鱷魚：被誤解的“野味”

有人認(rèn)為鱷魚只是長(zhǎng)相丑陋的“怪力巨獸”，但事實(shí)上鱷魚全身都是寶，人工飼養(yǎng)鱷魚在研究生物進(jìn)化、提高種群數(shù)量等方面意義重大，應(yīng)當(dāng)予以重視。

撰文/記者 趙天宇 圖文編輯/丁林 趙天宇

新媒體編輯/李云鳳

采訪專家

吳孝兵（安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師）

許金旺（海南喜鱷緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理）

前不久，一則“網(wǎng)購(gòu)冷凍鱷魚復(fù)活”的視頻在網(wǎng)上廣為流傳。視頻顯示，有人用菜刀砍鱷魚腦袋時(shí)，鱷魚還在地板上跳動(dòng)。相關(guān)電商平臺(tái)表示，該平臺(tái)在售的鱷魚是內(nèi)蒙古正規(guī)養(yǎng)殖的暹羅鱷，且發(fā)貨前均經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟處理，不存在冬眠、復(fù)活的可能。

有人以為鱷魚只是長(zhǎng)相丑陋的“怪力巨獸”，有人則覺(jué)得鱷魚肉屬于“野味”，不能吃也不敢吃。但實(shí)際上，國(guó)內(nèi)鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走上了正規(guī)化、規(guī)?；\(yùn)行之路，但與甲魚、牛蛙、小龍蝦等傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖品相比，鱷魚養(yǎng)殖的規(guī)范化程度、社會(huì)重視認(rèn)可度等方面都有待提升。

▲緬甸仰光達(dá)吉達(dá)鱷魚農(nóng)場(chǎng)內(nèi)養(yǎng)殖的鱷魚（來(lái)源：新華網(wǎng)）

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鱷魚不是魚，但渾身都是寶

鱷目動(dòng)物俗稱鱷魚，但它們并不是“魚”，而是世界上最古老的一類爬行動(dòng)物。鱷魚是不折不扣的“生物活化石”，兩億年前就已經(jīng)在地球上生活了。

世界上現(xiàn)存的鱷目動(dòng)物共有3科8屬23種，大多分布在非洲、中美洲、亞洲南部等熱帶、亞熱帶地區(qū)。它們最適應(yīng)的生存環(huán)境，溫度一般在30度以上，只有我國(guó)的揚(yáng)子鱷和北美洲的密西西比鱷分布于溫帶。

在許多人眼中，鱷魚是長(zhǎng)相丑陋，性情兇猛的“怪力巨獸”，只有它吃人，不會(huì)有人吃它的情況。但在我國(guó)南方一些地區(qū)，尤其是兩廣、海南一帶，鱷魚自古以來(lái)就是美味佳肴，且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

早在明代，醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“南人珍其肉，以為嫁娶之敬。”意思是南方人推崇鱷魚肉，并視其為婚宴上的珍品。

幾百年后的今天，據(jù)媒體報(bào)道，廣東已經(jīng)成為全國(guó)鱷魚消費(fèi)的主要地區(qū)，保守估計(jì)每年至少有10萬(wàn)條鱷魚被吃進(jìn)了廣東人的肚子里。

▲夜市上售賣的鱷魚肉（來(lái)源：海峽都市網(wǎng)）

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，鱷魚肉、骨、甲以及內(nèi)臟中，除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸外，還有多種不飽和脂肪酸、維生素和微量礦物質(zhì)元素。除了肉用價(jià)值以外，鱷魚背部皮質(zhì)結(jié)實(shí)，可制作品質(zhì)較好的皮鞋、皮帶；其腹部皮質(zhì)平整柔軟，堪稱皮具當(dāng)中的“黃金”，受到時(shí)尚界的追捧，有極好的商業(yè)價(jià)值。

過(guò)去由于捕殺和棲息地喪失等原因，野生鱷魚數(shù)量急劇下降，部分鱷魚還淪為瀕危物種。1973年，國(guó)際保護(hù)野生動(dòng)物大會(huì)將野生鱷魚列為臨危種和禁運(yùn)種。所有野生爬行綱鱷目動(dòng)物均被《華盛頓公約》CITES（瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約）列入附錄I、附錄II名單，禁止或管制其國(guó)際貿(mào)易。

捕獵野生鱷魚雖然被禁止，但鱷魚較高的生態(tài)價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，讓其受到人工養(yǎng)殖業(yè)的青睞。

安徽師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事鱷魚研究的吳孝兵教授告訴記者，世界上最早的鱷魚養(yǎng)殖場(chǎng)建于1893年，但其主要目的是供人觀賞。近代商業(yè)化的鱷魚養(yǎng)殖始于1970年代，隨后發(fā)展迅速。據(jù)世界鱷類專家組團(tuán)隊(duì)（CSG）估計(jì)，目前約有4000-5000個(gè)鱷魚養(yǎng)殖場(chǎng)遍布世界各地，養(yǎng)殖種類達(dá)20余種，每年取得的經(jīng)濟(jì)效益已達(dá)上百億美元。

