螺的“尾巴”能不能吃？

對于住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標(biāo)配了。面對這些千姿百態(tài)的殼兒，“哪里能吃？”“怎么吃？”成了最常見的問題。

有不少朋友認(rèn)為螺尾巴特別好吃，比如東風(fēng)螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔著它尾巴去的。但是也有人覺得螺尾巴很臟，里面“都是屎”。

我們今天就來解答大家長久以來的疑問：螺的“尾巴”到底能不能吃？

博主翔翔大作戰(zhàn)拽出來的螺尾巴｜bilibili

太長不看版：

螺的尾巴其實是螺的內(nèi)臟團，里面有消化道，也有生殖腺。

螺尾巴里會有一些“臟東西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養(yǎng)兩天排空腸道。

有些螺內(nèi)臟中可能含有“貝類毒素”，但正規(guī)養(yǎng)殖的螺不用太過擔(dān)心。

有人認(rèn)為能吃：尾巴里面是“黃”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來吃呢。有人則認(rèn)為不能吃：尾巴里面是屎，海螺的排泄物以及沙子雜質(zhì)都混在里面，吃了還可能中毒。

那么今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學(xué)的角度分析一下它到底能不能吃。

“尾巴”里面有什么？

人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內(nèi)的軟體部分。

Emmmm…...黑黑黃黃一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：

螺類解剖圖｜njscuba.net

發(fā)現(xiàn)了嗎，“尾巴”其實就是螺的內(nèi)臟團（visceral mass）。里面包裹著螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經(jīng)功能就是通過內(nèi)臟團塊來完成的。內(nèi)臟團中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。

那么現(xiàn)在，我們的問題就轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕莸膬?nèi)臟能不能吃？

首先回答一個千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們要怎么拉屎？

仔細觀察解剖圖中螺的消化系統(tǒng)，食物從口進入，經(jīng)過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方并不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來，就通經(jīng)由外套腔、排到外界水體里了。所以理論上海螺“尾巴”里是沒有屎的；換句話說，海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”里（但是不排除部分殘留在外套腔里的可能。）

但這并不代表海螺“尾巴”就很干凈了。雖然沒有屎，但內(nèi)臟里的臟東西也不少。比如泥巴、半消化產(chǎn)物、甚至是密密麻麻的小螺……

人吃什么取決于螺吃什么

大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點。

例如單齒螺以有機碎屑及少量的硅藻、綠藻為食；

田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑為食；

鮑魚以海帶、龍須菜等大型海藻為食；

東風(fēng)螺以魚、蝦、貝等為食；

……

一只蝸牛正在吃菜葉｜nhm.org

在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將環(huán)境中的細菌雜質(zhì)一并吞入體內(nèi)。例如像田螺這種生活在泥質(zhì)水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。

因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“臟東西”。但螺的腸道太小了，我們吃螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來沖洗，只能一口悶。

要想吃得干凈點，唯一的方法就是把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養(yǎng)兩天，讓它排空腸道了。

吃大田螺，附贈一嘴小田螺

不少人都有過這樣的經(jīng)歷：嘬一口田螺，咀嚼后發(fā)現(xiàn)滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個人都不好了。

辣炒田螺｜pttnews.cc/d97a85666d

這其實是因為，田螺是螺類中少有的“卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別?！奥烟ド敝傅氖求w內(nèi)受精后受精卵繼續(xù)留在母體內(nèi)“孵化”，直到胚胎發(fā)育完全才被排出體外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式。現(xiàn)已知的卵胎生動物很少。

小田螺至少需要在母體內(nèi)孕育數(shù)月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。不過田螺這種生殖方式屬于個例，大部分螺類還是以卵生為主的。

卵生又可以分為體外受精與體內(nèi)受精兩種方式——較為原始的螺類（如原始腹足目的鮑魚）為體外受精：雌雄個體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即體外受精、體外發(fā)育。

雌鮑正在向海水中噴射卵子｜作者供圖

其他較為進化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則為體內(nèi)受精，又稱“交尾”：雄性的精子會進入雌性體內(nèi)，并且與卵細胞發(fā)生受精作用，而后雌螺將受精卵排出體外。即體內(nèi)受精、體外發(fā)育。

兩只螺正在交尾｜nationalgeographic.com

因此，大多數(shù)螺的仔螺都不會出現(xiàn)在“尾巴”里；常見食用螺中，“買一送百”的一般只出現(xiàn)在田螺身上。

小心，螺里有毒！

人們擔(dān)心螺類內(nèi)臟的食用安全，主要是擔(dān)心其中可能含有的“貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(ASP) 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應(yīng)快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。

實際上，貝毒不是由貝類自己產(chǎn)生的，而是貝類通過攝食，將有毒藻類產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)累積、放大、轉(zhuǎn)化而來的。毒素一般累積于貝類的鰓、性腺、消化腺等內(nèi)臟器官，足部之中含量較低。

織紋螺（Nassarius spp.）就是一種典型的有毒螺類。

2012年7月，溫州等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個家庭的21名成員發(fā)病，其中1人死亡。如今，雖然國家衛(wèi)生部已明令禁止銷售經(jīng)營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發(fā)生。

三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬不能貪嘴｜zjsczs.org

很多吃播博主在視頻中教大家，吃螺之前要摘掉肝、苦膽。其實這類軟體動物并沒有肝臟、苦膽之類的部位，博主口中說的摘這個擠那個的其實是螺的消化系統(tǒng)和生殖腺。

螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎(chǔ)之上的，正規(guī)市場上售賣的螺類一般不會有這個問題，如果擔(dān)心也可先去除內(nèi)臟。不過，對于某些冷水水域貝類（如蛾螺）來說，去除內(nèi)臟也不是100%安全，因為它們唾液腺中含有有毒的四甲基銨類。因此，在食用這些螺時，更重要的是去除附著在螺肉前端的唾液腺。

若想規(guī)避風(fēng)險，則去掉所有多余部分、只吃徹底煮熟的足部即可。

總結(jié)一下，螺類的“尾巴”是它的內(nèi)臟團，包裹著各種內(nèi)臟。里面既有可以吃的“黃”，也有不能吃的臟東西，排出臟東西的辦法是把螺放在清水中靜養(yǎng)兩天。

貝類的毒素大多累積在內(nèi)臟部位，但正規(guī)市場售賣的螺一般也不會有食用安全問題，因此“螺尾巴愛好者”也不必太過擔(dān)心。

特別在意安全性的朋友，可以去除內(nèi)臟、只吃腹足，口感味道也不錯。

作者：berlika

編輯：Luna

題圖來源：bilibili/翔翔大作戰(zhàn)

來源：果殼