“家里蹲”期間實用囤肉指南

新冠疫情防控期間居家為主，很多人發(fā)現(xiàn)，家里各種食材消耗量明顯增加，尤其是各種肉食，超市買回來的一會兒就吃完了。

而且每天吃完上頓就要開始操心下頓吃什么，尤其是肉菜吃什么。果蔬不容易囤積，囤一些肉是可以的，但囤什么肉、怎么囤還是有些講究。所以今天我就分享一些囤肉的經(jīng)驗，希望對你有所幫助。

1、凍品這類比較多見的是牛排、魚排等。如果有真空包裝，通常放半年至一年沒啥問題，喜歡吃可以趁價格合適的時候多囤點。無真空包裝的，如果有包冰（比如凍蝦、魚排、魚柳），可以隨便拿個袋子裝起來放冰箱里，通常半年沒問題。如果是普通的凍品，比如凍帶魚，最好能分裝到食品袋中，以1-2頓的量為宜，盡量排出空氣后封口，保存三個月至半年無虞。2、鮮肉類鮮肉類主要是牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內(nèi)臟、邊角料等等，這些肉類根據(jù)烹飪目的可以有選擇的做成半成品甚至成品，比如紅燒、燜燉、醬鹵等。我常做的是醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬雞腿、鹵豬/牛肚、鹵雞胗、紅燒牛腩、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。下圖是我昨天的部分戰(zhàn)果，雖然集中處理這么多肉類挺累的，但從長遠看卻非常省時省力。

這些食物按1-2頓的量分裝到食品袋，紅燒的帶著湯汁一起凍，凍存三個月到半年沒問題。吃的時候，醬牛肉、粉蒸肉這類，解凍蒸一下即可，紅燒牛腩加上胡蘿卜燉十來分鐘就好，鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮水，有利于充分利用冰箱空間。由于肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。除此之外的用于爆炒、煎炸的肉類，比如里脊肉、梅肉等，直接按一頓的量分裝到食品袋，排出空氣后封口凍存。3、鮮/活水產(chǎn)把這一類單獨列出的原因是它們的水分含量高，家庭冰箱冷凍后口感會發(fā)生明顯變化，尤其是失去彈性、肌肉松散。（參考之前寫過的冷凍水產(chǎn)）所以建議囤貨的同學(xué)們不要選鮮/活水產(chǎn)，價格劃不來，不如直接囤凍品。而且市面上的冰鮮貨，比如冰鮮海白蝦，有些其實就是冷凍蝦（工業(yè)急凍）。商家解凍之后放在冰上，假裝冰鮮，你買回來再凍上，吃的時候又解凍一次，何必呢。如果一定要囤鮮/活水產(chǎn)，建議做一些簡單處理。比如蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪目的用姜絲、鹽、料酒、花膠、辣椒等腌制后再冷凍。目的都一樣，脫水，減小冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。其他經(jīng)驗和教訓(xùn)：1、大量食物一下子堆進冷凍室可能會因為冰箱制冷能力跟不上，導(dǎo)致中心部位溫度下降太慢，食物可能變質(zhì)甚至發(fā)臭。（尤其是夏秋季）建議優(yōu)先在冬春季囤肉，開啟冰箱速凍功能，且每一格都放一些，不要堆太滿、太擠。北方地區(qū)可以將做熟的半成品放在陽臺、窗臺，溫度較高的地區(qū)，可以放在冷藏室暫存，放1-2天不會有問題，待冷凍室溫度下來以后再放進去。*冷凍能力是指在24小時內(nèi)，冰箱能將多少公斤的食物從25度冷凍到-18度，參數(shù)可以在說明書上查閱。

2、食物冷凍后常常不易分辨，建議不同肉類分開儲存（尤其生的牛羊肉易混淆），包裝袋外面用粗記號筆寫上日期和肉的種類，或者寫個小紙片放進去，方便日后翻找。3、如果家里要買冰柜囤肉，最好是立式帶抽屜的便于分類儲存和查找，臥式冰柜很容易積壓出現(xiàn)“僵尸肉”。

最后，附上昨天做醬鹵肉的簡易教程。

1、肉類分別切塊、劃刀口，稍沖洗一下放入大高壓鍋。

2、調(diào)料酌量：生姜、大蔥、八角（大料）、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、肉蔻、草果、丁香，用紗布包起來入鍋。

3、放入老抽、料酒、鹽、糖少許，加水沒過。

4、蓋上蓋，最大火，上氣后關(guān)小火，計時。

5、牛腱、豬蹄、雞爪、大肘子40-60分鐘，牛腩、小肘子30-40分鐘，雞腿、雞翅、雞胗、雞爪、豬肚、牛肚20-30分鐘。（根據(jù)自己喜歡的軟爛程度調(diào)整時間）

6、燉好之后撈出來晾著，把湯倒掉一些，調(diào)料包少量補充，再加少許老抽、料酒、鹽、糖，就可以了燉下一鍋了。

7、最后燉完的湯可以搭配牛腩、雞翅等需要湯汁的半成品，也可以下面條的時候調(diào)味，非常鮮美。

這做法粗是粗了點，但操作簡單，你說呢？