯社活動(dòng)以及是十分興盛和成熟的，這也構(gòu)成了中國(guó)早期市民社會(huì)的基礎(chǔ)。

如果說(shuō)古人在谷雨節(jié)品茶、斗茶是一種雅趣，那么西南少數(shù)民族侗族的谷雨節(jié)則更具有浪漫的情趣。

到了谷雨節(jié)氣，在黔東南地區(qū)的肇興等“南侗”侗寨，有“吃烏米、打花臉、播稻種”的習(xí)俗。

侗族重視農(nóng)耕，崇拜耕牛，有斗牛習(xí)俗，還會(huì)用糯米飯喂牛，已感恩牛的貢獻(xiàn)。寨老們會(huì)將二十四節(jié)氣書(shū)寫(xiě)在紅紙上，張貼在鼓樓里，鼓樓是侗族人聚會(huì)議事的地方，而二十四節(jié)氣則直接用來(lái)指導(dǎo)村里的農(nóng)事活動(dòng)。

在谷雨這天，人們播完稻種，青年男子都會(huì)到姑娘家扔卣卣（you）——一種竹子編制的竹簍，討要烏米飯，去的人越多，姑娘的家人便越覺(jué)得有面子，這是當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文化與婚戀習(xí)俗的雙重寓意表達(dá)。

侗族烏米飯是用野生的南燭葉－－烏樹(shù)葉和糯米制作而成，南燭葉也具有藥用價(jià)值，孫思邈方書(shū)曰：南燭煎，益髭發(fā)、即容顏，兼補(bǔ)暖，又治一切風(fēng)疾，久服輕身明目，黑發(fā)駐顏。"

人們將南燭葉敲打捶爛，將過(guò)濾出來(lái)的汁液浸泡糯米后，再用木桶蒸制而成；烏米飯味道香甜獨(dú)特、伴有一股淡淡的植物清香，中醫(yī)角度黑色屬水，烏米飯具有明目黑發(fā)，益氣養(yǎng)顏、通腸胃等功效。

谷雨影響了中國(guó)人的生活方式，更與中華文化文明的起源息息相關(guān)。

據(jù)《淮南子·本經(jīng)訓(xùn)》記載：“昔者倉(cāng)頡作書(shū)，而天雨粟，鬼夜哭”。相傳，倉(cāng)頡是黃帝的右史官，感于當(dāng)時(shí)結(jié)繩記事的限制和問(wèn)題，從觀察天象和大自然羽蟲(chóng)鳥(niǎo)獸的足跡中獲得靈感，在匯總整理前人符號(hào)表意經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了二十八個(gè)文字，從此東方人文曙光閃現(xiàn)。

谷雨習(xí)俗里蘊(yùn)含了古人的生活方式和態(tài)度，勤勞、優(yōu)雅、浪漫、對(duì)美好生活的追求，更包含了道法自然的智慧，并進(jìn)而建構(gòu)了一套獨(dú)特的本土糧食文化系統(tǒng)，在適應(yīng)天時(shí)和滿(mǎn)足人類(lèi)基本需求之間，尋求系統(tǒng)的平衡點(diǎn)和從事實(shí)現(xiàn)自我的可持續(xù)發(fā)展。

這套生活方式、態(tài)度、系統(tǒng)哲學(xué)和本土化的糧食文化系統(tǒng)，在當(dāng)前西方工業(yè)文明主導(dǎo)的現(xiàn)代化、消費(fèi)主義盛行，以及當(dāng)前氣候變化和新冠疫情大流行的背景下，仍然具有重要的反思和啟示意義。

我們看到在新冠疫情仍在大流行的當(dāng)下，許多大城市不得不采用封城的方式控制疫情，但大城市發(fā)展過(guò)程中，聚集大量人口的同時(shí)，也占用了大量的耕地，破壞了本地化的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)，糧食供應(yīng)依賴(lài)于距離更遠(yuǎn)的省份和地區(qū)，甚至部分城市糧食供應(yīng)依賴(lài)于外國(guó)供應(yīng)，不但碳排放極高，而且這些大城市在封閉管理狀態(tài)下，基本的糧食供應(yīng)都成為很?chē)?yán)重的問(wèn)題。

因此，如何基于自然，建立美的追求、如何享受慢節(jié)奏的生活方式、如何基于自然之道，建立本土的食物系統(tǒng)和健康的生活追求？成為我們必須要思考的話(huà)題。

這些轉(zhuǎn)型，或許需要我們回到文明的本源，進(jìn)行系統(tǒng)反思后，才能做出根本的改變。

作者：常竹青，曾于多家本土和國(guó)際機(jī)構(gòu)從事農(nóng)村社區(qū)發(fā)展、文化反思等工作17年。2009年起專(zhuān)注傳統(tǒng)公益文化與農(nóng)村社區(qū)發(fā)展的理論和實(shí)踐。
來(lái)源：何以為食