你可以放心吃肉！素食緩解氣候變化作用有限

“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙。”這一句話讓植物性飲食成為了中國群眾的眼中釘。網(wǎng)上對于素食行動的聲討一浪高過一浪，或是覺得西方對于中國人吃飽吃好抱有不滿，或是認為這是植物肉廠的陰謀。推測動機并無意義，我們需要明白的是：植物性飲食，或者說素食主義，究竟能不能帶來他們聲稱的那些好處？

素食主義者選擇這種生活方式的原因多種多樣，最主要的原因是動物福利及環(huán)境友好。他們認為，集約工廠化的畜牧業(yè)給動物帶來大量的痛苦。主要論據(jù)是：你不會親自開膛破肚一只可愛的狗狗，所以牛、羊、狗、豬也不應(yīng)該遭受相同的待遇。筆者認為伴侶動物和畜牧業(yè)的動物差別較大，因此在此不做更多討論。但工廠化的畜牧業(yè)的確帶來了抗生素濫用問題，動物福利也確實是我們需要納入糧食生產(chǎn)考量范圍內(nèi)的一環(huán)。

而環(huán)境友好方面，素食主義的體現(xiàn)則比較曲折。直接影響包括畜牧業(yè)造成的環(huán)境污染（如草甘膦和肥料等對河流及土壤的污染）和海洋捕撈對于海洋生態(tài)系統(tǒng)的影響等等。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）估算，畜牧業(yè)的溫室氣體排放量約占全球總排放的18％，屬于龐大的碳排放系統(tǒng)?；?、農(nóng)藥和能源投入，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的腸胃發(fā)酵都是大頭。但農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的間接影響其實更加顯著。有數(shù)據(jù)顯示，肉類和奶制品的生產(chǎn)已經(jīng)占用了地球30%的陸地面積，70%的農(nóng)業(yè)用地。目前豆類作物的80%都進入了動物的口中，成為了飼料里的蛋白質(zhì)來源。因此，假如減少肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)，理論上可以減少甲烷排放，還能緩解森林毀壞的現(xiàn)狀。

但，情況真的這么簡單么？讓我們把鏡頭拉回正在冒煙的亞馬遜雨林，看看在這片土地上究竟發(fā)生了什么，肉是不是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

根據(jù)全球見證（Global Wintess）調(diào)查顯示，停止將雨林轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)牛肉的牧場，可以將巴西的農(nóng)業(yè)碳排放量減少69%[1]。這背后的原因主要是：牛肉公司對于存在毀林現(xiàn)象的牧場視而不見，依舊收購著“黑”牛肉。但情況本不必如此。牧場使用幾年后因退化會被遺棄，牧場主會再次砍伐新的林地作牧場。實際上他們也可以選擇修復(fù)退化的牧場，不再破壞雨林。研究人員估計，亞馬遜地區(qū)1200萬公頃退化牧場如果重新恢復(fù)，每年可以產(chǎn)出1770萬頭牛，同時也能減少對新牧場土地的需求[2]。更何況，在飼料作物的種植中，還存在原住民刀耕火種的情況，進一步加大了森林的濫砍濫伐[3]。因此，想要防止森林的進一步退化和砍伐，我們首先要做的是讓當(dāng)?shù)厝嗣癫扇≥喿鞯?、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)，而非先減少肉類攝入。

96年到14年亞馬遜毀林及牛群，大豆生產(chǎn)情況。04到14年牛群及大豆逐年增長，森林砍伐也在下降。

在2004年至2012年期間，由于巴西當(dāng)局加強了環(huán)境監(jiān)管，同時獎勵亞馬遜流域的社區(qū)另尋創(chuàng)收方法而不必開墾雨林，亞馬遜雨林遭受的破壞因而急劇下降，而畜牧業(yè)則逐年向好[4]。這說明森林砍伐與畜牧業(yè)的發(fā)展并不沖突。在這種時候說“要少吃肉”，無疑是忽視了主要矛盾，抓了次要矛盾。

談完巴西，放眼全球。農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)的影響，要從來龍去脈開始分析。涉及肉類的排放主要有兩類：甲烷和飼料作物種植造成的土地改變。糧食系氣候變化中，土地變化（即森林砍伐和退化等）占38%，而甲烷排放占35%[5]。（2021，F(xiàn)AO）因此我們先從最近比較火熱的甲烷減排談起。

目前氣候變化下，甲烷以及其他非二氧化碳氣體都是關(guān)注度越來越高的話題。但是，無論是中國還是美國的甲烷減排路線圖里，都沒有提到畜牧業(yè)的甲烷排放。（COP26“全球甲烷承諾”解析：美國甲烷減排的表面功夫；生態(tài)環(huán)境部環(huán)境與經(jīng)濟政策研究中心_對我國“十四五”加強甲烷排放控制的建議）

究其原因，可能是因為比起化石燃料排放的甲烷[6]，畜牧業(yè)的甲烷本身就是碳循環(huán)的一部分。牛食用的牧草在瘤胃被發(fā)酵后，10-20年左右就能被分解成水和二氧化碳，被牧草進行光合作用重新吸收，完成碳循環(huán)，這個過程是沒有額外產(chǎn)生碳排放的。而燃料行業(yè)的甲烷則是把被儲存的碳釋放出來，更加急需解決。

