版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請聯(lián)系我們

吃了這么多年才知道花椰菜、西藍(lán)花、芥藍(lán)竟然是親兄弟!

北京科技報社
原創(chuàng)
愛科學(xué) 懂科技 有未來,北京科技報出品
收藏

||||

撰文/新媒體編輯 李云鳳

審稿專家/史軍(博士,植物學(xué)達(dá)人)

對于菜花來說,我們一般給白色的菜花起名字就叫菜花,其他顏色的約定俗成地就是按照顏色來分類,綠菜花、紫菜花等。對于蔬菜來說,一般圓白菜、大白菜、芥菜等這些葉菜,我們都將其歸為青菜一類。其實科學(xué)地講,上面所說的蔬菜都是屬于甘藍(lán)類蔬菜。今天小編主要為大家科普一下甘藍(lán)型蔬菜的知識。

甘藍(lán)(Brassica oleracea),屬于十字花科、蕓薹屬,原產(chǎn)地中海東岸,跟油菜是近親。

甘藍(lán)起源于地中海至北海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演化而來。早在4000多年前,野生甘藍(lán)的某些類型就已被栽培,相傳最早為古羅馬和古希臘人所食用。公元9世紀(jì),甘藍(lán)的一些不結(jié)球類型已在歐洲各地廣泛栽培,經(jīng)過長期的人工栽培和選擇,逐漸演化出結(jié)球甘藍(lán)及其近緣變種花椰菜、球莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、青花菜、羽衣甘藍(lán)等。13世紀(jì),歐洲出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán),17世紀(jì)傳入美國,19世紀(jì)傳入日本。甘藍(lán)何時傳入中國,尚眾說不一。

十字花科、蕓薹屬分為三個類型:白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。每個類型又包括很多不同的蔬菜,如白菜型包括白菜、青菜、菜心、雞毛菜、奶白菜等等。

芥菜型包括山東芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。

甘藍(lán)型包括芥藍(lán)、卷心菜、紫甘藍(lán)、菜花(花椰菜)、西藍(lán)花等等。

甘藍(lán)基生葉多而質(zhì)厚,可以層層包成球狀體,如卷心菜、抱子甘藍(lán)、紫甘藍(lán)等;還有一些不結(jié)球的甘藍(lán),如芥藍(lán)等;有些甘藍(lán)不吃葉,只吃它們的花,如花椰菜、西藍(lán)花等。

▼ ▼ ▼

花 椰 菜

首先我們來看我們最熟悉的菜花,也叫花椰菜(學(xué)名:Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus),它是十字花科、蕓苔屬植物甘藍(lán)的變種,也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘藍(lán)演化而來,演化中心在地中海東部沿岸。1490年,熱拉亞人將花椰菜從那凡德(Levant)、塞浦路斯引入意大利,在那不勒斯灣周圍地區(qū)繁殖種子,17世紀(jì)傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度,19世紀(jì)中葉傳入中國南方。1875年傳到日本。

花椰菜在生長后期莖頂端的花芽就膨大形成花球,這個花球由膨大的花苔、花莖還有花梗組成,而形成花的花芽這個時候還沒有分化,大家擠在一起形成一個“原始花芽”的大花球,我們吃的部分就是它的花軸、花梗和未分化的花芽。

花椰菜富含維生素A、C礦物質(zhì)鉀、鈣、硒等β胡蘿卜素及纖維熱量低。多吃可以增強抵抗力減少罹患心血管疾病及數(shù)種癌癥的幾率。

花椰菜除了有白色之外,還有一種花椰菜是紫色的,2013年由我國臺灣高雄鳳山園藝試驗所培育出來,2014年臺灣地區(qū)上市,其富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC,抗氧化力強,粗纖維少,花球蕾粒細(xì)密,口感上乘。

除了上述兩種花椰菜之外,還有一種花椰菜叫做羅馬花椰菜,俗稱青寶塔。16世紀(jì)發(fā)現(xiàn)于意大利。中國在1991年由華中農(nóng)大引進種植。

羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成,小花以花球中心為對稱軸成對排列。它的神奇在于其規(guī)則和獨特的外形,已經(jīng)成為著名的分形幾何模型,因此吸引了無數(shù)的數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家加以研究。

這種花椰菜的變種是最重要的不規(guī)則碎片形蔬菜。它的圖案是斐波納契數(shù)列,或稱黃金螺旋型(一種對數(shù)螺旋,小花以花球中心為對稱軸,螺旋排列)的天然代表。

口感上,較花菜爽甜,口感豐富,是難得的蔬菜佳品。

▼ ▼ ▼

西 藍(lán) 花

綠花菜(西藍(lán)花)(學(xué)名:Brassica oleracea L.var.italica Plenck)是十字花科蕓薹屬植物,主根基部粗大,根系發(fā)達(dá)。綠花菜原產(chǎn)于意大利。在意大利、英國、法國、荷蘭栽培廣泛。19世紀(jì)初綠花菜傳入美國,后傳入日本。世界各國都有栽培。

它和花椰菜一樣,都是甘藍(lán)的花軸和花變異的品種,但是西蘭花的花芽已經(jīng)完全分化,仔細(xì)觀察可以看到它的莖頂不是一個一個的小顆粒,而是一朵朵的花苞。

