葡萄干要不要洗了再吃？吃對(duì)很甜美，選錯(cuò)超胖人

劃重點(diǎn)

★ 散裝葡萄干可以洗一洗，而密封包裝的葡萄干通常不用。

★ 葡萄干雖然營養(yǎng)豐富，但是熱量也很高，不可多吃。

最近，一則關(guān)于葡萄干的事件上了熱搜。廣東東莞的一位女子將葡萄干清洗了多次水依然渾濁，還有很多泥沙。#吃葡萄干需要用水清洗嗎#的話題引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議，甚至有小伙伴表示：吃了很多年的葡萄干，真的是從來都沒洗過，嗚嗚……

▲圖：新浪微博

那么，吃葡萄干之前到底要不要清洗，經(jīng)常吃葡萄干有啥好處？聽說葡萄干熱量高，怎么吃才能不長(zhǎng)胖呢？這篇文章我們就來聊聊葡萄干。

01 葡萄干需要清洗嗎？

熱點(diǎn)事件中并沒有提到該女子買的葡萄干到底是散裝的還是密封包裝的，既然清洗了很多次還這么臟，極有可能是散裝的葡萄干。這是為啥呢？

因?yàn)樯⒀b葡萄干大多是傳統(tǒng)方法晾曬而成的，晾曬過程中會(huì)沾有很多泥沙，又要經(jīng)過很多次的人工挑選，所以會(huì)比較臟。如果買的是這類葡萄干，還是要多清洗幾次再吃的。

但如果你是從正規(guī)的商超購買的密封包裝袋的那種葡萄干，一般是不需要清洗的，大多數(shù)可以開袋即食。

因?yàn)檎?guī)廠家生產(chǎn)的葡萄干一般都有嚴(yán)格的清洗、殺菌、殺蟲、除雜等的流程，且使用的是現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，曬干葡萄干的過程必須要在晾曬房中進(jìn)行，會(huì)嚴(yán)格按照生產(chǎn)葡萄干相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來操作。

根據(jù)GB16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)》要求，葡萄干中不得檢出致病菌。

根據(jù)GB/T19586-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》中的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同等級(jí)葡萄干的雜質(zhì)含量也做出了明確的規(guī)定，特級(jí)的要求雜質(zhì)的含量≤0.1%，這真的很低了。

也就是說，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄干幾乎不會(huì)有泥沙蟲蟻進(jìn)入，比較干凈衛(wèi)生。如果買的是這類的葡萄干，基本是不用清洗的，可以直接吃。

所以，葡萄干吃之前是否需要清洗要分情況，但有些小伙伴就是不放心，那就無論買哪種都好好洗洗再吃吧。

02 葡萄干營養(yǎng)如何？

葡萄干是葡萄經(jīng)過了脫水后的食物，這個(gè)過程會(huì)導(dǎo)致維生素大量損失，但礦物質(zhì)含量會(huì)增加。

有研究對(duì)5種土耳其葡萄干中的營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示其礦質(zhì)元素鉀、鈣、鎂的含量分別為628mg/100g DW～854mg/100g DW、 49.6mg/100g DW～95.2 mg/100g DW、28.67mg/100g DW～41.79mg/100g DW。[1]從數(shù)據(jù)可以看出，葡萄干中最具營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的就是礦物質(zhì)鉀了，對(duì)于有控血壓需求的小伙伴還是挺友好的。

不過，葡萄變成葡萄干以后，糖分和熱量也是有增加的。熱量翻了大約7.6倍，碳水化合物含量是新鮮葡萄的約8倍，可以說它是濃縮的“葡萄精華”。

酸甜可口的葡萄干吃多了真的容易長(zhǎng)胖，女生的手半小把約30克（大約32個(gè)正常大小的葡萄干），熱量為103千卡，這個(gè)熱量大約是一般女生一頓飯1/3的主食的熱量了。

所以，如果你也喜歡吃葡萄干，可真得悠著點(diǎn)哦！

03 葡萄干能預(yù)防心臟??？

民間流傳：“每天一把葡萄干，可以預(yù)防心臟病?！边@是真的嗎？

之所以有這個(gè)說法，是因?yàn)槠咸迅芍泻邪邹继J醇，屬于多酚類化合物的一種。目前，在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，我們確實(shí)證明了白藜蘆醇對(duì)心血管有益，但它對(duì)于人體的好處，還沒有決定性的研究證據(jù)。

從另一方面來講，葡萄干中白藜蘆醇的量也是很有限的。有研究者對(duì)新疆53個(gè)品種的葡萄干中白藜蘆醇進(jìn)行了檢測(cè)，各品種葡萄干的含量在1.594μg/g～6.295μg/g的范圍內(nèi)，平均為3.569μg/g。[1]

因此，靠吃葡萄干補(bǔ)白藜蘆醇效率其實(shí)很低，還反而會(huì)讓人攝入了更多的糖和熱量，增加長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

所以說，要想預(yù)防心臟病還是得合理飲食，多鍛煉增強(qiáng)體質(zhì)。

04 葡萄干如何健康吃？

喜歡吃葡萄干又不想長(zhǎng)胖的小伙伴，可以把葡萄干當(dāng)做一種健康的小零食。吃的時(shí)候可以參考以下2點(diǎn)：

① 做為零食偶爾少吃一點(diǎn)，建議10~15克即可，也就十二三粒的樣子。另外可以熬粥、燜飯時(shí)做輔料放點(diǎn)，這樣可以給粥和飯?jiān)鎏硪环莞侍稹?/p>

② 看好標(biāo)簽再買，選購葡萄干的時(shí)候要挑選配料表中只有葡萄干的，有的包裝上也會(huì)寫著開袋即食，這樣的吃起來更方便，不洗也能放心吃。

▲圖：電商平臺(tái)

需要注意不要買蜜餞類的葡萄干，比如下圖這款就是蜜餞類的。配料中不僅有葡萄干，還加了食用葡萄糖和鹽，這使得葡萄干的熱量、糖、鈉含量都會(huì)額外增加。如果買了這種葡萄干，常吃的話真的超胖人！

▲圖：電商平臺(tái)

▲圖：電商平臺(tái)

總結(jié)：如果擔(dān)心買來的葡萄干太臟，清洗麻煩，建議直接購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的密封包裝的葡萄干。

葡萄干口味酸甜，即使再喜歡吃也得控制好量，每天一兩把的吃，甚至吃的更多，小心會(huì)變胖哦！

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審稿 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻(xiàn)：

[1] 周曉明,郭春苗,樊丁宇等.葡萄干營養(yǎng)與功效的研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2015,(19):179-183.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.047.

本文首發(fā)于“科學(xué)辟謠”