香菜的氣味從哪來(lái)的？愛(ài)不愛(ài)吃是由基因決定的？

本文審稿：孫海，植物科普作家

聽(tīng)說(shuō)今天是“世界討厭香菜日”？！

一直以來(lái)，人們對(duì)香菜的評(píng)價(jià)，可謂有兩個(gè)極端：一是認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，一是覺(jué)得它惡臭無(wú)比。

不知道你有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，愛(ài)不愛(ài)吃香菜是你的基因決定的。

通過(guò)對(duì)香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類(lèi)，17%是醇類(lèi)，所以醛類(lèi)化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來(lái)源。

2012年的一項(xiàng)研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

不喜歡香菜的人11號(hào)染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因，此基因和嗅覺(jué)感受器有關(guān)，它對(duì)醛類(lèi)化合物很敏感，有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒(méi)有突變的，就會(huì)比較容易把香菜聞成一種臭蟲(chóng)味道。

而肥皂和臭蟲(chóng)釋放的氣體中，都含有醛類(lèi)化合物。所以，這就是為什么有些人會(huì)排斥香菜的味道，認(rèn)為它的味道就像臭蟲(chóng)、肥皂一樣。

但嚴(yán)格的來(lái)講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項(xiàng)研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實(shí)上，這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識(shí)別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類(lèi)?！澳壳斑€沒(méi)有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2?！睂?duì)香菜的喜愛(ài)和反感，嗅覺(jué)、味覺(jué)和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項(xiàng)研究表明，人類(lèi)對(duì)香菜的感覺(jué)也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長(zhǎng)的地方以及我們吃香菜時(shí)的所感所想同樣有著更大的關(guān)系。

其實(shí)，香菜中各營(yíng)養(yǎng)素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜 一般不會(huì)經(jīng)過(guò)高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失，同時(shí)香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科吳艷表示，如果不是對(duì)香菜過(guò)敏，可以慢慢嘗試從少量嘗嘗香菜，慢慢可能也會(huì)喜歡起來(lái)。

此處@不愛(ài)香菜的你，愿意多嘗試一下嗎？

科普中國(guó)（ID:Science_China）綜合自健康時(shí)報(bào)、央視頻

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：科普中國(guó)（ID:Science_China）

本文有科普中國(guó)水印的圖片均來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)，圖片內(nèi)容不授權(quán)轉(zhuǎn)載