奶茶好喝，但不要貪杯喲！

奶茶，顧名思義即為牛奶與茶混合制備而成的一種飲品。茶起源于中國(guó)，但在中國(guó)平原地區(qū)人們一直喜好飲用“清茶”“純茶”。我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)如蒙古族則在元朝時(shí)期，逐漸發(fā)現(xiàn)將牛奶與茶葉共同熬制，可以形成風(fēng)味獨(dú)特的奶茶，不僅可以適應(yīng)蒙古高原的生活環(huán)境，而且滿足了牧民的物質(zhì)享受和精神享受[1]。同樣在大洋彼岸，十六、十七世紀(jì)處于輝煌時(shí)期的英國(guó)由于制茶工藝的粗糙和味道的苦澀，也逐步發(fā)展起飲用奶茶的傳統(tǒng)，以牛奶掩蓋“純茶”的苦澀口感，增加飲品的可飲用性。總之，在幾百年前，奶茶已經(jīng)在中西土地上廣為流傳，一直流傳至今并得到發(fā)揚(yáng)。

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隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)能力的提升，奶茶受到越來(lái)越多消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，每年我國(guó)奶茶企業(yè)的銷售額也逐年增加。在此期間，人們發(fā)現(xiàn)采用全脂牛奶制作奶茶，成本非常昂貴，極大地限制了奶茶在消費(fèi)者中流傳，而采用植脂末（奶精）等食品添加劑則可以獲得與牛奶制作的奶茶口感并無(wú)差異甚至更好的飲品，且可以大大降低奶茶成本，這樣也促進(jìn)了奶茶在市場(chǎng)上的流通。可是這樣一來(lái)，很多消費(fèi)者就不滿意了，心想我想喝的是牛奶和茶制作的奶茶，怎么最后喝到的就變成了一堆添加劑調(diào)配出來(lái)的了呢，這些添加物是不是對(duì)我身體有害，我還能愉快的喝奶茶嗎？

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因?yàn)檫@樣，奶茶的安全性一直是我們消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。目前奶茶被人們?cè)嵅〉陌踩詥?wèn)題主要有：奶茶中含有咖啡因、反式脂肪酸、香精及大量糖份等物質(zhì)，這些是否會(huì)影響我們的健康？我們接下來(lái)逐步了解一下奶茶背后的安全知識(shí)。

首先，奶茶中含有咖啡因是一件非常正常的事情。因?yàn)椴枞~中都含有一定量的咖啡因，干茶葉中咖啡因含量普遍在2%-4%之間，且茶越好，咖啡因含量相應(yīng)越高[2]，這也表明，奶茶中咖啡因的含量取決于茶的品種及制作奶茶過(guò)程中茶的濃淡。而咖啡因只要每日攝入不過(guò)量并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，目前普遍認(rèn)為一天攝入400毫克以下的咖啡因?qū)θ梭w健康不會(huì)有負(fù)面影響。且有證據(jù)表明，適量的咖啡因還可以降低肥胖、糖尿病及癌癥等的風(fēng)險(xiǎn)[3]。由此可見(jiàn)，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，這也恰恰說(shuō)明奶茶中真的含有茶葉成分，我們并不需要為此而感到恐慌。不過(guò)由于嬰幼兒對(duì)于咖啡因非常敏感，也提示我們，嬰幼兒最好不要喝包括奶茶在內(nèi)的含咖啡因的飲料。

其次，現(xiàn)在市面上的很多奶茶確實(shí)不完全是由牛奶和茶制作而成，還含有幾大部分奶茶是采用諸如奶精（植脂末）等添加物調(diào)配而成，這取決于奶茶的價(jià)格，一般價(jià)格越高，奶茶中“真奶”可能越多。大家看到這里也不必恐慌和憤慨，因?yàn)橹仓┦且环N我國(guó)合法的食品添加物，其主要是以植物油、蛋白質(zhì)、淀粉糖漿為主要原料，添加乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、風(fēng)味劑等輔料，采用微膠囊包埋技術(shù)，經(jīng)乳化均質(zhì)、噴霧干燥等工藝加工成的粉末狀產(chǎn)品，是一類微膠囊化的粉末油脂?？梢?jiàn)，植脂末其實(shí)是一種仿乳制品，與奶粉有相似的感官品質(zhì)，可以替代奶粉添加在其他食品中以提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加產(chǎn)品的風(fēng)味，早期主要使用在咖啡中。

我們常見(jiàn)的一種植脂末配方：氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉及硅鋁酸鈉等，其中酪蛋白酸鈉是乳化劑，硅鋁酸鈉是抗結(jié)劑，添加量少且對(duì)人體基本無(wú)害。大家一直擔(dān)心的反式脂肪酸可能就出現(xiàn)在氫化植物油中，而這其中的氫化植物油也僅僅是部分氫化，包含的反式脂肪酸含量并不高，參照美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)和我國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶中的反式脂肪酸平均含量低于0.41g/100g。世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪的每天供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸功能比指反式脂肪酸提供的能量占膳食總能量的百分比）。經(jīng)調(diào)查，我國(guó)大部分地區(qū)的人們反式脂肪酸的供能比均小于0.3%[4]。如果按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來(lái)?yè)Q算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)2.2克的反式脂肪酸[5]。由此可見(jiàn)，排除我們?nèi)粘ｏ嬍持锌赡軘z入的反式脂肪酸，我們哪怕每天喝一杯300-400ml的奶茶，也不會(huì)因?yàn)榉词街舅岫绊懳覀兊慕】怠?/p>

