號(hào)稱“碳水阻斷劑”、“大吃不怕胖”的白蕓豆，真的有用嗎？

減肥是食品健康領(lǐng)域最具吸引力的話題，各種各樣的“減肥神器”層出不窮，讓人們眼花繚亂。其中，“白蕓豆提取物”是人氣極高的一種。

餐前來(lái)兩粒白蕓豆提取物膠囊，大吃不怕胖？| Amazon

白蕓豆提取物到底是什么？“吃了它就不怕胖”到底是商家的營(yíng)銷(xiāo)噱頭，還是確有其事？

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“白蕓豆提取物”是一種抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白，通過(guò)抑制人體對(duì)淀粉的吸收起到減肥效果。

商家添加的白蕓豆提取物實(shí)際活性有多高，不得而知。

白蕓豆提取物僅對(duì)抑制碳水化合物有作用。而且，如果盲目依靠此類產(chǎn)品減肥，減少了必要的碳水化合物攝入，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

從健康食品到“碳水阻斷劑”

白蕓豆生物學(xué)名字叫做“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）”，作蔬菜時(shí)稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個(gè)品種 | H. Zell / Wikimedia Commons

它的祖先生長(zhǎng)在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區(qū)。后來(lái)，經(jīng)過(guò)改良馴化，白蕓豆適應(yīng)了冷涼潮濕的高原地帶，也演變出多種多樣的花色形態(tài)。

多變的花色 | 參考文獻(xiàn)[1]

白蕓豆直到16世紀(jì)末才進(jìn)入中國(guó)。在善于種地的中國(guó)人民手中，白蕓豆迅速擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在全國(guó)各地都有種植。

白蕓豆的主要營(yíng)養(yǎng)特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過(guò)20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富。作為一種“雜豆”，總體而言營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。

種子的顏色也很豐富 | Rivera, Ana, et al. / Frontiers in Plant Science (2018)

白蕓豆備受推崇的原因當(dāng)然不僅于此。

白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-淀粉酶的活性，被稱為“α-淀粉酶抑制劑”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖被吸收，最后產(chǎn)生熱量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不會(huì)產(chǎn)生熱量。因此，蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑，又被稱為“淀粉阻斷劑”。

成熟的白蕓豆 | Rasbak / WIkimedia Commons

不過(guò)，白蕓豆是需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮才能食用的。α-淀粉酶抑制劑并不耐熱，在烹飪中會(huì)失去活性。所以，吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用。

于是，把它提取出來(lái)作為“減肥保健品”服用，看起來(lái)就很合理。這也就是市場(chǎng)上風(fēng)行的“白蕓豆提取物”。

實(shí)際效果并不賞心悅目

白蕓豆提取物幫助減肥，在理論上是合理的。那么問(wèn)題來(lái)了：需要吃多少才能起到減肥的作用？減肥的效果有多好呢？

這樣的研究其實(shí)不少。在早期的研究中，“減肥功效”若有如無(wú)，時(shí)靈時(shí)不靈。而近些年來(lái)，經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)界和科學(xué)界孜孜不倦地改進(jìn)提取技術(shù)和減肥實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)之后，有多項(xiàng)研究展現(xiàn)了白蕓豆的 “減肥功效”。

白蕓豆提取物 | underherb

然而，很多因素都會(huì)對(duì)最終的減肥效果產(chǎn)生影響。比如，不同實(shí)驗(yàn)所用的白蕓豆提取物生產(chǎn)商不同，其含有的“淀粉酶抑制活性”就會(huì)不一樣。并且，減肥實(shí)驗(yàn)的對(duì)象、服用量和實(shí)驗(yàn)的持續(xù)時(shí)間也會(huì)讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果不盡相同。

大體上說(shuō)，這些研究針對(duì)的是肥胖和超重人群而不是普通人群。這些研究用的白蕓豆提取物，其“淀粉酶抑制活性”一般在3000IU/克（IU是生物活性物質(zhì)的藥理計(jì)量單位）；參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間，持續(xù)服用時(shí)間短則4周，長(zhǎng)則84天。

最終，參與者的減肥效果在1.8～3.5公斤之間。從統(tǒng)計(jì)的角度，這個(gè)結(jié)果是“有效的”，但這遠(yuǎn)不如商家宣稱的“大吃不怕胖”那么賞心悅目——如果大吃特吃，這點(diǎn)減下來(lái)的重量很容易就被抵消；更何況，不少人大吃特吃的時(shí)候，除了攝入碳水化合物，還有大量的脂肪，而白蕓豆提取物只對(duì)碳水化合物起作用。

火鍋、燒烤中除了碳水，脂肪的含量也不容小覷 | yukuaikuai / pixabay

產(chǎn)品中的活性不得而知

還需要知道的是，從白蕓豆生產(chǎn)“提取物”，是一個(gè)較為復(fù)雜的工業(yè)加工過(guò)程，提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場(chǎng)上的很多產(chǎn)品，甚至沒(méi)有給出質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者連“名義上的”活性有多高都不得而知，就更不用說(shuō)“實(shí)際活性”到底有多高了。

其次，很多添加“白蕓豆提取物”的食品，只是宣稱“加了”，至于加了多少、活性如何、在進(jìn)一步的加工過(guò)程中是否會(huì)失去活性，也都是霧里看花。

α-淀粉酶抑制劑在實(shí)驗(yàn)室模擬的胃部環(huán)境中也會(huì)喪失大量活性 | 參考文獻(xiàn)[2]

另外，白蕓豆提取物的作用對(duì)象只有淀粉類的碳水化合物，而減肥的核心是減少攝入過(guò)多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本來(lái)碳水化物就不多，那么“抑制淀粉消化”的意義就不大。而且，葡萄糖是人體必需的能量來(lái)源——若為了減肥，碳水化合物吃得本來(lái)就不多，再用白蕓豆提取物進(jìn)行了抑制，那就相當(dāng)于沒(méi)吃，這是很不利于健康的。

簡(jiǎn)而言之，白蕓豆提取物對(duì)于主食吃太多的人有一定的幫助，但商家鼓吹的“餐前來(lái)兩包，大吃不怕胖”，完全是偷換概念的忽悠。

合理飲食才能在減肥的道路上堅(jiān)持下去 | sontung57 / pixabay

正確的減肥需要合理的膳食搭配，碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素缺一不可。當(dāng)然，最重要的還是與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，不盲目依賴各種減肥產(chǎn)品，讓健康飲食和運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣融入自己的生活。

參考文獻(xiàn)

[1]Bengtsson, Elin. "Analysis of Swedish accessions of Phaseolus vulgaris L. using SSR Markers." (2009).

[2]讓一峰,趙偉,楊瑞金,吳梨,孟丹陽(yáng).白蕓豆α-淀粉酶抑制劑在加工和消化過(guò)程中的活性變化研究[J].食品工業(yè)科技,2015,36(17):53-57.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.002.

作者：云無(wú)心

編輯：尖兒、麥麥

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