花生油、橄欖油、菜籽油，真的是越貴越好？錯！食用油要這樣選

食用油，是我們每天都要用的食物，無論是炒菜還是做湯，都離不開食用油的參與。從老百姓常說的“開門七件事炒米油鹽醬醋茶”中，我們就可以發(fā)現(xiàn)食用油的重要性。只不過面對這么多的食用油，有時候真的不知道應(yīng)該如何選擇。經(jīng)濟(jì)條件好一點(diǎn)的人，可能會選擇橄欖油、山茶油或者是核桃油。普通大眾可能會選擇大豆油、玉米油、花生油或者是菜籽油。

其實(shí)，食用油的選擇非常重要，選擇正確可能會對身體產(chǎn)生積極作用。而選擇錯誤，則可以能會嚴(yán)重影響身體健康。選擇食用油，不能單純的看價(jià)格，價(jià)格并不代表健康。

食用油，雖然品種不同，但是我們也可以將其按照飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的占比來分類，主要可以分為以下四類：

第一類：亞油酸含量較高的食用油

主要包括我們常見的大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、玉米油、芝麻油等等。價(jià)格較高的花生油和核桃油，其實(shí)所含有的主要脂肪酸與大豆油也沒有多少差異，它們都屬于亞油酸含量較高的食用油。

第二類：單不飽和脂肪酸含量高的食用油

價(jià)格昂貴，動輒上百的橄欖油、茶籽油，其實(shí)都是屬于單不飽和脂肪酸含量高的食用油。而南方老百姓經(jīng)常食用的菜籽油，從成分上來說，與橄欖油和茶籽油并沒有多少差異，它們同屬于單不飽和脂肪酸含量較高的食用油。

第三類：亞麻酸含量較高的食用油

食用油中亞麻酸含量高的品種真的不多，不像其他品類那么豐富。在我們常見的食用油中，只有亞麻籽油和紫蘇油中含有的亞麻酸比較高，只不過老百姓吃得也很少。

第四類：飽和脂肪酸含量比較高的食用油

肉類食物吃起來比較香，炒菜的時候放上幾片肉，味道就會好很多。主要原因在于肉類食物中飽和脂肪酸含量較高，常見的豬油、牛油和羊油都屬于飽和脂肪酸含量較高的食用油。也正是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?，這些油在冷卻后就出現(xiàn)了半固體的狀態(tài)。

在以上的分類中，可能有朋友會發(fā)現(xiàn)，雖然自己家里食用油品種比較多，卻往往是集中了某一類食用油中，其他的食用油吃得比較少。動物油脂主要是飽和脂肪酸為主，而飽和脂肪酸攝入量高，會增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，動物油脂不建議大家作為日常食用油來吃。

中國人對于食用油的食用情況，是富含亞油酸的食用油吃得較多，而富含單不飽和脂肪酸的第二類和富含亞麻酸的第三類食用油吃得比較少。這個時候就要減少第一類食用油的攝入量，增加第二類和第三類食用油的攝入量。

而且，除去已經(jīng)被列入黑名單的第四類食用油，前三類食用油要換著吃，不能局限于某一類食用油。當(dāng)然，您可以把在前三類食用油中各挑選一種做成調(diào)和油。這樣的做法，可以達(dá)到吃一種等于三種的效果。

對于食用油，還要注意一個問題，那就是食用量的問題。無論是哪一種食用油，即使是價(jià)格昂貴的食用油，即使是含有DHA和EPA的食用油，其本質(zhì)上也是食用油。而食用油，則是純能量的食物。1克油，也會產(chǎn)生9千卡的熱量。

食用油吃多了，也會導(dǎo)致能量攝入量超標(biāo)，也會轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹谏眢w中堆積，也會增加脂肪肝、肥胖、高血壓、糖尿病和痛風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。對于食用油攝入量，中國營養(yǎng)學(xué)會的建議是成年人每天控制在25~30克之間。

食物有了食用油的參與，色香味都會有很大的改變。而選擇錯誤，則會危害我們的健康。選擇正確的食用油的同時，一定要注意量。物無美惡，過則為災(zāi)。食用油，也要健康吃！