“僵尸玉米”到底是啥？吃了所謂的“僵尸玉米”會(huì)有什么問題？

近日，一條博主爆料二道販子賣“僵尸玉米”的視頻突然在網(wǎng)絡(luò)上刷屏。他說大家買來的玉米全是科技與狠活，不僅刷了小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”。盡管博主沒有任何證據(jù)，但“僵尸玉米”的恐怖說辭依舊迅速傳開，并引發(fā)了大眾的討論。

這“僵尸玉米”到底是什么呢？

吃了所謂的“僵尸玉米”

會(huì)有什么問題呢？

我們一起來看看↓

“僵尸玉米”到底是什么？

博主口中的“僵尸玉米”指的就是真空玉米和冷凍玉米這種保質(zhì)期超長(zhǎng)的加工玉米，現(xiàn)在在各大商超都有售賣。這類加工玉米相較鮮食玉米來說，不僅能夠滿足我們365天隨時(shí)想吃玉米的心，還能幫我們省去很多烹飪前的繁瑣步驟，甚至開袋即食。

圖源：科普中國(guó)

不過，確實(shí)還有不少消費(fèi)者對(duì)加工玉米產(chǎn)生了擔(dān)憂：這種玉米能存放這么久不壞，難不成添加了什么東西？吃的時(shí)候會(huì)不會(huì)不新鮮？口感會(huì)不會(huì)沒有鮮食玉米好呢？???????????????????????

加工玉米可以放心食用嗎？

先說結(jié)論，完全不用有任何擔(dān)憂！加工玉米的超長(zhǎng)保質(zhì)期都是經(jīng)過不斷探索找到的科學(xué)辦法。

真空玉米

真空玉米保質(zhì)期基本都在12-24個(gè)月，這主要是因?yàn)槭諄淼挠衩讜?huì)立即進(jìn)行以下兩步操作：?

極速鎖鮮：先把玉米去除花絲和污物，再經(jīng)過10-12分鐘的高溫（85℃-95℃）漂燙，使其內(nèi)在的酶活性鈍化，達(dá)到固色和防止?fàn)I養(yǎng)流失的作用。

真空滅菌：玉米套袋真空后，還要來個(gè)30分鐘的高溫(121℃)水浴殺菌，這時(shí)微生物存活率幾乎為0。

冷凍玉米

冷凍玉米的保鮮邏輯不同于真空玉米的滅菌工藝，冷凍玉米的保鮮核心在于急速低溫鎖鮮技術(shù)。它也是經(jīng)過了預(yù)處理和預(yù)煮，再接著就是采用-30℃速凍機(jī)急速降溫，使玉米中心溫度在10小時(shí)內(nèi)降至-18℃，如同給玉米按下“時(shí)間暫停鍵”。冷凍玉米唯一的缺點(diǎn)就是水分丟失從而影響口感。

圖源：科普中國(guó)

加工玉米的營(yíng)養(yǎng)損失大嗎？
加工玉米的營(yíng)養(yǎng)流失遠(yuǎn)低于大家的想象，真空包裝甚至比常溫存放3天的新鮮玉米更“有營(yíng)養(yǎng)”：

綜上所述：“僵尸玉米”不存在！

這樣看來，所謂“僵尸玉米”只是營(yíng)銷號(hào)炮制的偽概念，大家無需恐慌。不管是真空玉米，還是冷凍玉米，都是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝才有的超長(zhǎng)保質(zhì)期，與“僵尸化”毫無關(guān)聯(lián)（正規(guī)廠家生產(chǎn)的）。