空心的草莓，是因?yàn)榇蛄思に貑幔?

又到吃草莓的季節(jié)了，丹東99草莓、奶油草莓、章姬草莓......市面上各種各樣的草莓，你是不是已經(jīng)挑花眼了！

每到這時(shí)候，都會(huì)有一大堆關(guān)于草莓的流言出現(xiàn)——“我們的牛奶草莓是用牛奶培養(yǎng)的”、“空心草莓都是用激素催大的”、“掉色的草莓都是用了色素和保鮮劑”等等，這都讓面對(duì)誘人草莓的你猶豫不決，不敢下手。

別急，這些困惑今天都會(huì)講到。在這之前，我們要先來理一理草莓家族的身世。

草莓的花 | wikimedia.org

來自歐洲的“天作之合”

我們要說清楚一個(gè)事，今天我們熟悉的草莓其實(shí)是一個(gè)非常年輕的水果——它們誕生于1750年的法國(guó)。

草莓家族是一個(gè)龐大的家族，包括了50個(gè)野生種和1個(gè)栽培種（鳳梨草莓）。早在古羅馬時(shí)期，人們就開始采集野生草莓用作藥物，注意，是藥物！普林尼的著作中就有對(duì)草莓的記載，但當(dāng)時(shí)的人們采集的草莓并不是我們今天在市場(chǎng)上買到的草莓，而是一些歐亞大陸野生草莓。這些果子里，不管是森林草莓、黃毛草莓還是東方草莓，即便風(fēng)味再濃郁也都是袖珍小果。

森林草莓（Fragaria vesca）的果實(shí) | wikimedia.org

我們?nèi)缃裨谑袌?chǎng)上買到的草莓并不是野生種類的簡(jiǎn)單復(fù)制，因?yàn)樗鼈兊娜旧w組成完全不同。草莓栽培品種都是染色體數(shù)目加倍以后的八倍體（細(xì)胞內(nèi)有8組染色體），而一般的野生種幾乎都是二倍體和四倍體。

通常來說，多倍體植物要比二倍體的個(gè)頭大，所以我們吃的栽培草莓的個(gè)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了野生的也就不足為奇了。

野草莓（左）與雜交草莓（右）大小對(duì)比 | scientificamerican.com

更有意思的是，目前我們吃的大果鳳梨草莓，其實(shí)是一個(gè)跨越大洲的愛情結(jié)晶，它是弗州草莓（F. virginiana）和智利草莓（F. chiloensis）的愛情結(jié)晶，前者來自北美洲，而后者來自南美洲。

在16世紀(jì)時(shí)，弗州草莓先被引入了歐洲，這種草莓雖然有很濃郁的香氣，但是無奈個(gè)頭較小，并沒有比它的歐洲表親表現(xiàn)得出色太多，所以一直沒有脫穎而出。

直到歐洲殖民者在智利發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗽耘嗟闹抢葺?，并將其帶回歐洲后，情況發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)。最初的智利草莓完全不結(jié)果。后來發(fā)現(xiàn)，跟弗州草莓和森林草莓栽種在一起的那些智利草莓才能結(jié)果——原來，智利草莓是雌雄異株的，它們需要授粉才能結(jié)果。

弗州草莓（上）和智利草莓（下）的果實(shí)

上圖：Walter Siegmund / wikimedia.org

下圖：phototourismbg.com

大果鳳梨草莓結(jié)合了兩個(gè)親本的優(yōu)點(diǎn)，它既有弗州草莓的濃郁風(fēng)味，又有智利草莓的個(gè)頭，可以說是“天作之和”。人類也因此多了一種近乎完美的水果。

什么草莓才好吃

在隨后的二百多年時(shí)間里，園藝學(xué)家不斷地挑選培育，草莓得到了全面的改造，擁有了更加誘人的外形。大果鳳梨草莓也是目前唯一的栽培種，至于市場(chǎng)上的章姬、紅顏、豐香等等都是它的不同品種名而已——今年最火的丹東99草莓一般就是紅顏這個(gè)品種，因?yàn)檫|寧省丹東市日照、降水充足，適宜種植草莓，所以丹東草莓格外好吃。

