誰(shuí)能告訴我，我盤子里的炒油菜和油菜花是什么關(guān)系？

冬去春來(lái)，陽(yáng)光普照下，田野里鋪滿黃澄澄的油菜花......哦不——還可能是彩色的油菜花。

截圖來(lái)源@江南都市報(bào)

好想去看看

油菜花開，踏青野外，沒(méi)什么比來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的油菜花觀賞之旅更讓都市人欣喜。

你知道嗎？鋪滿田野的油菜花這種植物，其實(shí)只是油菜中的一種。

油菜是一個(gè)統(tǒng)稱，“油菜家族”占了菜市場(chǎng)菜攤上的半壁江山，比如深受人們喜愛(ài)的大白菜、小白菜、卷心菜、芥菜等等。

要弄清楚這個(gè)家族，需要從植物的科屬分類說(shuō)起。下面就讓蝌蚪君幫你理一理。

龐大家族 三大蕓苔

雙子葉植物綱的百花菜目下有一類植物，其花四瓣，呈十字形圍著花蕊，是蜜蜂們的最愛(ài)，即十字花科植物。

十字花科下有一類植物，包含許多重要的油料、蔬菜和飼料作物，其花一般是黃色，根成塊狀，葉為蓮座狀，就是蕓薹（tái）屬植物。

薹，本是指油菜、蒜、韭菜等植物細(xì)長(zhǎng)的莖，植物學(xué)種屬關(guān)系時(shí)專用此字，表示具體蔬菜名時(shí)可用“苔”代替，比如菜苔、蒜苔、蕓苔等。蕓薹就是油菜的學(xué)名。

作為蕓薹屬的主要品種，油菜是典型的油料作物，除了供觀賞、做菜外，最主要的用途是榨油。我國(guó)北方的油料作物以花生、大豆為主，南方則以油菜為主。

蕓薹屬下有20多種栽培種或變種，歸納起來(lái)，主要分為白菜、芥菜和甘藍(lán)三種類型。白菜型蕓苔包括大白菜、小白菜等亞種。

大白菜亞種的特點(diǎn)是莖、葉不分開，會(huì)結(jié)長(zhǎng)形球，代表有大白菜。小白菜亞種的特點(diǎn)是莖、葉分明，不結(jié)包或球，代表蔬菜有小白菜（南方人稱“青菜”）、紫菜苔等。

廣東人喜吃的菜心，又叫菜芯、菜苔，屬于白菜型蕓苔，是小白菜（青菜）食用花莖和嫩葉的變種。

菜心。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

油菜（正式名是青菜）炒香菇 圖源：蝌蚪君

芥菜型蕓苔是一年生草木植物，因種子和葉片都具有濃郁的辛辣味而得名，代表蔬菜有芥菜、雪里蕻（hóng）、大頭菜、抱子芥（兒菜）等。

三種蕓苔的對(duì)比 圖源：中國(guó)植物學(xué)

甘藍(lán)型蕓苔的莖、葉（或部分葉）結(jié)成圓球，代表蔬菜有包菜、卷心菜、花菜、歐洲油菜（也就是我說(shuō)的油菜花）、蕪菁、芥辣頭、西蘭花（甘藍(lán)的變種）等。

其中值得一提的是芥辣頭和蕪菁，它們外形上和蘿卜相似，但口味、生長(zhǎng)環(huán)境等均有不同。

芥辣頭有較強(qiáng)的芥菜味，口感粗糙，一般用來(lái)腌制醬菜，很少煮湯或炒拌；蕪菁咀嚼起來(lái)像吃干面，四川、西藏等地的居民常摻在酸菜面塊里作下飯菜。

長(zhǎng)得像蘿卜的蕪菁 圖源：wiki commons

蘿卜本尊

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

中西合璧 雜交進(jìn)化

家族龐大的蕓苔主要起源有兩個(gè)：白菜型和芥菜型起源于亞洲的中國(guó)、印度等，甘藍(lán)型則起源于歐洲的地中海地區(qū)。

中國(guó)種植蕓苔有七八千年歷史，距今八千年前的甘肅秦安大地灣遺址就出土過(guò)已碳化的蕓苔籽殘骸，距今七千年前的西安半坡文化遺址中也發(fā)現(xiàn)過(guò)白菜籽。

