品世界各國茶文化

世界各國的茶葉，都來源于中國。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲的飲茶，從16世紀(jì)開始，由到中國和日本的傳教士引入的。1606年，荷蘭東印度公司從爪哇來到澳門，首次購買了一批茶葉運銷歐洲，這是我國茶葉出口的最早記錄。英國宮廷的飲茶，則是從1661年，查理二世娶葡萄牙卡特琳公主開始的；美洲飲茶，是1640年由荷蘭傳入的，荷屬新愛姆斯丹(即今紐約)的荷蘭僑居貴族首先飲茶，該地居民競相仿效，大約在17世紀(jì)飲茶風(fēng)習(xí)傳到美洲各地。

由于各國地域、氣候及文化背景不同，茶葉傳入之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風(fēng)貌，與中華飲茶諸法，可相映成趣。接下來，我們就來談?wù)勈澜绺鞯鬲毦咛厣娘嫴枇?xí)俗，以饗讀者。

日本人的茶道禮儀日本的茶道文化深遠(yuǎn)綿長。品味的不僅僅是茶，而是茶香和茶趣，以及喝茶人的曼妙禮儀。

一天，我與朋友到東京都的一家茶道館,剛跨進大門，就被一個身著粉色和服的女孩帶到等候室里候等。朋友事先提醒過我:“想在茶道會上喝茶就要先學(xué)會跪”，否則你就喝不到茶?！蔽衣牶蟛唤徽炔杈褪呛炔?，怎么還要三拜九叩不成？朋友解釋說，跪在日本叫“靜坐”，感受著大自然賦予的恩惠，感受著周遭所經(jīng)歷的一切要“感恩圖報”。

我知道在異國他鄉(xiāng),要入鄉(xiāng)隨俗，就在門口跪下行禮，然后又向掛在壁龕上的一幅字畫下跪行禮，再給壁龕上的花“行禮”，接著還要向一個個茶具下跪行禮，簡直是拿著下跪不當(dāng)回事兒。行完下跪禮之后，茶道老師就開始介紹進茶室的一些規(guī)矩:“不能帶手表戒指，不要損壞珍貴的茶具，為了保持氣氛寧靜，手機也得關(guān)掉，不穿和服可以，但腳上必須要穿上白色的襪子”。

我們按照規(guī)矩?fù)Q好襪子后，又被帶到院內(nèi)一個小水池旁，輪流用一個小木勺子舀起一杯水沖手漱口，所謂茶道中的“去污垢”，才能進人到茶室中；接著還是不停地下跪行禮。唉，茶沒喝到嘴，跪得膝蓋酸痛不已，還要忍著不能說，簡直就是在遭罪。看到茶道老師時，賓客們都要下跪行禮說些“歡迎”的話。我是聽不懂在說什么，就是附和鼓掌。茶道老師從表情看出來我是個中國人，知道我不習(xí)慣跪著，示意可以放松點隨便坐好了，然后開始介紹茶道的歷史淵源文化。講完之后，她的女弟子就開始在旁邊給我們做沏茶準(zhǔn)備。

茶室地面是用四張榻榻米鋪就的。女弟子首先捧出甜點送給客人品嘗，然后取出茶葉介紹該茶的品名和特點，客人則依次相互傳遞在鼻子旁嗅賞。再將開水倒人空壺內(nèi)，把壺體溫?zé)幔弧皽亍?，將水倒入“茶船?即紫砂茶盤中)在碗里舀一小勺“抹茶粉”，在旁邊的小木炭爐上開始煮水，加入碗里，接著用一個小木茶刷不停地前后刷動，把起泡沫的“抹茶”放入青瓷碗中。聽說刷茶是日本茶道里的功夫活，技藝好的刷得又快泡沫又多，茶的味道也更加清香。

水沸后，茶道老師按照一定的規(guī)程順序沖沏，用木制茶匙往空壺中裝入茶葉，通常只裝大半壺。她們右手拿著暖瓶提手，左手握著小毛巾往高杯中倒水和續(xù)水，左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，側(cè)身把水倒入杯中。欣賞泡茶人翻覆如蝶的巧手，是對茶道文化的咀嚼；倒水、續(xù)水看似比較簡單，但卻體現(xiàn)了對賓客文明禮貌的尊敬。據(jù)說，在日本女孩出嫁前必先學(xué)會茶道技藝，否則就會被婆家看不起。

沏好茶后，另一個日本女孩一碗又一碗地遞到客人跟前，并向我們“下跪敬茶”。我們也要跪著回禮接過敬茶，但是不能馬上就喝，日本茶道非常講究茶具，茶道室選用的多是歷史珍品、貴重的瓷器。得把茶碗正面轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，仔細(xì)欣賞茶碗雕刻的工藝才能喝。品茶時要吸氣，并發(fā)出“吱”聲音，將茶喝盡，用大拇指和紙擦干凈茶碗，再仔細(xì)欣賞一下茶碗的構(gòu)圖顏色，把茶碗放在自己的面前，還要連聲贊美幾聲“好茶、好茶”。

