健康生活油中來 | 教你一招，如何用凝固點鑒別植物油純度？

不同的食用植物油凝固點不同。我們可以利用這一特性來鑒別油的純度。

以大豆油為例。大豆油凝固點為 –10℃左右。取 5 克油放在密閉小管中，在 0℃冰箱放置 5 ～ 10 小時，如果大豆油發(fā)生凝固現(xiàn)象，或雖未凝固，但有絮狀物析出，可斷定是飽和脂肪酸含量過高所致，說明大豆油中可能人為添加了動物油或含飽和脂肪酸比例較高的棕櫚油等，此大豆油可能為非純大豆油。用同樣的方法可以檢驗其他植物油的純度。