下館子總想狂喝水？真相原來是→

很多人有疑問：在外面吃飯老覺得渴，是味精導致的嗎？還有人疑惑餐館菜肴特別入味，是不是加了鮮味核苷酸這類 “科技與狠活”？

其實，傳統(tǒng)熬制的高湯也天然含有鮮味核苷酸。在外面吃完飯感到 “口渴”，罪魁禍首并非味精和雞精，而是一頓飯里攝入的鈉總量過高。

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餐廳的菜吃完“口渴”的原因

餐廳炒制菜肴時，肉類原料事先用鹽、醬油、雞精等腌制，大量鈉已滲入其中。下鍋炒制時，又加入多種增鮮醬料和糖，菜品變得極鮮。因糖能 “調(diào)和百味”，與鹽互減味道，吃起來不覺過咸。

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只是，吃完了之后的幾小時中，會感覺到很渴，這是因為鈉離子發(fā)揮“腌肉”作用了。鈉屬于強烈親水的物質(zhì)，鈉離子在體內(nèi)會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會讓人感覺口渴。

大量的鈉吸水能力極強，而且由于腎臟排鈉能力較弱，多余的鈉離子短時間內(nèi)難以從身體中排出，暫時引起體重上升，甚至是浮腫。

總結(jié)一下，餐館的菜，往往是超高鈉的菜，其中包括來自于鹽、醬油、蠔油、雞精、味精等多個來源的鈉，而各種高鈉配料的疊加效應(yīng)會讓人感覺口渴，絕對不能只歸罪于味精，或者核苷酸鈉鹽。

鹽，自古以來的“防腐劑”

鹽是古老且常用的防腐劑。魚、肉易腐，加大量鹽制成咸魚咸肉就能長期保存。大量用鹽是變相脫水，鹽霸占水分子，使微生物無法利用水分子增殖產(chǎn)毒。而且經(jīng)鹽提前腌制，鹽分深入食材內(nèi)部，并非僅在表面，涮水也無法去除。

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不光是餐館里的很多菜，外面買的熟肉產(chǎn)品，雖然剛吃的時候感覺不是特別咸，其實內(nèi)外浸透鈉離子之后，鹽的總量非?？捎^。也就難免會導致吃了之后幾個小時都感覺渴了。

一旦渴了，人就會想喝水，而且白水都不解渴，就想喝點爽口的甜飲料。其實這也是套路之一。早就有國外研究發(fā)現(xiàn)，覺得嘴里咸或者口渴，顧客就會更想喝點飲料。而飲料是餐館里重要的效益來源，能占三分之一到四分之一。

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家中常見調(diào)味品含鈉量

家中常見調(diào)味品的含鈉數(shù)據(jù)，大家可以收藏一下：

• 1克雞精含鈉約200毫克，相當于0.5克鹽。
• “薄鹽雞精”含鈉約160毫克，相當于0.4克鹽。
• 15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，約相當于1.7克鹽。和低鹽醬油基本相當。
• 15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，約相當于2.8克鹽。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不會帶來口渴，就像你喝一碗不加鹽的清雞湯之后不會感覺很渴一樣（雞湯天然含有較多鮮味核苷酸）。

因為少量的鮮味核苷酸，根本無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而讓你感覺身體缺水。

味精也是一樣的道理。如果你在白水里加百分之零點幾的核苷酸二鈉或味精，喝了是不會渴上好幾個小時的，而且根本沒有那么濃的鮮味。

在大部分情況下，它們是無辜背鍋了，以此掩蓋了餐館菜肴通常高鈉含量這個事實。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低呢，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復都有好的作用。人類喜歡它的味道，絕不是偶然的。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長期承受的了。