茶油是油茶籽經(jīng)過壓榨得到的食用油,南方的居民對它并不陌生,不少城里人到農(nóng)村找土茶油,每斤一百塊左右。茶油具有很高的營養(yǎng)保健價值,可以與橄欖油相媲美的高級植物油,有“長壽油”之美譽(yù),自古隸屬“皇宮御膳”用油,漢高祖特賜予其“宮廷御膳”稱號,明太祖將茶油封為“御膳用油”并賜封為“御膳奇果汁,益壽茶延年”,清雍正皇帝有“懷慶油茶潤如酥,山珍海味難媲美”的稱贊。在傳統(tǒng)用法中,茶油是藥食兩用油,廣泛用于食療,如產(chǎn)婦常吃茶油,可以增加哺乳期的泌乳量,防止發(fā)胖,且有益于嬰兒的正常發(fā)育。即使長期貯藏的過期茶油,雖然不能食用,但仍有很多用途,給嬰兒擦可改善紅屁股,撞包了用于消腫,有保濕、滋潤、烏發(fā)作用,保養(yǎng)廚具等。
1、茶油的營養(yǎng)價值好
茶油主要有不飽和脂肪酸組成,其含量達(dá)90%以上,其中不飽和脂肪酸主要有油酸(78.8%)、亞油酸(10%)、亞麻酸(1.1%)。亞油酸、亞麻酸這類多不飽和脂肪酸需要從食物中攝取,是人類必需脂肪酸,可以改善血脂、降低血液中膽固醇和甘油三酯,但不宜過多攝取,適量有利于保持最佳健康狀態(tài)。茶油單不飽和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中最高的,多不飽和脂肪酸的含量適中,而且茶油的不皂化物比橄欖油含量很少,易于消化吸收,日常生活中常食用有益健康。
茶油還富含多種生物理活性物質(zhì),包括角鯊烯、黃酮類物質(zhì)以及維生素E等,對健康有益,如角鯊烯可以促進(jìn)血液循環(huán),修復(fù)皮外傷、燙傷等,傳統(tǒng)民間方法會用茶油來涂抹傷口,然后維生素E有抗氧化作用。此外,茶油不易受到黃曲霉素的污染,比菜籽油、花生油更綠色健康,用茶油烹飪、炒菜,一般廚房中油煙較少。
2、為何很少人吃茶油?
隨著生活水平的提高,人們對健康的關(guān)注越來越多,特別是家庭條件已經(jīng)改善的。每年親戚從廣州回來,都要幫他人帶幾斤土茶油過去,找熟悉的人帶茶油更有質(zhì)量保證。根據(jù)身邊消費(fèi)群體看,茶油雖然比菜籽油要貴好幾倍,是高檔食用油,但吃茶油的人并不少,可能沒有每餐都使用,好食材會配上茶油,營養(yǎng)又健康。
新余市云眾地生態(tài)油茶專業(yè)合作社基地有幾百畝油茶林,經(jīng)過十二年的撫育管理,已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定產(chǎn)果期,注重施用有機(jī)肥、不施用化學(xué)農(nóng)藥,油茶林鋤草、修剪、施肥、采摘均是請附近的村民務(wù)工,采取綠色有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)管理。采取傳統(tǒng)壓榨方式加工,無添加,油色清、味道純,是100%純天然山茶油,一般按照75-100元/斤出售,價格比超市要實(shí)惠。
根據(jù)實(shí)踐觀察,油茶價格居高不下,原因在于油茶樹種植、撫育管理成本較高。目前油茶籽采摘基本靠人工,隨著農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移及老齡化加重,人工成本逐年提高。加工也是一方面,傳統(tǒng)壓榨時不僅造成原料浪費(fèi),壓榨后的油茶餅也沒有很好的綜合利用方式。
最后,根據(jù)專家建議,茶油雖好,也要控制食用量,每人每天烹調(diào)用油需控制在25-30克。茶油對產(chǎn)婦身體復(fù)原,防治老年性便秘有較好的效果,可用茶油10-15毫升加1/3蜂蜜,每日早晚各服1次,3-5天即起作用。
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