兩千多前的先秦時(shí)期，已經(jīng)出現(xiàn)蕓苔的相關(guān)記載。南北朝時(shí)期的名醫(yī)陶弘景則在《名醫(yī)別錄》寫道，“蕓苔乃人間所啖菜也”。

為了表示區(qū)分，古人把白菜稱為“蕓苔”或“菘菜”，把芥菜或類芥菜稱為“葑菜”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有人栽培菘菜；南北朝時(shí)菘菜成為南方最常食用的蔬菜之一；唐朝時(shí)大白菜為北方最普通的大眾蔬菜，并被人們視為菜中佳品；宋代時(shí)出現(xiàn)白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。唐宋詩(shī)人多有詠菘菜者，如“早菘細(xì)切肥牛肚”（唐韓愈）、“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”（南宋范成大）等。

明朝時(shí)大白菜從我國(guó)傳入朝鮮王朝，很快成為朝鮮泡菜的主要原料。風(fēng)靡一時(shí)的電視劇《大長(zhǎng)今》中，就有主人公試種從明朝引進(jìn)的菘菜的情節(jié)。

圖片來(lái)源pexels

芥菜作為食用蔬菜和作料，最早見于兩千多年前的《禮記》，文曰“膾，春用蔥，秋用芥”“芥醬魚膾”。

距今一千多年前的唐朝，文人始用“葑菜”指代芥菜。宋朝起，人們發(fā)現(xiàn)葑菜有開胃下氣、利濕解毒等作用，并將其收錄進(jìn)《證類本草》（唐慎微著）等中醫(yī)典籍；明朝李時(shí)珍在《本草綱目》里詳細(xì)記載了芥菜的藥用價(jià)值。

甘藍(lán)型蕓苔的故鄉(xiāng)在歐洲，距今七千多年前的瑞士汪金湖居就發(fā)現(xiàn)過(guò)甘藍(lán)籽殘骸，那時(shí)的甘藍(lán)根系發(fā)達(dá)，植株高大，沒(méi)有芥菜一樣的辛辣味。

公元16世紀(jì)，甘藍(lán)從歐洲傳入中國(guó)。由于它具有耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，很快在中原各地普遍栽培。后來(lái)，又與中國(guó)本土的蕓苔不斷雜交，逐漸形成了我們今天看到的各種甘藍(lán)型蕓苔，比如榨菜、大頭菜等。

蕪菁的形狀圖，張春芳繪 圖源：wiki commons

不易區(qū)分 但喜愛(ài)依舊

由于生長(zhǎng)普遍、形狀相似、命名隨意等原因，蕓薹屬植物長(zhǎng)久以來(lái)沒(méi)有較專業(yè)的區(qū)分，日常生活中也極易混淆。比如詞典《中國(guó)植物志》把油白菜和蕓苔分開解釋，大部分辭書又把它們合在一起；再如小白菜，南方人稱為青菜，而很多人把綠葉蔬菜也統(tǒng)稱為青菜。

區(qū)分不易并不影響人們對(duì)蕓薹屬植物尤其是油菜花的喜愛(ài)。

除了油菜花榨出的菜籽油含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且對(duì)人們的身體健康發(fā)揮著重要的作用外，它還在初春時(shí)節(jié)為人們帶來(lái)視覺(jué)上的超級(jí)盛宴。

最后，采訪一下，下圖的青菜，在你們那叫什么？

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

參考資料：

[1] 程曉根, 婺源油菜花旅游產(chǎn)品優(yōu)化研究, 江西財(cái)經(jīng)大學(xué), 2019.

[2] 于蓉, 典型油菜花旅游節(jié)生態(tài)資源比較優(yōu)勢(shì)研究, 中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃, 2016.

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責(zé)編/心與紙