茶科普 | 為什么說早春綠茶好？

又是一年春茶上市的季節(jié)，愛茶人對春茶往往有著特別的熱愛。每年春茶上市的季節(jié)總是要搶先選購一些品質(zhì)好的早春綠茶，供全年飲用。

那么什么是春茶呢？

春茶是指小滿前采摘制作的茶葉，小滿至立秋生產(chǎn)的茶葉為夏茶，立秋后生產(chǎn)的茶葉為秋茶。對于綠茶來說，以清明和谷雨前生產(chǎn)的早春綠茶品質(zhì)最好、也最為珍貴。

那么，應該如何選購綠茶？買回來的綠茶又如何保鮮好呢？

下面就廣大愛茶人普遍關心的早春綠茶選購與貯藏保鮮等問題做簡要介紹。

為什么說早春綠茶好？

1. 好看

早春綠茶，由于采摘細嫩，加工技藝精良，制成的干茶外形芽葉飽滿，色澤綠潤鮮活，葉質(zhì)柔軟，幼嫩多毫，外形非常美觀，具有很高的欣賞價值。

2. 好喝

早春綠茶是一年中品質(zhì)最好的綠茶。茶樹經(jīng)過漫長嚴冬的孕育，芽葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)積累非常豐富。

再加之，早春氣溫低，雨霧蒙蒙，有利于氨基酸等鮮爽味物質(zhì)的合成，不利于茶多酚、花青素等苦澀味物質(zhì)形成，香氣成分表現(xiàn)為花香型成分含量高。

譬如廬山云霧茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比為4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比為22.0。綠茶酚/氨比越大，綠茶的苦澀味越重，鮮度越低。

研究人員曾經(jīng)對浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個春茶和夏茶（綠茶，一芽二葉）樣品進行過感官審評，平均感官品質(zhì)得分為春茶83.24分，夏茶69.21分。

因此，早春綠茶口感通常表現(xiàn)為滋味鮮醇爽口、香氣清鮮馥郁，口感風味佳，也更受愛茶人的喜愛。

3. 營養(yǎng)好

春茶內(nèi)含營養(yǎng)成分豐富，氨基酸、維生素C和可溶性糖等成分含量高。

通過分析浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個春茶和夏茶（綠茶，一芽二葉）樣品中主要化學品質(zhì)成分含量(均值），發(fā)現(xiàn)：

春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡堿3.9%；而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡堿3.6%。

可見，春茶中許多內(nèi)含品質(zhì)成分高于夏茶。

另外，早春綠茶中還含有豐富的維生素 C，含量為 163.3 mg/100 g 。

研究顯示成人每天所需維生素 C的量為 60~65 mg。如5 g綠茶用一杯300 mL的茶水 沖泡， 則一杯綠茶中含維生素 C 的量為8 mg 左右，因此每人每天飲綠茶 7~8 杯， 基本上可以滿足人體對維生素 C 的需要，這在缺乏水果、蔬菜的情況下尤其重要。

所以，飲茶補充維生素 C，首選名優(yōu)綠茶。

4. 安全性好

春茶期間，綠茶產(chǎn)區(qū)氣溫較低，病蟲害很少發(fā)生，茶葉生產(chǎn)基本上不用化學農(nóng)藥。因此，優(yōu)先選購早春綠茶。

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩、許勇泉

部分圖片來源自網(wǎng)絡