“小身材”大學(xué)問 薯?xiàng)l必須咔吱脆，房山科學(xué)小記者探訪凱達(dá)恒業(yè)

在提倡食品健康、科學(xué)生產(chǎn)的當(dāng)下，薯?xiàng)l的規(guī)模化生產(chǎn)，早已不是“油炸”這樣簡單，當(dāng)中蘊(yùn)含了更多營養(yǎng)與科學(xué)元素。9月25日，房山區(qū)委宣傳部、區(qū)科協(xié)、區(qū)教委、區(qū)文旅局聯(lián)合主辦的——2021年"科學(xué)小記者+探秘房山“第四期活動(dòng)成功舉行?；顒?dòng)走進(jìn)位于竇店鎮(zhèn)的北京凱達(dá)恒業(yè)公司，探訪了食品加工廠（以下簡稱凱達(dá)公司、凱達(dá)工廠），探秘生產(chǎn)流水線，與食品加工行業(yè)進(jìn)行了一次近距離接觸。

土豆，學(xué)名馬鈴薯，是現(xiàn)代世界除了谷物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，也是非常重要的經(jīng)濟(jì)作物。薯?xiàng)l、薯片酥脆可口，幾乎受所有年輕人喜歡，數(shù)據(jù)顯示，全球油炸薯?xiàng)l的年銷售額已突破200億美元，是世界上最暢銷的休閑食品之一。

參觀生產(chǎn)車間，探秘馬鈴薯“變身之路”

還沒有走進(jìn)車間，小記者們就被車間外正在傾倒土豆的車輛吸引了——幾萬個(gè)新鮮的土豆正在從集裝箱當(dāng)中被分揀出來，等待進(jìn)入車間加工。這些土豆來自于中國馬鈴薯之鄉(xiāng)——內(nèi)蒙古烏蘭察布，這是凱達(dá)公司自建生產(chǎn)基地的產(chǎn)物，一次運(yùn)輸?shù)闹亓扛哌_(dá)30噸，這也從源頭上保證了薯?xiàng)l制品的口感和品質(zhì)。

▲小記者正在認(rèn)真記錄車間生產(chǎn)環(huán)節(jié)

以薯?xiàng)l為例，加工生產(chǎn)需要經(jīng)過清洗去皮、切條、漂洗、燙漂、油炸、調(diào)味、冷卻、包裝等九個(gè)重要環(huán)節(jié)。走進(jìn)車間，通過車間上方的玻璃走廊，小記者們可以很清晰的觀察到薯?xiàng)l制品生產(chǎn)的整個(gè)過程。

在清洗去皮環(huán)節(jié)，自動(dòng)化的高溫清洗機(jī)可以一次性完成兩項(xiàng)任務(wù)，工人再將壞掉、長芽的馬鈴薯挑揀出去，避免“顏值”不達(dá)標(biāo)，再投放到生產(chǎn)線當(dāng)中。生產(chǎn)線已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)了流水線傳送，并在分揀環(huán)節(jié)加入了機(jī)器人作業(yè)，極大的提高了效率和準(zhǔn)確性。

這些環(huán)節(jié)中，最為重要的就是切條和油炸，這直接著影響著薯?xiàng)l的口感和外觀，也是不同品牌產(chǎn)品核心競爭力所在。切條要保證大小均一、薄厚統(tǒng)一，太厚或者太薄的薯?xiàng)l，口感往往也會大打折扣。

▲ 薯?xiàng)l產(chǎn)品生產(chǎn)車間

薯?xiàng)l類制品離不開油炸環(huán)節(jié)，但如果油溫過高、油炸時(shí)間過長的話，也很容易產(chǎn)生致癌物，變成名副其實(shí)的“垃圾食品”，百害而無一利。而在凱達(dá)車間，所有薯?xiàng)l產(chǎn)品都是低溫油炸的，通過技術(shù)更新，在保證口感的同時(shí)，提升了產(chǎn)品的健康屬性。

經(jīng)過去油、調(diào)味、冷卻以后，薯?xiàng)l生產(chǎn)就來到了最后一個(gè)環(huán)節(jié)——包裝。利用傳送帶將不同口味的薯?xiàng)l送去稱重裝袋，從傳送帶上下來的薯?xiàng)l被倒入稱重機(jī)，由機(jī)器進(jìn)行包裝，人工核驗(yàn)重量，剔除不合格的產(chǎn)品以后，才達(dá)到出廠水平，整個(gè)過程可謂相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)。