在女孩來收碗時，還要再次下跪表示感謝。等到全體參加者都喝完茶后，茶道老師又給我們談起茶道跟“禪宗清靜無為”的關(guān)系，現(xiàn)實生活中要盡量擺脫物欲的干擾，要“以和為貴”。最后整個表演完畢，主人跪在茶室的門側(cè)送客，客人要還禮致謝。

日本人把茶道中的茶，認(rèn)為是“乃天地間之靈物；與青山為伴，以明月清風(fēng)為侶”，包含著美學(xué)觀點和做人的精神寄托。一碗綠茶雖小，但它卻是日本人對歷史文化的弘揚與傳承；茶藝是一種表演，更是一種民族精神的縮影。

英國人喜歡下午茶英國人有一句諺語：“到英國來喝咖啡，不如去喝雨水?！币馑季褪钦f：“英國人煮出來的咖啡是淡而無味的，在英國喝咖啡，是外行人干的外行事！”英國以外的歐洲國家和美洲國家，咖啡都是第一飲料，唯獨在英國，幾乎人人都喜愛喝紅茶，它也是世界上最大的紅茶進口國。

說起英國人喜愛紅茶，還得上溯到17世紀(jì)初期，那時，法國及地中海一帶國家盛行喝葡萄酒，德國則把啤酒看成是“國飲”，唯獨英國尚無流行的飲品。于是，當(dāng)荷蘭人將從東方帶回來的紅茶打進英國市場時，紅茶便從此與英國人結(jié)下了不解之緣。

英國的水質(zhì)較硬，呈弱堿性，飲用起來口感很差，但當(dāng)此水與紅茶混融時，味道就變得芳香濃郁起來，這奇妙的結(jié)合使得紅茶在短短10年中一下子上升到了“國飲”的地位。英國的氣候是全歐洲最差的，一日數(shù)變，冷暖不勻，一日溫差達(dá)20℃以上，并且多雨，使得英國人在工作日下班后很少參加戶外活動，這就給英國人的“下午茶創(chuàng)造了條件。自從19世紀(jì)中葉公爵夫人安娜在家中頻頻用下午茶招待客人后，英國的上層社會竟相仿效。不久，維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國使節(jié)，下午茶便成為英國人的第一休閑活動了。

如今，喝紅茶已成為英國人的一種生活方式和精神享受，英國著名作家錫德尼?史密斯在他的作品中寫道：“紅茶是一種偉大的飲料，如果沒有紅茶，世界就會變得枯燥乏味，我真慶幸我能在紅茶問世后才出世?！绷硪晃蛔骷覇讨?吉辛在《草堂隨筆》中寫到，英國家庭里的紅茶與面包黃油以及其他小吃是英國人一天中最大的樂事，也是英國人兩代人之間溝通的重要媒體。的確，在依然存留著維多利亞時代風(fēng)格的客廳里，傍晚的夕陽溫馨地射進屋內(nèi)，停留在瑩潤細(xì)的茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶紅茶或檸檬紅茶伴以爽口的點心，然后是輕松閑適的交談，從重大的國事一直談到時下明星的演技，然后是邊喝邊沉思或者是傾聽女主人的一曲幽雅的鋼琴，實在是人生的一大境界。

在英國的許多重要社交場合，常用下午茶來代替宴會。例如英國人的結(jié)婚儀式一般都是在下午14時或15時在教堂舉行，然后以下午茶來招待來賓。以茶代酒，氣氛既隆重又輕松，并且可避免難堪的酗酒場合。愛爾蘭著名作家肖伯納說：“紅茶是產(chǎn)生我靈感的催化劑，當(dāng)我提起筆來的時候，若無紅茶相伴，便不會有一種清心安定的感覺?！?/p>

家是英國人的堡壘，特別是在黃昏細(xì)雨或陰霾刮風(fēng)的日子里，面對著壁爐中暖暖的爐火，邊喝茶邊看書或與友人聊天，這真是一種巨大的享受。紅茶真的有一種不同于酒和咖啡的蘊藏美和和諧美。紅茶代表了英國的一種文化，一種藝術(shù)。

印度的阿姆紅茶紅黑色，香氣特別濃郁，略帶苦味，很適宜用來沖泡奶茶，大部分英國人喜歡喝清紅茶(僅放糖)，但也有相當(dāng)一部分喜歡喝奶茶，他們多半選用阿薩姆紅茶。中國的祁門紅茶香氣近似烏龍茶，湯色略帶黃綠色，味道清爽，在英國的銷路僅次于錫蘭茶和印度茶。在一些重大的社交場合(如婚禮、過生日、宴請重要客人及親友等)，英國人多半以“正統(tǒng)”的英國奶茶來招待賓客，這也是英國家庭主婦的一門必修課。

伊朗人喝的純茶湯伊朗人特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。這是因為伊朗禁酒，他們便以茶代酒，況且茶還能提神健身、醒胃、清腸，何樂而不為呢！

