不點(diǎn)杯奶茶就渾身不舒服！我們?yōu)槭裁磿?huì)對(duì)食物“上癮”？

白天上班時(shí)，不點(diǎn)杯奶茶總感覺不得勁；

半夜躺在床上想吃啤酒炸雞，想吃到睡不著......

明明已經(jīng)吃得很飽了，卻忍不住地想再吃一點(diǎn)某種食物。

你有沒有過以上的情況？

如果有以上情況，是不是說明我們對(duì)食物“上癮”了呢？

“成癮”，聽起來有點(diǎn)嚇人，因?yàn)椤笆澄锍砂a將會(huì)導(dǎo)致肥胖”可以說是大家普遍接受的一種因果關(guān)系。

我們會(huì)不自覺地被美食吸引，對(duì)待喜歡吃的東西自然會(huì)多吃，那究竟怎么界定自己到底是貪吃，還是真正的“成癮”行為呢?

成癮性飲食行為

生活中，我們對(duì)“食物上癮”的普遍認(rèn)知可能為無法不吃某些食物，或是因壓力過大、情緒不好等原因而持續(xù)地過量食用。但真正的“上癮”不止于此，大約十年前，美國(guó)康涅狄格學(xué)院就提出過一個(gè)論點(diǎn)——“我們平時(shí)常吃的奧利奧小餅干，具有像臭名昭著的毒品可卡因一樣的成癮性”。

這樣一聽，是不是瞬間覺得手里的奧利奧它不香了？

therecoveryvillage

2015年，一本在美國(guó)與其他國(guó)家中最常使用來診斷精神疾病的指導(dǎo)手冊(cè)《精神疾病診斷與統(tǒng)計(jì)手冊(cè)》中提出，診斷對(duì)某種物質(zhì)是否存在“成癮疾患”的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括三點(diǎn)：產(chǎn)生耐受性、具有戒斷癥狀、具有依賴性。

而在最近更新的版本里，還加上了一條——“渴求，或有強(qiáng)烈欲望，或迫切想要攝取物質(zhì)”。

食物成癮循環(huán)示意圖（鄭明靜等，食品科學(xué)，2014）

也就是說，食物“成癮”除了想吃、愛吃、常吃，還會(huì)體現(xiàn)于無法理性地控制某種食物的食用量和食用時(shí)間。

同時(shí)由于超量且無規(guī)則的食用，導(dǎo)致自身對(duì)食物的耐受性增強(qiáng)，一旦戒斷，就會(huì)產(chǎn)生包括焦慮、沮喪和憤怒等消極情緒，進(jìn)而提高對(duì)食物的渴求，又會(huì)重復(fù)甚至加劇暴食行為。該類癥狀與藥物成癮、酒精成癮的行為特征相似，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)交叉敏化現(xiàn)象。

如何判斷是否有成癮性飲食行為？

除了書面的定義，如果我們想要判斷自己是否已經(jīng)產(chǎn)生了食物成癮的行為，可以利用耶魯大學(xué)開發(fā)的一種名為耶魯食物成癮量表（YFAS）的研究問卷，用于評(píng)價(jià)受試者是否食物成癮（FA），可以幫助人們用科學(xué)的語言描述自身的癥狀。

量表的問題主要是針對(duì)受試者過去一年的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，行為指標(biāo)主要包括：對(duì)食用某些食物的控制力、已認(rèn)知不良后果后的控制力、是否嘗試并成功戒掉該食物三個(gè)方面。

耶魯食物成癮量表（YFAS）的部分研究問卷

問卷總體包含了11項(xiàng)癥狀，沒有一種單一的癥狀可以定義為成癮，而是通過多項(xiàng)癥狀共同判斷。

若存在2-3個(gè)癥狀表示輕度成癮，存在4-5個(gè)癥狀表示中度成癮，存在6個(gè)或更多癥狀表示嚴(yán)重成癮。（擔(dān)心自己對(duì)食物成癮的朋友，可以直接在網(wǎng)上搜索進(jìn)行答題測(cè)試，當(dāng)然自己的測(cè)試只能作為參考，實(shí)際的診斷還需要找專業(yè)人士）