那么在挑選時(shí)，如何能在不嘗的情況下買到好吃的草莓呢？

毫無疑問，好吃的的草莓要有甜、香、多汁這三大特征，至于說果肉的軟硬，那就是仁者見仁、智者見智了。

人人都想吃到色香味俱佳的草莓 | ensaladas.info

要想選到好吃的草莓，首先要選對(duì)品種，比如紅顏和幸香就是甜度比較高的品種，而章姬的香氣就比較足；至于說艷麗，真的有著十足的漂亮外衣，也有比較明顯的酸度。

其次，成熟度對(duì)草莓風(fēng)味的影響很大。除了像櫻酪白等特殊品種即便成熟也帶有白色之外，成熟的草莓都應(yīng)該有靚麗的紅色；再者，氣溫對(duì)草莓的影響也很大，如果碰上低溫和連續(xù)陰雨，草莓的甜度也會(huì)受到影響。

分別為紅顏、章姬和櫻酪白三個(gè)品種 | 史軍

至于草莓空心不空心，這跟品種和生長(zhǎng)條件都有關(guān)系。比如艷麗，幾乎個(gè)個(gè)是空心，在空心中甚至有個(gè)小舌頭。另外，在草莓成熟期過量的水分和肥料供應(yīng)也會(huì)讓草莓出現(xiàn)空心現(xiàn)象。

亦可形成空心的幸香品種 | 史軍

附帶說一下，用牛奶澆灌出牛奶草莓，那就是一個(gè)噱頭而已。植物根本不能直接吸收蛋白質(zhì)和脂肪！與其灌牛奶，還不如來點(diǎn)農(nóng)家肥要實(shí)在得多。

不同的莓莓

薔薇科蛇莓屬的蛇莓（Duchesnea indica）是最像草莓的果子。但小時(shí)候爸媽都不讓我們吃，理由是蛇莓表面都有蛇爬過，會(huì)沾上蛇毒。當(dāng)然，這不是真的。蛇莓可以食用，只是有一些微毒，所以不建議當(dāng)水果吃。當(dāng)然，蛇莓果子本身也并不好吃。

蛇莓果實(shí) | Kurt Stüber / wikimedia.org

藍(lán)莓，它與美麗的杜鵑花是表兄弟，廣義上杜鵑花科越橘屬（Vaccinium）長(zhǎng)有藍(lán)紫色漿果的成員都可以叫做藍(lán)莓。越橘屬是一個(gè)大家庭，整個(gè)家族有400多位兄弟，在歐亞大陸和美洲大陸都有它們的身影。

目前，最著名的藍(lán)莓栽培物種是北高叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓。其實(shí)中國(guó)的篤斯越橘、紅豆越橘和烏飯樹都是藍(lán)莓家的成員，只是沒有開發(fā)成水果而已。

分別為北高叢藍(lán)莓、篤斯越橘、紅豆越橘 | wikimedia.org

蔓越莓是藍(lán)莓的親戚。新鮮的蔓越莓并不好吃，它更適合做果醬。采收蔓越莓的場(chǎng)面非常壯觀——人們?cè)诠锢锩娣潘尮语h起來，然后像撈海洋球一樣將果子撈起來。

采收蔓越莓 | A.D. Makepeace Company

樹莓和黑莓則是薔薇科懸鉤子屬的成員。我們吃這些果子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，樹莓種子是包裹在果肉里的。那是因?yàn)闃漭易宓墓麑?shí)是小核果，我們吃的部位是它們的果皮，而不是像草莓那樣的花托結(jié)構(gòu)。

黑莓和樹莓 | wikimedia.org

此外，鵝莓也叫醋栗，是茶藨子科家族的成員。它并不是一個(gè)好的鮮食水果，看名字就知道其味道是普通人難以接受的，更多則是以點(diǎn)綴出現(xiàn)在甜品或雞尾酒中。

鵝莓（Ribes uva-crispa）| wikimedia.org

當(dāng)然不論吃的是哪種莓，我們都得感謝那些辛勤的園丁們——正是他們的不懈追求，才讓我們擁有如此性感的水果。

作者：史軍

本文來自物種日歷，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)

如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系GuokrPac@guokr.com