參與現(xiàn)場采訪，科技支撐食品健康安全

“薯?xiàng)l怎樣才能保證健康？”“為什么流水線上工人很少？”“哪個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)是技術(shù)含量最高的？”參觀結(jié)束以后，科學(xué)小記者們興趣盎然，就生產(chǎn)車間和薯?xiàng)l制品等問題采訪了公司負(fù)責(zé)人。

傳統(tǒng)意義上，人們認(rèn)為薯?xiàng)l是油炸食品不夠健康，但如今凱達(dá)公司生產(chǎn)的薯?xiàng)l，已經(jīng)摘掉了這頂不光彩的帽子。凱達(dá)公司項(xiàng)目經(jīng)理謝一鳴老師告訴小記者們，通過不斷更新生產(chǎn)設(shè)備，提升加工裝備智能化水平，凱達(dá)工廠生產(chǎn)的薯?xiàng)l、果蔬脆等油炸產(chǎn)品，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)低溫油炸，還具備”去油“功能。

▲小記者品嘗凱達(dá)工廠系列產(chǎn)品

“具體來看，我們通過加大真空油浴去油，使得油炸品的含油量降至5%以下，大大低于10%的國際水平，讓消費(fèi)者不僅吃的好，還吃的健康放心。”

除了薯?xiàng)l生產(chǎn)以外，凱達(dá)公司還積極發(fā)揮食品加工生產(chǎn)線優(yōu)勢，開發(fā)了豆制品生產(chǎn)和果蔬脆產(chǎn)品生產(chǎn)。豆制品產(chǎn)品主要有湯葉秀、湯葉佛手、湯葉蝶、素鮑魚、湯葉結(jié)等，與多家餐飲企業(yè)建立了良好的供應(yīng)關(guān)系；果蔬脆產(chǎn)品，是利用薯?xiàng)l生產(chǎn)技術(shù)線，打造了現(xiàn)代果蔬休閑食品新品牌，將信息技術(shù)嵌入到傳統(tǒng)的脫水果蔬加工設(shè)備中。

公司自主研發(fā)的專利設(shè)備和工藝技術(shù)相結(jié)合，通過現(xiàn)代信息技術(shù)，打造出全球行業(yè)先進(jìn)，可視化、數(shù)字化、智能化為一體的安全食品生產(chǎn)線，關(guān)鍵工序數(shù)控化率達(dá)到 75%。

▲新聞培訓(xùn)現(xiàn)場

科技化現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，與凱達(dá)公司對技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的注重密不可分。謝一鳴透露，公司和國內(nèi)外多個(gè)研發(fā)機(jī)構(gòu)建立了研發(fā)合作，每年科技投入都在2000萬元以上。在注重企業(yè)內(nèi)部技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)，積極承擔(dān)了國家863、星火計(jì)劃、北京市的首都設(shè)計(jì)提升等多個(gè)項(xiàng)目，申請了73項(xiàng)專利，果蔬脆產(chǎn)品，就是國家863計(jì)劃的一項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化。

除了北京房山工廠以外，凱達(dá)公司還在內(nèi)蒙古建立了規(guī)模更大、設(shè)備更新的薯?xiàng)l加工廠。豆制品加工廠、法式薯?xiàng)l加工廠和產(chǎn)業(yè)鏈配套園區(qū)等工程，累計(jì)帶動(dòng)周邊萬余人參與馬鈴薯、冷涼蔬菜種植，帶來了良好的社會經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

參觀、采訪環(huán)節(jié)結(jié)束以后，北京科技報(bào)社資深記者趙天宇，為參加活動(dòng)的小記者們帶來了新聞寫作培訓(xùn)課。培訓(xùn)以語言文字進(jìn)化為切入點(diǎn)，重點(diǎn)講解了新聞的含義、新聞寫作的要點(diǎn)和新聞?dòng)浾叩幕舅刭|(zhì)，并分析了新聞的具體寫法，鼓勵(lì)小記者們“多思”“多看”“多寫”，全面提升文字水平和融媒體傳播素養(yǎng)。

文并攝/記者 趙天宇

出品：科普中央廚房

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