冰箱里的西瓜，怎么有股韭菜味？

冰箱真是個(gè)詭異的地方，吃了一半的西瓜拿出來一股韭菜味，微甜的面包片散發(fā)著一股泡菜味，有時(shí)候，冰箱里還有股似有似無的臭味……這簡(jiǎn)直莫名其妙！畢竟冰箱里看起來很干凈??！

冰箱中奇怪的氣味從何而來？
有學(xué)者對(duì)冰箱冷藏室、微凍室、冷凍室進(jìn)行異味成分分析，一共鑒定出了41種物質(zhì)，其中芳香烴類占比最高，含量接近50%，烷烴、烯烴含量次之，此外還含有醇類、酯類物質(zhì)。對(duì)這些鑒定出的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行含量分析，發(fā)現(xiàn)芳香烴、烯烴及醇類為冰箱主要異味成分，其中，1-戊烯和苯乙烯是冰箱異味成分的主要貢獻(xiàn)者。苯乙烯，圖片來源 gzlncp冰箱內(nèi)含有這些物質(zhì)的原因是冰箱的組成材料會(huì)不同程度地釋放苯乙烯、甲苯等物質(zhì)，從而產(chǎn)生異味。（當(dāng)然，這是新買的冰箱。所以買冰箱以后最好記得除味）除了冰箱本身散發(fā)出的氣味，存放在冰箱中的食物也會(huì)影響冰箱的氣味，這些氣味包括食物本身的氣味和食物腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的異味。

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買回來的食物原材料、吃剩的飯菜等等沒有密封儲(chǔ)存，而是直接放進(jìn)冰箱里，冰箱中自然會(huì)存在這些食物本身散發(fā)的氣味。

部分食品的臭氣成分，圖片來源《冰箱除異味除菌保鮮技術(shù)研究》此外，冰箱里的溫度雖然比較低，但仍然會(huì)有細(xì)菌或真菌生存繁殖。食物長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱里，這些細(xì)菌或真菌會(huì)在繁殖過程中分解食物中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等有機(jī)物，產(chǎn)生大量的低分子化合物，其中一些化合物（一般是含有氮、硫等元素的化合物）會(huì)散發(fā)出濃濃的臭味，讓冰箱里長(zhǎng)期臭味彌漫?？傊?，食物本身的氣味加上微生物分解食物產(chǎn)生的氣味混合在一起，共同造就了冰箱中的詭異氣味。

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冰箱里的細(xì)菌來源及主要種類

那冰箱里的微生物都是從哪兒來的呢？一部分是在存取食物過程中不可避免帶入的，另一部分則是在冰箱內(nèi)部滋生的。冰箱中存放著大量食物。

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雖然冰箱冷藏溫度一般在4℃左右，但這樣的低溫只能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，其實(shí)即便是0℃左右的低溫也只能減緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，并不能殺死微生物。因此，將食物放進(jìn)冰箱只能延緩它們腐敗變質(zhì)的速度，而不能徹底阻止食物變質(zhì)。事實(shí)上，能在冰箱中生存的微生物種類可不少，主要包括大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、黑曲霉菌和黃曲霉菌等等。因此，如果你的冰箱里味道怪怪的，就要反思是不是最近沒有及時(shí)清理冰箱了。如果長(zhǎng)時(shí)間沒有對(duì)冰箱內(nèi)部進(jìn)行清潔處理，那冰箱就會(huì)變成微生物繁衍生息的樂土。

科學(xué)使用冰箱，消除異味

那怎么做才能杜絕冰箱異味呢？首先，剛買回來的新冰箱可以通過開門通風(fēng)或者活性炭靜態(tài)吸附的方法，達(dá)到消除冰箱本異味的效果。冰箱使用過程中，存入的食物最好用保鮮膜、保鮮袋等分裝儲(chǔ)存，避免食物本身散發(fā)的氣味互相影響，其實(shí)就是防止串味，免得面包片散發(fā)出韭菜味……

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此外，想要冰箱內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間保持清潔，食物就必須分區(qū)放置。冷藏室中，蔬果放底下，熟肉、奶制品放最上面，中間一層可以放剩菜、剩飯。剩菜、剩飯又是冰箱環(huán)境的最大殺手，放之前要注意，有湯汁的要放在深底的碗盤中，以免湯汁溢出，滋生細(xì)菌，污染冰箱。當(dāng)然，最好勤快些，對(duì)冰箱中的食物進(jìn)行定期清除，這才是保持衛(wèi)生的最好辦法。清潔冰箱時(shí)，可以用軟毛巾搭配專門的冰箱清潔劑或者酒精進(jìn)行清潔，徹底清潔后還可以在冰箱中放一盒小蘇打，保持冰箱內(nèi)氣味清爽！

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現(xiàn)在你有沒有g(shù)et到冰箱異味的來源和去除方法呢？

參考：

[1]白連社, 魏邦福, 李猛,等. 冰箱除異味除菌保鮮技術(shù)研究[C]// 2012年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì). 2012.

[2]許媛. 食品儲(chǔ)藏用冰箱異味成分分析及除味探索[J]. 城市建設(shè)理論研究(電子版), 2015, 5(026):740-741.

[3]王琳琳. 科學(xué)使用冰箱牢記五點(diǎn)[J]. 農(nóng)家參謀, 2017, 000(013):41-41.

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#審核專家 王國(guó)義，食品安全博士后蝌蚪五線譜原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載注明來源
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