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國(guó)內(nèi)常見的養(yǎng)殖鱷種

與澳大利亞、東南亞等地相比，國(guó)內(nèi)鱷魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚小。目前國(guó)內(nèi)馴養(yǎng)繁殖的鱷魚以暹羅鱷、尼羅鱷、灣鱷和揚(yáng)子鱷為主，還有少部分美洲短吻鱷、凱門鱷等。

在這些養(yǎng)殖鱷魚中，目前國(guó)家允許經(jīng)營(yíng)利用（允許商品化交易）的鱷魚只有暹羅鱷、灣鱷和尼羅鱷三種。

“受制于氣候、市場(chǎng)等多方面因素，我國(guó)的鱷魚養(yǎng)殖場(chǎng)主要集中在南方地區(qū)，養(yǎng)殖品種以暹羅鱷和尼羅鱷為主。近年來(lái)，隨著大棚技術(shù)的成熟，北方很多城市也具備了鱷魚飼養(yǎng)條件，但目前鱷魚養(yǎng)殖總體上還是維持了南多北少的局面?！眳切⒈f(shuō)。

▲灣鱷（來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)）

灣鱷不僅是養(yǎng)殖鱷魚中體型最大的一種，也是現(xiàn)存最大的爬行動(dòng)物。從視覺(jué)上看起來(lái)“又胖又長(zhǎng)”，成年以后體型可達(dá)3-5米左右，重量超過(guò)1.6噸，是鱷科動(dòng)物里唯一沒(méi)有頸盾的物種。灣鱷體色偏淡，背部多為斑點(diǎn)狀。因?yàn)轶w型偏大，紋路漂亮，灣鱷皮革在養(yǎng)殖鱷魚皮中，商業(yè)價(jià)值是最好的。

野生的灣鱷生活在咸淡水交界處，曾因人類過(guò)度獵殺而一度瀕臨滅絕，數(shù)量不足5000條。后來(lái)在各國(guó)的保護(hù)之下，灣鱷數(shù)量開始迅速增長(zhǎng)，尤其是在澳大利亞，其種群數(shù)量已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn)條。

▲尼羅鱷（來(lái)源：新華網(wǎng)）

尼羅鱷原產(chǎn)于非洲，體長(zhǎng)比灣鱷略小，但也可以達(dá)到4米左右，是僅次于灣鱷的第二大爬行動(dòng)物。尼羅鱷顏色偏深，多為黃綠色和灰綠色，頸部分布著“前4后2”共6片盾甲。

尼羅鱷性情兇猛，是非洲河流的“超級(jí)霸主”，常捕食羚羊、斑馬等體型偏大的動(dòng)物。我國(guó)1995年從南非引進(jìn)了首批人工養(yǎng)殖尼羅鱷，因?yàn)槿狈︷B(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，還曾出現(xiàn)了鱷魚自相殘殺的情況。

▲暹羅鱷（來(lái)源：丹東新聞網(wǎng)）

暹羅鱷又名泰鱷、越南鱷，是人工養(yǎng)殖的鱷魚中價(jià)格最低、體型最小的一種，成體長(zhǎng)度只有1.5-2.8米。暹羅鱷性情溫順，不僅不會(huì)主動(dòng)攻擊人，甚至有些“膽小”，喜歡躲在水中。

暹羅鱷是我國(guó)人工飼養(yǎng)最多的鱷魚之一，具有繁殖能力強(qiáng)、生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，其皮革制品性價(jià)比很高，受到市場(chǎng)的歡迎與認(rèn)可。暹羅鱷還能和其他鱷魚雜交，“鱷魚視頻” 事件當(dāng)中的鱷魚，可能就是以這種方式雜交而來(lái)的“冒牌暹羅鱷”。

▲揚(yáng)子鱷（來(lái)源：cgtn）

揚(yáng)子鱷是我國(guó)特有的短吻鱷物種，主要分布在安徽省南部五個(gè)市縣的長(zhǎng)江下游支流水系，曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。上世紀(jì)70年代以來(lái)，我國(guó)通過(guò)建立自然保護(hù)區(qū)、改善野生揚(yáng)子鱷的棲息生境，開展揚(yáng)子鱷的人工繁育、積極實(shí)施野外放歸工程等方式，使揚(yáng)子鱷脫離了徹底滅絕的危險(xiǎn)。

