動(dòng)物福利：構(gòu)建良性消費(fèi)生態(tài)

2021年9月10號(hào)下午，第五屆良食峰會(huì)·動(dòng)物福利分論壇如期舉行。良食基金執(zhí)行長(zhǎng)侯兵女士作為分論壇主持人，首先講述了動(dòng)物源性食品消費(fèi)對(duì)人類健康、動(dòng)物及環(huán)境的影響。

她說(shuō)家里有寵物的伙伴們，都會(huì)同意動(dòng)物是有感知力的生命。也就是說(shuō)他們與我們?nèi)祟愐粯樱?能夠感覺到疼痛、恐懼、希望和快樂(lè)。對(duì)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物此理相同。但隨著人類對(duì)于動(dòng)物性食品需求的不斷增長(zhǎng)，原來(lái)在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物已經(jīng)不能滿足人們的需求。目前我們食用的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，大多在集約化工廠式的養(yǎng)殖模式中生存。我們需要關(guān)注他們的生存情況，因?yàn)樗麄兊慕】?，關(guān)乎到人類的健康。

根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中居民人均主要食品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)城鄉(xiāng)人口在過(guò)去三十年肉類消費(fèi)增長(zhǎng)迅速。目前中國(guó)人均每日肉類消費(fèi)量，早已超過(guò)了2016版中國(guó)居民膳食指南肉類推薦量的上限。而與此同時(shí)，與飲食相關(guān)的疾病也在同比增長(zhǎng)。過(guò)度的動(dòng)物性食品的消費(fèi)，對(duì)人類健康造成了威脅。

在環(huán)境方面，全球農(nóng)業(yè)用地的 77% 用于動(dòng)物飼養(yǎng)和飼料種植。養(yǎng)殖業(yè)造成了全球70%~80% 的森林砍伐。這不僅造成野生動(dòng)物棲息地的消失，生物多樣性銳減，同時(shí)還造成了人類、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物與野生動(dòng)物的非自然接觸，增加了自然界中新的病原體在不同物種間傳播的風(fēng)險(xiǎn)。此外，動(dòng)物性食物比植物性食物的溫室氣體排放量高出很多。政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）在2019年8月推出的氣候變化與土地特別報(bào)告中指出，如果全球遵循各國(guó)膳食指南的健康飲食模式，少吃肉，多吃蔬菜和水果，對(duì)比BAU情景，到2050年每年約能減排45億噸二氧化碳當(dāng)量。所以如果每個(gè)人能夠選擇健康的飲食模式，就可以為中國(guó)雙碳目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)力量。

基于此，良食基金將植物領(lǐng)先、動(dòng)物福利、健康飲食的倡導(dǎo)作為機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作領(lǐng)域，以期改善動(dòng)物性食品過(guò)度消費(fèi)帶來(lái)的一系列全球性的問(wèn)題。

清華大學(xué)科學(xué)史系副教授、動(dòng)保網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人蔣勁松教授帶來(lái)的是“順應(yīng)天道、護(hù)生節(jié)用”的儒家動(dòng)物保護(hù)觀與食物觀。他首先介紹了目前西方世界動(dòng)物保護(hù)的三種境界：

一、把動(dòng)物作為資源環(huán)境的組成部分來(lái)保護(hù)，如野生動(dòng)物保護(hù)；二、把動(dòng)物作為可感知痛苦的生命來(lái)保護(hù)，如動(dòng)物福利;
三、把動(dòng)物作為與人類平等的生命來(lái)保護(hù)，如動(dòng)物解放、動(dòng)物權(quán)利；

隨后，蔣老師引用儒家經(jīng)典《論語(yǔ)》、《孟子》、《禮記》中的片段，證明儒家并非只關(guān)注人、不關(guān)心動(dòng)物。在孔孟經(jīng)典中，很多片段都體現(xiàn)出先秦儒家對(duì)素食及節(jié)用精神的推崇，如孟子曰：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！痹诿献拥闹螄?guó)理想中，人活到七十歲，身體比較衰弱時(shí)，才會(huì)適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)肉作為補(bǔ)充。在《禮記·玉藻》中，有一段“君子遠(yuǎn)庖廚，凡有血?dú)庵惛ド碹`也。”大意是，君子需要與有血?dú)獾膭?dòng)物屠宰及烹飪過(guò)程保持距離，不然可能會(huì)妨礙仁愛之心的培養(yǎng)。

宋明理學(xué)對(duì)儒家思想做了系統(tǒng)化總結(jié)與提煉，蔣老師也為我們列舉宋明理學(xué)思想中“天地萬(wàn)物與我為一體”的倫理觀，因而“見鳥獸之哀鳴觳觫，而必有不忍之心存焉”“見草木之摧折而必有憫惜之心焉”。宋明理學(xué)家認(rèn)為，“物各得其宜，不相妨害”是“義”的體現(xiàn)。

清末的儒家代表康有為，也在《大同書》中寫道“大同之世，新制日出，則有能代肉品之精華而大益相同者，至是則可不食鳥獸之肉而至仁成矣?！笔Y老師說(shuō)，目前的植物肉產(chǎn)品，就是在嘗試“代肉品之精華”。

最后，蔣老師總結(jié)了儒家的動(dòng)物倫理與食物倫理，即順應(yīng)天道，以天人合一，天地萬(wàn)物一體的整體觀為最高原則，以不忍之心為出發(fā)點(diǎn)，愛護(hù)動(dòng)物，反對(duì)殘忍殺戮，注重循環(huán)可持續(xù)，提倡節(jié)用。