在伊朗的大小城鎮(zhèn)，到處都有賣茶的茶室或茶鋪。這就像四川，不論窮鄉(xiāng)僻壤還是通都大邑，都能找到價格不等的茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國內(nèi)差不多，社交場合之一。朋友聊天話家常，戀人幽會訴衷腸，生意伙伴討價還價，在伊朗茶室都能見到，茶消費是伊朗人每天必不可少的一筆消費。他們最喜歡喝紅茶，國內(nèi)的紅茶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠國人的飲茶消費，每年大約有1/3的消費量，需要從國外進口。

所謂一方一俗，伊朗人飲茶和國內(nèi)有許多不同之處，歸納起來有三大特點：

首先是飲茶見湯不見茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，一點茶葉末也沒有。茶壺里的茶葉經(jīng)過過濾，斟入茶杯的茶湯是泡好的純茶湯，可以直接飲用。不需要像四川蓋碗茶那樣，還需要用茶蓋撇去茶葉，或者用嘴吹開茶葉才能飲用。按照茶道的理念，看著茶葉在開水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂趣，可以感悟人生?？墒且晾嗜藢⑦@些過程全部省掉了，只給我們留下了結(jié)果。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個，小茶壺安放在一個巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時，常常離不開糖。他們不是將糖放進茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖，有的是薄薄的結(jié)晶體，飲茶時咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊，蘸茶，放進口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口與糖中和。在啜茶時，口里的糖溶化的快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者自己控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺得十分愜意，因為似乎一切盡在自己掌握之中。

再次是飲茶時常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長頸的水煙壺。有的是一人一個水煙壺，有的是幾人圍坐合用一個大水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環(huán)保煙。水煙煙味不大，卻增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時，吸著這種水煙，風(fēng)味獨特、甜香可口、馥郁清新，是一種很好的享受。如果你是第一次走進茶室，看見那些男男女女坐在椅子上前面的桌子上都放著一個水煙壺，咕嘟咕嘟地吸得不亦樂乎，會著實嚇一大跳的。這在干什么?光天化日之下，居然有這么多癮君子。當(dāng)你了解其中的原委后，這才恍然大悟，原來他們在吸水煙呢！

摩洛哥人愛喝薄荷茶英倫三島選中了中國的紅茶，北非摩洛哥、阿爾及利亞等國卻挑上了中國的綠茶，并創(chuàng)制出特有的薄荷茶。

西北非諸國，地處世界上最大的沙漠撒哈拉周圍，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成為突出問題。北非人又以肉食為主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需飲茶，以解渴去膩消食，加上該地區(qū)普遍信仰伊斯蘭教，嚴(yán)禁喝酒，使茶的飲用更為普及。

摩洛哥的飲茶已有200多年的歷史，他們喜好的是中國的綠茶，尤其是浙江平水珠茶與中國峨嵋茶。喝茶的方式，有沖泡，也有煮飲。濃濃的茶湯中加入方糖和薄荷葉(或薄荷汁)，三者交融體，稱為“薄荷茶”，使人飲后提神解渴，渾身涼爽

摩洛哥一日三餐，每餐都飲茶，集市上茶室比比皆是，飲者盈盈。每逢賓客臨門，摩洛哥人必敬甜茶。每年過節(jié)，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶葉加10公斤白糖煮飲）招待各國貴賓。日常社交的雞尾酒會，也必在宴后再飲三道茶。因此，許多人嗜茶成癖，少則一日三次，多達(dá)每天10多次，須臾不離。茶被人們視為生活中的最大享受。

阿根廷人鐘情馬黛茶南美神秘國度阿根廷，有一小片紅色的土壤生長著一種世上罕見的神秘植物——馬黛茶。不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷。馬黛茶不僅是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃?，而且大量出口北美、西歐和日本等國家。馬黛茶是一種常綠灌木葉子，而阿根廷溫潤潮濕的氣候和充足的陽光，很適于這種樹木生長，加之當(dāng)?shù)厝擞袗酆冗@種茶的傳統(tǒng)，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國。

當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個挨一個地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時候，再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會散了為止。

吸茶用的茶壺是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁摺０⒏⑷苏J(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百性使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾，吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶業(yè)的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術(shù)性裝飾。外國游客大都喜歡到手工藝品市場買個馬黛茶壺帶回去留作紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗟牟枞~，外人初喝時味道很苦，但習(xí)慣以后會不覺得苦，而且喝起來有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點很像是中國的苦丁茶。在飲法上，現(xiàn)在喝馬黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有像東方人那樣在壺里泡好后倒在茶杯里喝的，這顯然更符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生觀念，但當(dāng)?shù)厝送鶗J(rèn)為那樣喝馬黛茶，就失去了阿根廷風(fēng)味。

每年4—8月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶上市。馬黛茶在當(dāng)?shù)剡€有一個傳統(tǒng)的節(jié)日，即每年11月第二周的馬黛茶節(jié)，是阿根廷全國性的節(jié)日。節(jié)日里，在首都街頭可看到許多著裝漂亮的少年男女向行人贈送小盒包裝的馬黛茶，人們舉行游行、聚會、宴會、民族舞會等形式來歡度節(jié)日。