食品包裝上的“零添加”到底是不添加什么？

2023年3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)廣泛關(guān)注。

其中對(duì)“零添加”標(biāo)識(shí)的規(guī)范管理，猶如一劑清醒針，讓人們重新審視食品包裝上那些充滿誘惑力的“不添加”“零添加”宣傳語?！傲闾砑印钡降资遣惶砑邮裁矗课覀冋娴男枰獔?zhí)著追求“零添加”嗎？

01食品添加劑的身世

現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑如同隱形的魔術(shù)師。從清晨的面包到深夜的零食，從鮮亮的果汁到醇厚的醬油，它們?cè)诓唤?jīng)意間影響著食物的方方面面。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味，以及防腐保鮮等工藝需求而添加的物質(zhì)，包含天然和人工合成兩大類。

在超市貨架上，我們隨處可見添加劑的身影：酸奶中的乳酸菌素維持著益生菌活性，醬油里的苯甲酸鈉守護(hù)著傳統(tǒng)風(fēng)味，冰激凌中的乳化劑塑造著絲滑口感。

這些通過嚴(yán)格安全評(píng)估的添加劑，實(shí)際上是人類智慧的結(jié)晶——沒有它們，現(xiàn)代食品工業(yè)將倒退百年。

但公眾對(duì)添加劑的誤解從未消失。有些消費(fèi)者認(rèn)為“食品添加劑都是化學(xué)合成的”，還有人相信“零添加食品更安全”。這種認(rèn)知偏差，為商家的營(yíng)銷炒作提供了溫床。

02“不添加”“零添加”真的更健康優(yōu)質(zhì)嗎？

“不添加”“零添加”背后存在著文字游戲。以某款果汁飲料為例：食品標(biāo)簽上寫著“不添加蔗糖”，但其實(shí)蔗糖只是“糖”這個(gè)大家族中的一種，配料表中可能還含有果糖、果葡糖漿等。

這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”絕不等于產(chǎn)品中不含有糖，但很容易引起消費(fèi)者誤解。

為了避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，新版預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則實(shí)施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

此外，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，食品名稱中提及的配料或成分，需在食品標(biāo)簽里標(biāo)示含量，如燕窩月餅需標(biāo)示燕窩的含量。

03“零”食品添加劑？可以，但沒必要

專家指出，目前從純技術(shù)角度看，確實(shí)是可以做到?jīng)]有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)制造的醬油，絕大部分其實(shí)本身就離不開添加劑的“幫助”。

傳統(tǒng)古法釀造需要6個(gè)月發(fā)酵，而現(xiàn)代工藝通過添加酶制劑可將周期縮短至1個(gè)月，同時(shí)保證風(fēng)味穩(wěn)定。若完全摒棄添加劑，不僅生產(chǎn)成本將翻倍，食品安全風(fēng)險(xiǎn)反而可能增加。

只要是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)、規(guī)定的使用劑量?jī)?nèi)使用食品添加劑，就基本不用擔(dān)心。

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，承擔(dān)食品保鮮、防腐、提升口感、保持或提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等作用，也是現(xiàn)代食品中不可或缺的一部分。

以鮮味物質(zhì)呈味核苷酸二鈉為例，這種物質(zhì)的主要成分是核苷酸，存在于所有生物體內(nèi)，并不屬于人工合成物質(zhì)，是常見的食品添加劑，正常食用不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)面影響。

符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑是合法且安全的，食品添加劑≠非法添加物，應(yīng)理性、科學(xué)看待食品添加劑。

04鹽油糖該如何避免過量攝入？

科學(xué)選購食品，最好先了解營(yíng)養(yǎng)成分。這就需要營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的幫助了。

新版的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則要求，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容在原來基礎(chǔ)上增加飽和脂肪（酸）和糖兩項(xiàng)，同時(shí)增加標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鄧陶陶介紹，高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)因素。落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式，需要完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者根據(jù)需要控制能量、脂肪、糖等的攝入。

站在超市貨架前，我們不必對(duì)“零添加”標(biāo)簽過度追捧。真正需要關(guān)注的，是食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件等實(shí)質(zhì)性信息。畢竟，食品安全從來不是非此即彼的選擇題，而是需要科學(xué)認(rèn)知的綜合題。當(dāng)我們撕去對(duì)添加劑的偏見標(biāo)簽，或許能發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代食品工業(yè)的進(jìn)步，早已為我們的餐桌筑起了一道隱形的安全屏障。