食物是怎么讓人“上癮”的？

可小小的奧利奧怎么會(huì)出現(xiàn)和可卡因一樣的成癮性呢？為什么我們不會(huì)對(duì)減肥餐中的白水煮青菜上癮，讓月瘦五斤不再是夢(mèng)呢？

這就必須要了解飲食成癮背后的機(jī)制，才能有助于管理我們的飲食行為。

有研究認(rèn)為，人類進(jìn)食是受人類腦中的犒賞系統(tǒng)“多巴胺系統(tǒng)”的調(diào)控，相信很多人都聽說過多巴胺這種與“快樂”“興奮”掛鉤的物質(zhì)。

簡(jiǎn)單的說，就是飲食會(huì)讓我們感到快樂和滿足。實(shí)質(zhì)是不僅僅是多巴胺，大腦的犒賞系統(tǒng)還涉及了乙酰膽堿、阿片類物質(zhì)等多種神經(jīng)遞質(zhì)。

多巴胺對(duì)人體情緒的影響，pic2.zhimg

在人體內(nèi)具體的反饋機(jī)制具體體現(xiàn)于，隨著進(jìn)餐食量的增多，引起多巴胺的分泌會(huì)增加，乙酰膽堿通常被認(rèn)為同飽足感有關(guān)，也是越吃越分泌；阿片類物質(zhì)則與中樞特異性受體相互作用，能緩解疼痛，產(chǎn)生幸福感。最終讓人們處于進(jìn)食興奮狀態(tài)，無法控制自己的食欲導(dǎo)致過量進(jìn)食。

與酒精與藥物更類似的上癮行為還體現(xiàn)在，當(dāng)我們第一次品嘗某種新的食物，體內(nèi)會(huì)分泌大量的多巴胺，反復(fù)吃同樣食物后多巴胺分泌就會(huì)減弱，直至不再對(duì)這種食物增加分泌。這就促使我們?nèi)绻胍@得之前同等的快樂，就得吃得更多！

經(jīng)過一段時(shí)間，對(duì)先前曾獲得酬賞的記憶，會(huì)造成像是渴望的生物性反應(yīng)。

拒絕食物上癮，fmidr.com

食物的致癮成分是影響食物成癮的關(guān)鍵因素，常見的致癮成分有鹽、糖、脂肪、咖啡因等物質(zhì)。這是因?yàn)檫@些成分將賦予食物更佳口感和風(fēng)味，充分刺激人的食欲，愉悅?cè)藗兊母泄偕窠?jīng)。

因此，不難理解為什么蜜餞、可樂、薯片、巧克力、臘肉、蛋糕等總是讓我們又愛又恨，割舍不下。

看到這里，是不是默默按住了準(zhǔn)備點(diǎn)外賣的手？

其實(shí)在我國(guó)，食物成癮的問題雖然并不突出，這可能是由于中國(guó)人的體質(zhì)，常常在過多攝入過多高糖或油炸食物后，除了長(zhǎng)期體現(xiàn)于長(zhǎng)胖外，短期內(nèi)爆痘也是常有，因此會(huì)提醒我們，間接對(duì)這類食品產(chǎn)生厭惡情緒而自覺抵制。

總的來說，“世界那么大，我想吃吃看”并沒有錯(cuò)，保持對(duì)食物上癮的風(fēng)險(xiǎn)的警惕性，適時(shí)適量就好。

你對(duì)哪種食物有點(diǎn)“上癮”？

參考資料：

[1]鄭明靜, 郭澤鑌, 鄭寶東,等. 食物成癮的研究進(jìn)展及啟示[J]. 食品科學(xué), 2015(9):8.

[2]蘭燕, 李志明, 嚴(yán)萬森. 食物成癮及其機(jī)制的研究狀況[J]. 中國(guó)藥物依賴性雜志, 2017, 26(5):4.

[3]陳夢(mèng)千, 夏宏運(yùn), 林彬,等. 食物上癮現(xiàn)象及其調(diào)控機(jī)理的研究[J]. 中國(guó)科技博覽, 2014(32):1.

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蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載注明來源

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