我們?yōu)槭裁匆P(guān)注動物福利 ？

為什么我們作為人類要關(guān)注動物福利，尤其是當(dāng)今這個時代，為什么會認(rèn)為它非常重要。之前已有嘉賓介紹了美國的植物領(lǐng)先大廚們，如何選擇植物領(lǐng)先或者吃少吃好的理念。現(xiàn)在我們也看一看在歐洲，尤其是英國和法國，有哪些大廚采取了同樣的行動。

動物福利的影響關(guān)乎方方面面。動物福利的初衷源于人類認(rèn)為動物是有感知力的生命。這是基于科學(xué)研究和事實(shí)證明而獲得的一個理念，并且已經(jīng)發(fā)展為一個科學(xué)門類。但是除了動物應(yīng)該受到善待、應(yīng)該作為一個有感知力的生命得到尊重本身之外，我們作為人類還應(yīng)當(dāng)有更多的考量。
現(xiàn)在屏幕上展示這些問題，已經(jīng)成為了我們?nèi)祟惞餐媾R的亟待解決的問題，這關(guān)乎到整個人類、動物乃至于星球的可持續(xù)發(fā)展的愿望是否能實(shí)現(xiàn)。世界動物衛(wèi)生組織對于動物福利的未來愿景是“實(shí)現(xiàn)一個動物福利受到尊重，推動和發(fā)展的世界”。推動動物健康有利于人類福祉、社會經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。確保動物健康不僅是為了動物，也是為了我們自己。目前在全世界范圍內(nèi)，人類新發(fā)傳染病當(dāng)中有75%是人畜共患病，全世界每分鐘內(nèi)就有一人死于耐藥細(xì)菌引起的感染。在全球化的今天，尤其在這兩年每個人都受到了全球疫情影響的情況下，我們應(yīng)該對這樣一個存在人畜共患病的世界產(chǎn)生更多的擔(dān)憂。此外，動物健康也會給農(nóng)民帶來好處，因?yàn)槭箘游锉３纸】档囊粋€基本方法，是給予其充足的營養(yǎng)，水應(yīng)保持干凈，牲畜飼料應(yīng)保持干燥、安全儲存并遠(yuǎn)離潛在的細(xì)菌來源。還要為農(nóng)場牲畜接種疫苗來預(yù)防疾病。
動物福利和食品安全息息相關(guān)在過去一些年里，我們身邊的動物源性食品的安全問題并不鮮見。動物福利問題會進(jìn)一步導(dǎo)致應(yīng)激免疫抑制，食源性病原體發(fā)展乃至基因改變等一系列問題。
一是應(yīng)激免疫抑制。動物因人為操作不當(dāng)?shù)仍蚋械娇謶謺r會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。科學(xué)研究表明，應(yīng)激會引發(fā)不同程度的免疫抑制，因此在實(shí)際操作過程中就會存在激素失調(diào)等問題。對于這種狀況，我們在行業(yè)內(nèi)部的應(yīng)對方法往往是注射疫苗，而如果健康的動物被注射了不必要的疫苗，就會引發(fā)不良的后果。這種不良后果對中國消費(fèi)者的影響更大，因?yàn)槲覀兊娘嬍沉?xí)慣當(dāng)中，對動物內(nèi)臟的消費(fèi)占據(jù)了相當(dāng)大的比例。
二是食源性病原體的發(fā)展。如今全世界的新發(fā)疾病當(dāng)中有75%都是人畜共患病，每分鐘都會有人因?yàn)槭吃葱圆≡w的感染而死亡，科學(xué)家們?nèi)栽谂ふ铱刂七@些病原體的有效途徑。到2030年，我們每年消費(fèi)的肉制品量會劇增至70%。全球性大規(guī)模的疫病更可能持續(xù)爆發(fā)，這正是我們需要擔(dān)憂的。如今，整個世界的畜牧業(yè)正朝著更加集約化的方向發(fā)展著。比如現(xiàn)在國內(nèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了大量用樓房養(yǎng)豬的情況，最高的樓房已經(jīng)達(dá)到了26層。當(dāng)然從養(yǎng)殖者的角度來看，他們認(rèn)為這是切斷病原體傳播的有效方式，是實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管的手段。但需要注意，以如此密集的集約化方式養(yǎng)殖動物，具有極大的引爆疫病的風(fēng)險(xiǎn)。
三是基因改變，并不是所有的基因改變都是不好的，因?yàn)樵谡麄€物種的進(jìn)化過程中也會涉及到基因改變。這里指的是為了生產(chǎn)更多的產(chǎn)品，對動物進(jìn)行的基因選育，從而造成的基因改變。這種情況嚴(yán)重?fù)p害了動物福利，我們可能難以了解農(nóng)場動物究竟在這個過程中經(jīng)歷了什么，除了基因選育造成的改變以外，還可能伴隨著肢體殘毀等等。

本文是2021年9月11號上午第五屆良食峰會生態(tài)大廚論壇上周尊國先生的發(fā)言稿整理而成。
來源：何以為食