相對于花椰菜來說,西藍(lán)花要更貴一些,經(jīng)常出現(xiàn)在蔬菜沙拉中,看上去很高級的樣子,并且還被冠以“抗癌蔬菜”大加推崇,其實在營養(yǎng)上它和白色的菜花并沒有太大區(qū)別,都屬于綜合營養(yǎng)價值比較高的蔬菜。另外需要注意的是,西藍(lán)花和花椰菜中富含維生素B、維生素C,并不適合高溫烹調(diào)或水煮。一些輕食沙拉里的西藍(lán)花像是沒煮熟,其實是為了保留更多的有益物質(zhì)。

▼ ▼ ▼

卷 心 菜

卷心菜(圓白菜)一般指甘藍(lán),在家族分類中都屬于“結(jié)球甘藍(lán)”(Brassica oleracea var.capitata)這個栽培變種系列。原產(chǎn)于地中海北巖,因為其喜歡溫和冷涼的氣候,不耐炎熱,生長適宜的溫度為10℃-20℃,25℃以上生長緩慢,不耐干旱與水漬,要求疏松、肥沃的土壤類型;適宜生長于排水良好、土壤肥沃的園地,在中國各地均有栽培,是甘藍(lán)家族中種植面積最廣的變種。

為什么叫做結(jié)球甘藍(lán)呢?相信大家看它的外形就大概能猜出來給它起這個名字的原因。卷心菜在生長過程中,葉片會呈現(xiàn)兩種不同的形式,一種叫作“蓮座葉”,另一種叫作“結(jié)球葉”。

在卷心菜生長的初期,葉片是不會包起來的,展開像一朵綠色的蓮花,所以叫蓮座葉。等到葉片生長至17-30枚的時候,內(nèi)部的葉片就相互包裹起來,葉柄也逐漸縮短甚至消失,這樣的葉子叫結(jié)球葉。卷心菜會把蓮座葉制造的養(yǎng)分和根吸收的水分統(tǒng)統(tǒng)集中在葉球上,所以我們吃到的卷心菜味道脆嫩鮮美。

在中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”,云南俗稱“蓮花白”。

▼ ▼ ▼

紫 甘 藍(lán)

紫甘藍(lán)其實和圓白菜的唯一區(qū)別就是顏色不同,之所以它會呈現(xiàn)紫色,是因為其富含紫色的花青素。花青素有抗氧化、抑制炎癥反應(yīng)、預(yù)防代謝性疾病、改善視力的作用。

▼ ▼ ▼

芥(gài)藍(lán)

看了前面的文章大家可能會覺得,甘藍(lán)類的植物一般應(yīng)該都是圓滾滾、胖嘟嘟的,這可就有點片面了。在甘藍(lán)家族中,還有一位苗條的兄弟——芥藍(lán)。

芥藍(lán)也叫白花甘藍(lán)(學(xué)名:Brassica oleracea var.albiflora Kuntze)是十字花科、蕓薹屬植物。原產(chǎn)地不詳。中國廣東、廣西、福建、臺灣等地常見栽培。白花甘藍(lán)是中國華南地區(qū)的一種特色蔬菜。

白花甘藍(lán)肉質(zhì)脆嫩清甜、營養(yǎng)豐富、抗癌物質(zhì)含量高,一直深受粵港澳人青睞,同時出口日本、東南亞和等國家。蘇軾有云:“芥藍(lán)如菌蕈,脆美牙頰響?!彼孟戕硇稳萁嫠{(lán)的鮮美味道。

近日,科技日報轉(zhuǎn)引物理學(xué)家組織網(wǎng)的報道稱,美國研究人員一項最新實驗結(jié)果顯示,花椰菜和其他十字花科植物中富含的蘿卜硫素可以將病毒的復(fù)制數(shù)量降低50%,有望成為對付新冠病毒和普通感冒病毒的有效武器。

蘿卜硫素在花椰菜、卷心菜、羽衣甘藍(lán)等植物中含量特別豐富,此前開展的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),蘿卜硫素可以通過干擾某些細(xì)胞過程而預(yù)防癌癥和感染。

在最新實驗中,研究團隊讓細(xì)胞感染新冠病毒和普通感冒冠狀病毒。結(jié)果發(fā)現(xiàn),低微濃度的蘿卜硫素就能將6種新冠病毒毒株以及感冒病毒的復(fù)制數(shù)量降低50%;在感染新冠病毒的小鼠模型上進行的研究顯示,蘿卜硫素可以顯著降低與病毒感染相關(guān)的體重減輕。

||||

(資料來源:果殼、博物、百度百科、科普中國、《大白菜、甘藍(lán)、菜花優(yōu)質(zhì)高效栽培》)

出品:科普中央廚房

監(jiān)制:北京科技報 | 北科傳媒

歡迎分享到朋友圈

未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載

評論
傳承解惑
大學(xué)士級
口感上,較花菜爽甜,口感豐富,是難得的蔬菜佳品。
2022-04-17
CZH科普
大學(xué)士級
花椰菜、西蘭花、芥蘭都是十字花科作物,都是同種甘藍(lán),就像是三兄弟,漲知識了
2022-04-17
演繹無限精彩!
大學(xué)士級
三觀又一次被刷新,花椰菜、西藍(lán)花、芥藍(lán)竟然都是同種甘藍(lán),都是“結(jié)球甘藍(lán)”變種系列,只不過叫法不同。
2022-04-17