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當你吃餅干、方便面、炸雞的時候，你很可能同時吃下了棕櫚油。

棕櫚油來自油棕（Elaeis guineensis）的果實，盡管它幾乎不會出現(xiàn)在超市的貨架上或你的廚房里，卻是全世界產(chǎn)量和消費量最大的植物油。

約九成的棕櫚油被應用于食品工業(yè)，它最主要的用途之一就是加工油炸食品，也被添加到巧克力、冰淇淋等食物中。

但棕櫚油對健康的影響一直有爭議。近日發(fā)表在《自然》期刊上的一項研究揭示了棕櫚酸如何改變癌癥基因組，從而增加癌癥擴散的可能。

研究結果表明，棕櫚油中常見的棕櫚酸（一種脂肪酸），可促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移。研究人員已經(jīng)開始研發(fā)中斷這一過程的療法，并表示未來幾年可能會開始臨床試驗。

棕櫚酸可引發(fā)癌細胞表觀遺傳改變

癌癥的轉移擴散仍然是癌癥患者死亡的主要原因，絕大多數(shù)轉移性癌癥患者只能得到治療，而無法治愈。

科學家已經(jīng)知道，我們飲食中的脂肪酸，即我們的身體和食物中脂肪的組成部分，會促進癌癥轉移。但目前學術界尚不清楚這一現(xiàn)象的機制，以及是否所有的脂肪酸都會促進癌癥轉移。

該研究由英國慈善機構全球癌癥研究提供部分資助，由西班牙巴塞羅那生物醫(yī)學研究所領導。

研究結果表明，棕櫚油中常見的棕櫚酸（palmitic acid，一種脂肪酸），可促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移。而其他存在于橄欖油和亞麻籽等食物中，被稱為油酸（omega-9）和亞油酸（omega-6）的脂肪酸則不會產(chǎn)生這種影響。此外，所測試的脂肪酸都不會增加發(fā)生癌癥的風險。

該研究發(fā)現(xiàn)，當在小鼠的飲食中補充棕櫚酸時，它不僅會促進癌癥轉移，還會對基因組產(chǎn)生長期影響。即使從飲食中去除了棕櫚酸，僅在短時間內(nèi)接觸過棕櫚酸的癌細胞仍保持較強的轉移能力。

研究人員發(fā)現(xiàn)，這種“記憶”是由表觀遺傳的變化引起的，這意味著基因功能的變化。表觀遺傳變化改變了轉移性癌細胞的功能，使它們能夠在腫瘤周圍形成神經(jīng)網(wǎng)絡，與周圍環(huán)境中的細胞進行交流，并更容易擴散。通過了解這種交流的性質，研究人員發(fā)現(xiàn)了一種阻止該過程的方法，現(xiàn)在他們正在規(guī)劃一項臨床試驗，以阻止不同類型癌癥的轉移。

尋找干預癌細胞轉移的新方法

該研究的資深作者，CREA 研究員、IRB 研究所干細胞和癌癥實驗室負責人 Salvador Aznar-Benitah 與合作伙伴共同創(chuàng)立了一家公司，正在研發(fā)計劃用于這類臨床試驗的抗體。研究人員希望該試驗能夠在未來幾年內(nèi)開始，以在幾種不同類型的癌癥中測試他們的新抗體。
巴塞羅那 IRB 高級研究組組長、ICREA 研究教授、該論文的資深作者 Salvador Aznar-Benitah 說：“要想確定轉移性癌癥患者采用哪種類型的飲食方案能夠減慢癌癥轉移速度，我認為現(xiàn)在還為時過早。