不過，使用化肥、種植飼料作物都在產(chǎn)生碳，飼料的運輸、奶牛養(yǎng)殖、牛的糞便處理、乃至產(chǎn)品運輸（盡管占比很少）都會產(chǎn)生二氧化碳。這意味著我們不能掉以輕心，要通過營養(yǎng)調(diào)控，添加抑制甲烷生成的飼料添加劑，以及提高牧場管理水平等等方式來減少類似的碳排。筆者看來，此前比較流行的“奶牛共和國”（即，全世界有3億頭牛，這些的碳排放總量僅次于中國和美國，約為50億噸）說法有些道理，但綠色創(chuàng)新手段可以讓我們不減少畜牧業(yè)規(guī)模的情況下就進行減排，同時還能保證糧食安全，兼顧經(jīng)濟發(fā)展。這樣兩全其美的結(jié)果是愛肉食者更樂意看到的。

至于土地作用改變方面，素食主義者則認為，假如現(xiàn)在的飼料作物耕地都被解放出來，不僅能夠減少我們的森林砍伐，更可以把留下的空間培育森林。以目前牛的主要飼料來源：大豆為例。當(dāng)前，大豆種植面積超過18億畝，居世界作物種植面積第四位[7]（在美洲居第一位）據(jù)統(tǒng)計，80%左右的大豆產(chǎn)品最后進了動物的胃里。素食主義者表示，這樣的能量轉(zhuǎn)化效率很低，應(yīng)該讓人類直接食用這些蛋白，省去動物這個環(huán)節(jié)[8]。相對地，肉類產(chǎn)業(yè)的研究人員也認為，世界上有65%耕地是邊緣耕地（中國則是50%），因為地形及其他原因只適合放牧或是種植飼料作物，動物并沒有侵占我們的蛋白質(zhì)，反而在提高我們的總體能量轉(zhuǎn)化效率。放牧的?？梢愿纳骗h(huán)境，但假如只依靠放牧，牛群數(shù)量只能保持在現(xiàn)在的13%；假如對牛進行散養(yǎng)，因為有長肉之外的其他活動，在保證動物福利時反而轉(zhuǎn)化效率不高……此類辯論無休無止，需要令起一篇討論。

不過，筆者認為問題不在于動物究竟是不是占用了我們的寶貴耕地。糧食的總量是夠全世界人擁有營養(yǎng)膳食的[9]，但是糧食浪費和分配不均導(dǎo)致了饑荒肆虐[10]。所以這不是飼料作物占地太多的問題，而是現(xiàn)有的糧食分配不合理的問題。因此認為淘汰動物產(chǎn)業(yè)，耕地增多，就能養(yǎng)活全人類，未免太過于理想化了。

退一萬步說，就算我們能接受餐桌上的肉全都換成豆制品，這些多出來的土地就能讓我們碳中和么？根據(jù)世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）及聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）的聯(lián)合報告，基于自然的解決方案可以提供一部分碳截存，但是假如我們維持目前化石燃料的排放，就算世界種滿森林也只能讓我們獲得十年的喘息之機。

因此，涉及到緩解氣候變化，減少森林砍伐，增加對畜牧業(yè)的綠色創(chuàng)新投資，才是最直接的手段。

不吃肉到減少碳排放之間，其實鏈條很長。假如素食的人多到影響市場，那么可能會對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型有一定的助推作用。但，無論是森林的增加還是碳排放的減少，都不只是減少肉食或改變飲食結(jié)構(gòu)就能達成的。從生活方式改變只是我們拯救世界的第一步。在減少個人碳足跡后，我們要向市場和政府表示：我們關(guān)心氣候變化。這樣才能阻止決策端用環(huán)境換利益，才能讓企業(yè)完成可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

【特別注明】：本文作者并未接受牛肉行業(yè)或是素食主義組織的任何贊助。本文作者已盡力排除有偏見的資料，如有問題請和作者聯(lián)系。

文/Stan 審/YJ

[1] https://www.imaflora.org/downloads/biblioteca/Relatorios_SEEG_2018-Agro_Final_v1.pdf

[2] 世界自然基金會巴西分會（WWF Brazil）執(zhí)行理事毛里西奧·沃伊沃迪奇（Mauricio Voivodic）,2021.11.22

[3]
http://ldmzyj.ajcass.org/UploadFile/Issue/fr0ftojs.pdf，（二）3，大豆種植造成的生態(tài)破壞

[4] https://www.inputbrasil.org/wp-content/uploads/2016/10/GTPS_BRAZILIAN-LIVESTOCK-OVERVIEW_v3.pdf

[5] https://news.un.org/zh/story/2021/03/1079852

[6] https://news.cau.edu.cn/art/2021/9/28/art_8779_786698.html

[7] http://www.zys.moa.gov.cn/mhsh/202105/t20210513_6367666.htm

[8] https://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2019/9/349883.shtm

[9] https://www.fao.org/3/ca9692zh/CA9692ZH.pdf

[10] https://news.un.org/zh/story/2021/10/1092852

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