健康生活油中來|怎樣挑選橄欖油？

與菜籽油、花生油、大豆油等不同，橄欖油采用國際橄欖油協(xié)會的分級標(biāo)準(zhǔn)《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB/T 23347—2009），分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中經(jīng)過機(jī)械冷榨、過濾等處理，除去異物后得到的油脂。初榨橄欖油又可分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖燈油 3 個級別。其中特級初榨橄欖油是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，它的酸度不超過0.8%，即每 100 克油中游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）不超過 0.8克，酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于 1.6 毫克 / 克；中級初榨橄欖油其酸度不超過 2%，酸值小于等于 4.0 毫克 / 克，味道純正芳香；初榨橄欖燈油酸度大于 2%，酸值大于 4.0 毫克 / 克，該油不能食用，主要用作精煉或其他用途。

精煉橄欖油是由初榨橄欖燈油精煉后得到的，或可稱為“二次油”，游離脂肪酸含量每 100 克油中不超過 0.3 克，酸值小于等于 0.6 毫克 / 克。

混合橄欖油是指精煉橄欖油和初榨橄欖油（初榨橄欖燈油除外）的混合油品。因此，在選購橄欖油時要特別注意，有些標(biāo)注“精制橄欖油”“純正橄欖油”等字樣的很有可能不是初榨與菜籽油、花生油、大豆油等不同，橄欖油采用國際橄欖油協(xié)會的分級標(biāo)準(zhǔn)《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB/T 23347—2009），分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中經(jīng)過機(jī)械冷榨、過濾等處理，除去異物后得到的油脂。初榨橄欖油又可分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖燈油 3 個級別。其中特級初榨橄欖油是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，它的酸度不超過0.8%，即每 100 克油中游離脂肪酸含量（以油酸計(jì)）不超過 0.8克，酸值（以氫氧化鉀計(jì)）小于等于 1.6 毫克 / 克；中級初榨橄欖油其酸度不超過 2%，酸值小于等于 4.0 毫克 / 克，味道純正芳香；初榨橄欖燈油酸度大于 2%，酸值大于 4.0 毫克 / 克，該油不能食用，主要用作精煉或其他用途。

精煉橄欖油是由初榨橄欖燈油精煉后得到的，或可稱為“二次油”，游離脂肪酸含量每 100 克油中不超過 0.3 克，酸值小于等于 0.6 毫克 / 克。

混合橄欖油是指精煉橄欖油和初榨橄欖油（初榨橄欖燈油除外）的混合油品。因此，在選購橄欖油時要特別注意，有些標(biāo)注“精制橄欖油”“純正橄欖油”等字樣的很有可能不是初榨橄欖油，更與“特級初榨”相距甚遠(yuǎn)。

除了看級別，還可以看產(chǎn)地。目前橄欖油產(chǎn)量最大的國家為西班牙、意大利和希臘，這 3 個國家的橄欖油品質(zhì)受到廣泛認(rèn)可；從風(fēng)味來看，橄欖油有果香氣味、口味青苦、口感辛辣；最后，容器要選深色包裝為好。