健康生活油中來|油菜、花生與食用油

油菜是油用植物還是菜用植物？

油菜為十字花科植物，油菜的嫩莖葉，又稱蕓薹、寒菜、薹芥，可供食用?！侗静菥V目》卷二十六：“蕓薹（唐本草）［釋名］寒菜（胡居士方）、胡菜（同上）、薹菜（《埤雅》）、薹芥（《沛志》）、油菜（《綱目》）。［時(shí)珍曰］此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。而淮人謂之薹芥，即今油菜，為其子可榨油也。”在清代著名食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中，更詳細(xì)記載了油菜的食用功效：“蕓薹，辛滑甘溫。烹食可口。散血消腫，破結(jié)通腸。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，莖狹葉銳，俗呼青菜，以色較深也?！庇纱丝芍?，油菜早期被當(dāng)作一種葉用蔬菜，它性涼、味甘，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便的功效，同時(shí)，它的種子可以榨油。

經(jīng)過育種家一代代的改良，油菜種子的含油量得到不斷的提高，使油菜逐漸變成以油用為主的重要油料作物。我國油菜

種植區(qū)域廣泛，從南到北均有種植，是我國第一大食用植物油來源。種植的主要油菜品種油菜籽的含油量在 45% 左右，目前我國科學(xué)家已經(jīng)選育出了含油量高達(dá) 65% 的超高含油量品種。菜籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪酸和多種維生素。特別是雙低菜籽油，脂肪酸組成合理，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，已成為最健康的大宗食用植物油。

為了進(jìn)一步豐富百姓的菜籃子、提高油菜種植的經(jīng)濟(jì)效益，“菜油兩用”型油菜品種受到越來越多的關(guān)注。作為鮮蔬，油菜菜薹鮮嫩爽口，富含維生素 C、B 族維生素和微量元素，有益人體健康，深受消費(fèi)者喜愛。通過采取合理的栽培措施，可在油菜蕾薹期摘取主莖或分枝菜薹作為應(yīng)時(shí)蔬菜或脫水加工蔬菜，摘取菜薹后的油菜對(duì)菜籽產(chǎn)量影響不大。

花生有哪些用途?

花生，原名落花生，是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”“泥豆”等。花生具有一個(gè)非常神奇的特

點(diǎn)——地上開花，地下結(jié)果，民間諺語“青梗綠葉開黃花，泥沙底下做人家”非常形象地描述了花生這一奇妙的特征。

花生是油、食兼用的高油脂高蛋白作物，我國花生（果）每年總產(chǎn)量約 1 700 萬噸。近幾年來我國花生總產(chǎn)量中約 52%

用于榨油，年產(chǎn)花生油近 300 萬噸，占國產(chǎn)植物油產(chǎn)量的 25%以上，是國產(chǎn)植物油的第二大來源（僅次于菜籽油）。

俗話說得好，花生全身都是寶?；ㄉ彩俏覀兩钪谐Ｒ姷氖称?，不僅物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)豐富?；ㄉ米髡ビ屯猓?/p>

還有多種多樣的食用及食品加工用途。大約 40% 的花生被直接用來鮮食或加工成食品，包括烤（炒）花生果、烤（炒）花生仁、花生糖、花生奶、花生酥、花生醬、花生芽等。剩余少量花生用于出口和留種。

花生在我國的分布非常廣泛，全國各省（市、區(qū)）均有種植，是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物和油料作物。