我們知道，反式脂肪酸在我們?nèi)粘Ｉ钪械膩?lái)源主要有油脂的部分氫化加工；油脂在精煉脫臭工藝中產(chǎn)生；反芻動(dòng)物的脂肪和乳脂以及植物油在加工和烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生?？梢?jiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钪幸矡o(wú)法避免的攝入反式脂肪酸，只要我們每天控制奶茶的飲用量，并不需要因?yàn)槠渲械姆词街舅岫鴵?dān)憂。更何況，現(xiàn)在植脂末的生產(chǎn)工藝已經(jīng)過(guò)逐步優(yōu)化，植脂末中反式脂肪酸的含量可以控制到相當(dāng)?shù)偷乃?，甚至做到零反式脂肪酸，這樣就更加可以忽視反式脂肪酸的影響了。

香精也是奶茶中一直被我們?cè)嵅〉奈镔|(zhì)。其實(shí)香精在食品中應(yīng)用非常廣泛，除了我國(guó)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 2760-2014）中羅列出的28種食品外，其他的均可以按需添加。食品香精的功能主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是為食品提供香味。

二是補(bǔ)充和改善食品的香味[6] 。奶茶由于其快消特點(diǎn)，導(dǎo)致制作過(guò)程中存在香味的不足，添加部分香精可以讓我們體會(huì)到更加愉悅的享受。而且香精在使用時(shí)具有“自我限量”的特性，當(dāng)我們香精的添加量超過(guò)一定范圍時(shí)其香味就會(huì)產(chǎn)生相反的作用，使人感到不快，使用者不得不將其用量降低到合適的范圍，這樣也避免了亂加而可能產(chǎn)生的安全問(wèn)題。

其實(shí)，奶茶中最被我們忽視的可能就是糖分的含量，一般為了達(dá)到比較好的口感，奶茶中都會(huì)加入大量的白砂糖，這些糖會(huì)在我們喝奶茶的過(guò)程中進(jìn)入我們體內(nèi)，從而使我們每天的糖分及總能量的攝入量均在不知情下超標(biāo)，對(duì)我們的身體帶來(lái)影響。有學(xué)者以流行性病學(xué)方法對(duì)兒童和成年人這兩類消耗含糖飲料較多的人群展開(kāi)了關(guān)于含糖飲料的消耗與肥胖間的關(guān)系的研究。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)兩者之間是存在明顯正相關(guān)性的。

現(xiàn)在普遍認(rèn)為的是，兒童時(shí)期或者青少年時(shí)期消耗的含糖飲料越多，成年后體重增加得越多，從而造成肥胖。長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料的人，使自己長(zhǎng)胖，患糖尿病、代謝綜合征、痛風(fēng)等等的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增大，主要是因?yàn)楦咛堑纫蛩厝菀滓痼w重增加，胰島素抵抗，β細(xì)胞功能紊亂，炎癥，高血壓等癥狀，最后導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生 [7]。因此，高糖的奶茶是我們?cè)陲嬘眠^(guò)程中一定要注意的。

可能有人會(huì)說(shuō)，現(xiàn)在很多奶茶都是無(wú)糖奶茶了，其中的白砂糖添加量很低。然而無(wú)糖的代價(jià)是采用一些諸如糖精、甜蜜素等甜味劑來(lái)取代白砂糖，雖然這些甜味劑不存在安全問(wèn)題，但是奶茶的口感可能發(fā)生了改變，代糖的口感與白砂糖比較還是存在一定的區(qū)別；其次，當(dāng)我們無(wú)慮地喝著無(wú)糖奶茶時(shí)，很容易導(dǎo)致飲用過(guò)量，而奶茶中的其他物質(zhì)在過(guò)量中就會(huì)伸出它的魔爪來(lái)，同樣會(huì)影響我們的健康。

奶茶是一種非常好喝的飲料，如果條件允許，喝采用真牛奶調(diào)配的奶茶對(duì)身體必然更好，但是對(duì)于采用奶精等添加物調(diào)制的奶茶也不必過(guò)渡驚慌，偶爾喝喝對(duì)身體并不會(huì)有什么危害?？傊滩韬煤?，但是不能貪杯哦！

參考資料：

1.張靈兒. 蒙古族奶茶文化的傳承與創(chuàng)新[D]. 內(nèi)蒙古師范大學(xué), 2014.

2.李凡姝, 張煥麗, 馬慧,等. 不同茶葉中咖啡因的提取[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016(16):33-35.

3.劉寒旸, 周艷, 龔宇,等. 咖啡因在肥胖、糖尿病和腫瘤中的研究進(jìn)展[J]. 醫(yī)學(xué)綜述, 2016, 22(5):928-932.

4.阮光鋒. 奶精不等于反式脂肪酸[J]. 健康博覽, 2015(12):53-53.

5. Jason Guo，奶茶里的奶和茶分別是什么成分？對(duì)人體有危害嗎？奶茶里的奶和茶分別是什么成分？對(duì)人體有危害嗎？

6.孫寶國(guó), 田紅玉, 劉玉平,等. 食品香料香精對(duì)食品安全的影響[J]. 現(xiàn)代科學(xué)儀器, 2006, 16(1):49-51.

7.Malik V S, Popkin B M, Bray G A, et al. Sugar-Sweetened Beverages, Obesity, Type 2 Diabetes Mellitus, and Cardiovascular Disease Risk[J]. Circulation, 2010, 121(11):1356-1364.