吃豆腐乳會致癌？會引起高血壓？關(guān)于豆腐乳，這篇文章全部說清楚

小時候?qū)τ诙垢榈挠∠螅菋寢屭s集的時候買回一個壇子，而壇子里面裝滿了紅色的豆腐乳。后來在北京學(xué)習(xí)的時候，早餐中也曾經(jīng)出現(xiàn)過豆腐乳。那個時候，吃豆腐乳的人比較多，也是學(xué)生們的下飯神器。

只不過不知道從什么時候開始，豆腐乳在大眾的眼中好像也有了一些變化。關(guān)于豆腐乳的說法也是褒貶不一，比如豆腐乳會引起高血壓，豆腐乳會致癌等等。

這些說法的出現(xiàn)，也讓老百姓對于豆腐乳有了不同的心態(tài)，抱著寧可不吃也不能傷害身體的想法，豆腐乳也開始受到消費者的冷漠眼光。豆腐乳，真的會引起癌癥嗎？

經(jīng)常吃豆腐乳會引起癌癥？

豆腐乳是發(fā)酵制品，經(jīng)過發(fā)酵后的豆腐乳表面可能會有白色的結(jié)晶。這些白色結(jié)晶的出現(xiàn)，很多人認(rèn)為豆腐乳已經(jīng)出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)，吃了之后可能會引起癌癥。

而實際上，豆腐乳表面的白色結(jié)晶并不是腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)，這是酪氨酸的結(jié)晶。而酪氨酸還是人體必需的八大必需氨基酸的一種。豆腐乳最基礎(chǔ)的原料是來源于黃豆，而黃豆中含有豐富的酪氨酸，發(fā)酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就會出現(xiàn)這些白色的結(jié)晶。

豆腐乳是腌制品？

腌制品中往往存在亞硝酸鹽含量高的問題，有些人也就誤以為豆腐中亞硝酸鹽的含量比較高。而實際上，豆腐乳與腌制品還有著很大的區(qū)別，兩者不能混為一談。豆腐乳的原材料是黃豆，黃豆本身亞硝酸鹽的含量非常低，而經(jīng)過發(fā)酵制作而成的豆腐乳，也并不是亞硝酸鹽含量高的食物。食用豆腐乳，可以不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問題。對于老百姓來說，只要正確食用豆腐乳，就不用擔(dān)心致癌的問題。

既然吃豆腐乳不會引起癌癥，豆腐乳中的鹽含量高不高，經(jīng)常食用豆腐乳會不會引起高血壓？

豆腐乳的含鹽量

有些人不敢吃豆腐乳，也與豆腐乳的含鹽量有著很大的關(guān)系。網(wǎng)上經(jīng)常有人說一塊豆腐乳中鹽的含量高達(dá)12克，這一下直接就把人嚇住了。畢竟，成年人每天鹽的攝入兩個要控制在6克之內(nèi)。12克鹽，等于一個成年人兩天的量。

腐乳在制作的過程中確實需要添加鹽，而添加食鹽的目的是為了析出豆腐中的水分，讓豆腐塊變得硬一些，也有助于調(diào)制豆腐乳的風(fēng)味和類型。而在放鹽的時候，并非多多益善，過多的鹽也會影響腐乳的口味與品質(zhì)。

豆腐乳中鹽的含量是多少？在《中國食物成分表（第二版）》中有著明確的答案：100克紅豆腐乳中鈉的含量為3091毫克，1克鹽中含有400毫克鈉。也就是說，100克紅豆腐乳中鹽的含量7.73克。

如果一天吃上100克的紅豆腐乳，鹽的攝入量肯定會超標(biāo)。但是我們不能把豆腐乳當(dāng)做菜來吃，而是把它作為一種調(diào)味品來吃，一天吃一塊，鹽的攝入量也就變得比較少。

對于豆腐乳，我們要保持一個理性的態(tài)度。豆腐乳中雖然含有鹽，但是也不能忽視豆腐中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體健康也是有著諸多好處。

吃豆腐乳有什么好處？

豆腐乳中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是無可爭議的事實。同時豆腐乳是發(fā)酵制品，經(jīng)過發(fā)酵后，豆腐乳中維生素B12的含量僅次于動物肝臟，維生素B12在促進(jìn)人體造血、預(yù)防惡性貧血有重要的作用。

黃豆中含有大豆異黃酮，這些大豆異黃酮與豆腐一起發(fā)酵后，大豆異黃酮由苷的形式水解為游離的形式，生物活性更強(qiáng)烈。這些生物活性物質(zhì)具有增強(qiáng)體質(zhì)、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。

豆腐乳，并不會致癌，只要不過量吃就會產(chǎn)生對于人體有害的情況。對于豆腐乳，就當(dāng)成是和醬油差不多的調(diào)味品，這樣的做法更有利于身體健康。