西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)編輯部研究員、博士生導(dǎo)師尹邦志教授則從藏僧食肉、居士拾蚯、不拉命債等三個(gè)小事例引入，生動(dòng)體現(xiàn)了在佛教影響的地區(qū)，當(dāng)?shù)孛癖娫毡榫哂胁粸E食動(dòng)物的傳統(tǒng)，但這樣的意識(shí)如今已非常淡薄。尹老師提到，在佛教語(yǔ)境里，飲食的概念十分廣泛，有“段食”、“觸食”、“思食”、“識(shí)食”四類的劃分，囊括了一切能滿足人的物質(zhì)需要和精神需求的東西，而現(xiàn)代人也意識(shí)到，健康不僅是物質(zhì)層面的事情，與心理狀況、社會(huì)環(huán)境也密不可分。不同于西方人道主義素食觀將動(dòng)物視作朋友，因而不食的觀念，佛教的慈悲素食觀則是考慮到因人類肉食而死的眾生一樣有親屬、父母，能夠感知疼痛，同時(shí)屠宰動(dòng)物也會(huì)讓動(dòng)物埋下怨恨、報(bào)復(fù)的種子，熏習(xí)助長(zhǎng)了人類的惡念，因此提倡素食不殺。尹老師還介紹了不同佛教傳統(tǒng)中的肉食觀，如小乘僧人可食“三凈肉”、北傳大乘僧人則斷一切肉食。佛教之外，尹老師還特別提到中國(guó)民間在農(nóng)歷初一、十五吃齋的傳統(tǒng)，這是因?yàn)橄纳掏醭淖詈笠淮踅曰ㄌ炀频?、窮奢極欲，導(dǎo)致王朝覆滅，諸侯引以為戒，每月初一、十五吃素齋，后來(lái)慢慢也衍變?yōu)槊耖g傳統(tǒng)。而佛教進(jìn)入中國(guó)后，寺院中的齋菜也漸漸自成體系，與各大地方菜系并列，存留至今。最后，尹老師以“身心國(guó)土，依報(bào)莊嚴(yán)”作為結(jié)語(yǔ)，指出個(gè)人身心與外界環(huán)境要同時(shí)關(guān)注，不可偏廢其一，讓我們了解到佛教護(hù)生飲食觀的宏闊高遠(yuǎn)。

道家哲學(xué)與丹道研究學(xué)者、陜西師范大學(xué)國(guó)際商學(xué)院講師程寶良博士為我們講述了道教護(hù)生的理念與實(shí)踐，他引入了古籍中“天地合氣，命之曰人”的概念，簡(jiǎn)述了人與自然的關(guān)系——人與自然一體，人與大道密不可分，與眾生平等。由此引出人選與天選的概念：人的一切選擇取代不了自然的選擇，人類短期的行為不能改變長(zhǎng)期進(jìn)化的結(jié)果，人類的食物只有在“天選”的范圍內(nèi)才能加以“人選”。

程博士介紹，道家選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)以“益生”或“養(yǎng)生”為準(zhǔn)則，崇尚素食，但不排斥動(dòng)物性食物，在飲食結(jié)構(gòu)方面，以谷物為主， 要點(diǎn)在于葆養(yǎng)生機(jī)。在道家或中醫(yī)的理念中，選擇食物是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，要考慮到“五行藏象”的先天條件，也要兼顧“六淫七情”的后天情況。

程博士認(rèn)為，道家尊重天地大道的護(hù)生思想，是對(duì)人類異化的拯救，這里的異化是指以人類為中心，以為人類對(duì)自然的干預(yù)與改變，不必考慮到自然的節(jié)奏，忘記了人類文明的成就是建立在自然規(guī)律的基礎(chǔ)上。道家思想認(rèn)為，人類最高級(jí)的文明，就是與自然和諧一體，無(wú)為而為。這才是對(duì)人類和其他生命最有效的保護(hù)。

最后，程博士以一句“人人與我同體，萬(wàn)物與我同根，天地與我同源，止惡揚(yáng)善，親和萬(wàn)物”總結(jié)了道家的護(hù)生思想，也為當(dāng)今動(dòng)物福利的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐提供了古老哲學(xué)命題的參考。

論壇的最后，侯兵女士作為良食基金執(zhí)行長(zhǎng)和本次論壇主持人，總結(jié)道：新冠疫情為我們敲響警鐘，每個(gè)人飲食的選擇最終都有可能關(guān)系到動(dòng)物健康與公共健康，幾位嘉賓的分享從中國(guó)文化動(dòng)物觀念到哲學(xué)信仰，從歐盟公民與動(dòng)物福利組織的調(diào)查數(shù)據(jù)到中國(guó)的動(dòng)物福利市場(chǎng)的研究，從產(chǎn)業(yè)鏈觀察到公共傳播，不同角度的研究和實(shí)踐，給大家?guī)?lái)完全不同的借鑒和啟發(fā)。

動(dòng)物福利作為 “良食倡議”的第二條，是良食基金的核心方向之一，未來(lái)良食基金將繼續(xù)在消費(fèi)端，通過(guò)教育和公共傳播，以及在良食生態(tài)大廚、團(tuán)餐、青年培養(yǎng)、媽媽廚房、菜市場(chǎng)改造等項(xiàng)目中積極融合動(dòng)物福利理念的方式，大力推廣動(dòng)物福利。屆時(shí)，期待能與各方加強(qiáng)一起合作，共同促進(jìn)健康的飲食選擇，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展！

來(lái)源：何以為食