吳孝兵表示，盡管目前揚(yáng)子鱷的野生種群數(shù)量有所增加，人工種群超過(guò)2萬(wàn)條，但它們還沒(méi)有摘掉“瀕危動(dòng)物”的帽子，總體來(lái)看與暹羅鱷、尼羅鱷還有不小的差距?，F(xiàn)階段，揚(yáng)子鱷的養(yǎng)殖除了供旅游觀賞外，還不具備任何商業(yè)利用的條件。

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市場(chǎng)潛力仍巨大 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范需先行

鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展可謂一波三折，先后經(jīng)歷了政策法規(guī)的空白、主管部門更迭等情況，直到近期才趨于平穩(wěn)。

我國(guó)早在1993年就從國(guó)際上引入了鱷魚飼養(yǎng)技術(shù)，但在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、市場(chǎng)重視程度不夠的90年代，人工飼養(yǎng)的鱷魚仍被視為“野味”的一種，處于“灰色”狀態(tài)。直到2005年，暹羅鱷、灣鱷和尼羅鱷被正式列入首批54種可商業(yè)經(jīng)營(yíng)利用的陸生野生動(dòng)物名單，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖市場(chǎng)才開始快速發(fā)展。

新冠疫情發(fā)生后，“禁食野生動(dòng)物”的政策預(yù)期曾給行業(yè)增添了不確定性。2020年6月有關(guān)部門出臺(tái)明確政策，指出暹羅鱷、尼羅鱷、灣鱷三種鱷魚的人工繁育種群不算野生動(dòng)物，可以依法上市流通。

▲游客正在參觀鱷魚養(yǎng)殖廠（來(lái)源：云浮發(fā)布）

“鱷魚養(yǎng)殖這個(gè)產(chǎn)業(yè)不只是小眾，應(yīng)該用‘太小了’形容?！摈{魚養(yǎng)殖企業(yè)海南喜鱷緣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理許金旺告訴記者。他認(rèn)為，淡水養(yǎng)殖動(dòng)物當(dāng)中，鱷魚其實(shí)是最安全穩(wěn)定健康的品種，人工投入和原材料成本都不高。但目前國(guó)內(nèi)大眾對(duì)鱷魚養(yǎng)殖關(guān)注度不夠，市場(chǎng)開放程度不高，更沒(méi)有大型企業(yè)參與其中，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)基本靠“口耳相傳”。

許金旺建議，有關(guān)部門應(yīng)盡快出臺(tái)鱷魚養(yǎng)殖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并重視育種繁殖技術(shù)的推廣，培育適合中國(guó)養(yǎng)殖的優(yōu)秀品種。此外，應(yīng)加大相關(guān)科普宣傳的力度，給公眾樹立人工養(yǎng)殖鱷魚的正面形象，讓人們不再“談鱷色變”。

在吳孝兵看來(lái)，我國(guó)鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)潛力巨大，但其未來(lái)的順利發(fā)展仍然有一些問(wèn)題亟待解決，如養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的確立，養(yǎng)殖安全防范意識(shí)的普及，不同產(chǎn)品的生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)的界定以及鱷魚種源狀況的明確等。

從鱷魚養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范方面舉例來(lái)說(shuō)，為了防止鱷魚出逃，目前的規(guī)定是養(yǎng)殖場(chǎng)需要建兩道圍墻，但很多中小養(yǎng)殖企業(yè)并未遵照?qǐng)?zhí)行，鱷魚出逃現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有時(shí)甚至給公眾造成了不小的恐慌；人工養(yǎng)殖鱷魚是按水生物種管理，但水產(chǎn)業(yè)在鱷魚屠宰方面尚未有檢疫標(biāo)準(zhǔn)；此外，鱷魚養(yǎng)殖技術(shù)也一直處于低水平狀態(tài)，成活率及繁殖率都不是很樂(lè)觀。

據(jù)悉，從2020年12月開始，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局的指導(dǎo)下，全國(guó)養(yǎng)殖鱷魚及其制品標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)開始試運(yùn)行，人工繁育的暹羅鱷、尼羅鱷及灣鱷等產(chǎn)品，可以憑“全國(guó)鱷魚養(yǎng)殖標(biāo)識(shí)”上市流通。這些措施保障了鱷魚產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，也為水生野生保護(hù)動(dòng)物規(guī)范化管理探索出了一條可行之路。

吳孝兵指出，人工飼養(yǎng)的鱷魚在研究生物進(jìn)化、保護(hù)瀕危物種、提高種群數(shù)量方面有重要的作用和意義。國(guó)內(nèi)對(duì)鱷魚的研究尚還不多，對(duì)于人工養(yǎng)殖的重視化程度也不高，但其實(shí)大有可為。如果能以本土人工養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，并借助國(guó)內(nèi)外最新研究成果，對(duì)鱷魚的人工孵化以及養(yǎng)殖進(jìn)行深入研究和開發(fā)，在各方面都是很有價(jià)值的。

出品：科普中央廚房

監(jiān)制：北京科技報(bào) | 北科傳媒

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