千萬(wàn)別吃帶糯米的斑斕甜品，血虧！

辦公室里女生多，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)甜品吃，偶爾我們這些糙漢也能沾光。比如：生椰斑斕糯米

生椰斑斕糯米

拍攝：老信

斑斕？七葉蘭？香露兜？

原來(lái)，現(xiàn)在斑斕葉是京城甜品店的最新當(dāng)家花旦，火的不行，什么斑斕葉龜苓膏，生椰斑斕拿鐵，斑斕葉香草班戟……哪家都有一兩款。據(jù)說(shuō)這種葉子蘊(yùn)有奇香，入口不忘。

那趕緊嘗嘗啊，哎，沒(méi)味兒??？再吃，還是沒(méi)味兒！

就是有點(diǎn)芒果味和糯米味，至于那坨綠色的斑斕葉果凍，或者叫斑斕葉冰粉，是真真的啥味兒都沒(méi)有，感覺(jué)被騙了一個(gè)億。

這斑斕葉到底是個(gè)啥葉子呢？又是商家亂起的名字吧，把我這個(gè)學(xué)植物的造懵了。上網(wǎng)一查，斑斕葉又叫班蘭葉、香蘭葉，是東南亞常用的香料。搜個(gè)圖。

看葉子確實(shí)有點(diǎn)像蘭科植物，香蘭也的確是蘭科的一個(gè)屬，產(chǎn)自南方省份和臺(tái)灣島。不過(guò)蘭科植物葉子一般沒(méi)啥香味啊，可能性不大。

看看英文吧——pandan leaf。啊，知道了，露兜樹(shù)！因?yàn)槁抖禈?shù)科的拉丁文就叫Pandanaceae。甭問(wèn)，斑斕葉指的肯定就是唯一有香味兒的露兜樹(shù)——香露兜。

終于破案了，正主是香露兜

香露兜原來(lái)還有個(gè)比較正經(jīng)的中文名，叫七葉蘭，有些書(shū)上就用這個(gè)名字。說(shuō)來(lái)也逗，中文世界中“n葉蘭”是個(gè)很常見(jiàn)的名字，而且很多都不是蘭科植物，非?；靵y。

從無(wú)葉蘭屬，到一葉蘭（大陸指蜘蛛抱蛋，臺(tái)灣指獨(dú)蒜蘭屬），二葉舌唇蘭、二葉紅門(mén)蘭，三葉蘭（鬼針草的俗稱(chēng)）、四葉蘭（諸葛菜的俗稱(chēng)）、午夜蘭（諧音梗也算吶！）到七葉蘭，感覺(jué)已經(jīng)可以組隊(duì)打妖精救爺爺去了。唯獨(dú)就是沒(méi)有六葉蘭。哦對(duì)，六葉蘭應(yīng)該是隱身的。

那么問(wèn)題來(lái)了，哪個(gè)是六娃？

幾乎沒(méi)人見(jiàn)過(guò)它開(kāi)花

露兜樹(shù)是南方沿海地區(qū)常見(jiàn)的植物，顏值一般，葉子鋒利割人，果子看上去還算不錯(cuò)，跟菠蘿蜜有點(diǎn)像，看著就能吃。事實(shí)上，露兜樹(shù)的果子也的確能吃，不過(guò)實(shí)在不算好吃，市場(chǎng)上也沒(méi)啥人賣(mài)，就是種味道比較差的野果。

南方沿海的露兜樹(shù)

攝影：老信

露兜樹(shù)在東南亞統(tǒng)稱(chēng)pandan，所謂斑斕、班蘭也是種音譯。香露兜（Pandanus amaryllifolius）是露兜樹(shù)屬里的一個(gè)奇葩，在當(dāng)?shù)貙?zhuān)稱(chēng) pandan wangi，這wangi就是馬來(lái)語(yǔ)、印尼語(yǔ)里“氣味、香氣”的意思，所以香露兜的名字比七葉蘭更準(zhǔn)確些。

香露兜是種神秘的植物，雖然在東南亞各國(guó)廣泛種植，但是幾乎沒(méi)人見(jiàn)過(guò)它開(kāi)花。自1832 年由蘇格蘭植物學(xué)家 William Roxburgh 首次發(fā)表描述了這種植物之后，科學(xué)家只在新幾內(nèi)亞采到了一份擁有雄花的標(biāo)本，至于雌花，誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。所以，這種植物的身世、起源都讓人難以猜測(cè)。

普通的露兜樹(shù)的花序

攝影：老信

科學(xué)家們推斷，這家伙從很早就被人栽種了，而身處熱帶又長(zhǎng)滿(mǎn)氣生根的香露兜很容易通過(guò)插枝、插根的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。這些“寵物”漸漸地失去了野性，忘記了有性繁殖的“技能”，隨著野外種群漸漸消失，它成了一種不會(huì)生娃的農(nóng)作物。

香露兜植株

讓人無(wú)語(yǔ)的香氣

說(shuō)了半天，這斑斕葉最引人注目的還是香味兒啊，為啥我在我的小甜品中沒(méi)感受到絲毫的特殊香味呢？

好在關(guān)于它的研究不少。從文獻(xiàn)中我們可以知道，香露兜的主要呈味物質(zhì)是2-乙酰-1-吡咯啉，用人話說(shuō)就是——糯米香，這種成分也是米的主要香氣成分。

看到這里，越發(fā)不對(duì)勁了……

原來(lái)斑斕葉的香味就是糯米的香味！怪不得我在那碗小甜品里沒(méi)有找到它的元素，敢情和糯米合二為一了！

記住了，點(diǎn)帶有斑斕葉的甜品時(shí)，不要點(diǎn)糯米類(lèi)！血虧！

香蘭葉米糕，吃來(lái)吃去就是吃糯米??！

事實(shí)上，東南亞的很多餐廳和人家會(huì)在制作米飯類(lèi)食品的時(shí)候使用斑斕葉，這樣能讓米飯香氣倍增。很多人都覺(jué)得東南亞的米飯普遍好吃，都如泰國(guó)香米一樣香氣四溢，可能很多時(shí)候是著了斑斕葉的道兒。

拿雞精炒雞肉，那沒(méi)法不香。

當(dāng)然，用斑斕葉烹制其他菜肴，它的優(yōu)勢(shì)就凸現(xiàn)了。比如著名的東南亞菜肴香蘭葉烤雞、香蘭葉烤蝦等等，就能讓肉制品多出一分高貴的清香，解膩又脫俗。

香蘭葉烤雞

斑斕葉還能制作糕點(diǎn)。除了提供香氣，它還能提供濃濃的綠色，與抹茶的淺綠色不同，它的綠更飽和、更深湛，就像文章開(kāi)頭我的那碗甜品一樣，讓人覺(jué)得……這玩意不能有毒吧？

香蘭葉面點(diǎn)，誰(shuí)敢下嘴我服誰(shuí)

有些家庭還會(huì)把它當(dāng)插花用，主要也是為了聞香。有些人會(huì)把斑斕葉做成香草、折成花朵樣子，在廟里可以禮佛，也是情人間互贈(zèng)的好禮物。畢竟東南亞的植物，熱帶臭是主流，這種清新的香氣會(huì)讓人覺(jué)得心情爽朗不少。

香蘭葉“花束”，送給小姐姐新穎又……廉價(jià)

除了這些，斑斕葉還能拿來(lái)泡水，制作奶茶、咖啡。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在斑斕拿鐵挺火，你們喝過(guò)了嗎，這米飯味的咖啡好喝嗎？

撰文 | 信浮沉

圖片 | 123rf

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