新冠病毒會(huì)通過超市里的蔬菜水果肉類傳播嗎？

山東一超市工作人員被確診為新冠肺炎，不少人開始擔(dān)心，超市內(nèi)的果蔬、肉類等食品上是否會(huì)有新型冠狀病毒存活呢？來(lái)看專家解讀。

記者/趙天宇 編輯/劉昭

新媒體編輯/呂冰心

【采訪專家】

何麗（中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員）

日前，山東聊城發(fā)現(xiàn)新冠肺炎確診病例，是一名在超市賣菜的工作人員，此前超市、商場(chǎng)工作人員感染新冠病毒的案例也不在少數(shù)。作為疫情防控期間少有的"人流聚集地"，不少公眾擔(dān)心，超市內(nèi)被人摸來(lái)摸去的蔬菜、水果和肉類，其表面是否會(huì)有新型冠狀病毒存活呢？普通的烹飪方法能夠保證食用安全嗎？

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，病毒與細(xì)菌不同，新冠病毒很難通過蔬菜水果傳播，而高溫烹飪是消滅病毒的最佳"利器"，目前也沒有因?yàn)槭秤帽晃廴臼卟怂腥镜陌咐胀ü娫谑秤弥白龊孟竞颓逑醇纯伞?/p>

蔬菜肉類能被高溫殺死

"新冠病毒很難通過蔬菜水果傳播，在食用之前做好消毒和清洗即可。"中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，新冠病毒的最主要傳播途徑依然是飛沫和接觸傳播，普通公眾要理性面對(duì)，無(wú)需過度恐慌。

超市或者菜市場(chǎng)人多雜亂，可能出現(xiàn)潛伏期患者在挑選商品時(shí)，通過飛沫、直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上的情況。從理論上來(lái)看，病毒的確可能在室外存活一段時(shí)間，但這并不意味著新冠病毒可能通過食品傳播。

何麗解釋說(shuō)，新冠病毒的突觸，能跟人體粘膜中的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶2結(jié)合，這種酶主要存在人體粘膜細(xì)胞當(dāng)中，例如鼻粘膜、口腔粘膜、眼粘膜等等，因此冠狀病毒是容易通過粘膜傳染的。但目前沒有研究證明，病毒能夠在瓜果蔬菜這些食用品上存活，也沒有因?yàn)槭秤昧吮?quot;污染"的蔬菜瓜果而感染新冠肺炎的案例。

▲高溫烹飪是消滅新冠病毒的最佳"利器"

具體到食用環(huán)節(jié)，按照中國(guó)人的飲食習(xí)慣，蔬菜肉類大多數(shù)是烹煮以后食用。眾所周知，新冠病毒的特點(diǎn)是耐冷怕熱，尤其對(duì)熱敏感，在56度的溫度下，30分鐘就能滅活，而沸水或者炒菜的溫度往往達(dá)到了100度甚至更高，病毒立刻就被殺死了。

而所謂的"糞口傳播"，指的是病原體能夠在大便之中存活，如果這些帶病原體的大便，污染了手或者食物，那么就會(huì)病從口入，導(dǎo)致傳染給其他人，和超市里購(gòu)買蔬菜水果是兩個(gè)不同概念。

水果應(yīng)洗凈后削皮食用

除了蔬菜和肉類，水果的安全食用也備受關(guān)注。與蔬菜肉類不同的是，水果大多數(shù)為生吃，沒有了高溫烹煮，水果的安全有保證嗎？

對(duì)此何麗認(rèn)為，普通公眾不必?fù)?dān)心水果的衛(wèi)生問題，因?yàn)椴簧偎玳僮印⑾憬兜?，本身都有表皮，表皮就是很好的天然防護(hù)層，能夠隔絕病毒的入侵。諸如蘋果、鴨梨等無(wú)表皮水果，在食用前最好削去果皮，用清水清洗干凈以后再食用，同樣可以保證食用的安全性。

何麗建議，在防控疫情的特殊時(shí)期，無(wú)需質(zhì)疑瓜果蔬菜的安全性，應(yīng)多吃熱食、熟食，多選擇富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜和容易燒熟煮透的肉類等食材。減少或者不食用壽司、生魚片、白切雞等生冷食物，也要注意不夠買來(lái)源不明的食品和禽肉制品。

▲不建議食用壽司等生冷食品

此前，中國(guó)疾控中心研究員馮錄召在接受媒體采訪時(shí)也指出，病毒通過飛沫、直接接觸的方式污染到蔬菜、水果、肉類的幾率非常低。"建議回家后流水清洗蔬菜、水果、肉類，新鮮蔬菜水果不建議放置太久，暫不食用的肉類可冷凍保存，不要生食蔬菜、肉類，建議燒熟食用，水果盡量削皮食用。"

此外，何麗也提醒說(shuō)，關(guān)注疫情期間食品安全，應(yīng)該提高理性，不應(yīng)過度焦慮："我覺得焦慮是一種不好的情緒，很多人免疫力低下，就是因?yàn)槌缘牟缓谩⒉粣圻\(yùn)動(dòng)、心態(tài)焦慮等原因造成的，提高自身免疫力，是抵抗疾病，特別是新冠肺炎的最佳途徑之一。"

出品：科普中央廚房

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