板藍(lán)根也能當(dāng)青菜？今年的春季時(shí)令菜太怪了

一晃神春天又來(lái)了。盡管年年歲歲花相似，但只要是季節(jié)限定的好東西，大家就會(huì)喜歡。毫無(wú)疑問(wèn)，品嘗春菜也是春天重要的一部分。

今年，春季時(shí)令菜的賽道似乎格外卷。打開(kāi)線上買(mǎi)菜平臺(tái)，除了經(jīng)典的香椿、春筍、草頭，還能看到板藍(lán)根、桑葉、水性楊花……

盒馬上春菜/時(shí)令菜的部分截圖

等等，板藍(lán)根不是藥嗎？桑葉不是蠶寶寶吃的嗎？水性楊花又是什么，這能吃嗎？

吃花的季節(jié)

傳統(tǒng)的春菜，主要是春天里植物生長(zhǎng)出的嫩芽嫩苗。除了簡(jiǎn)單的苗苗菜，吃花如今也愈發(fā)流行起來(lái)了。

香椿，最經(jīng)典的春季限定，吃的就是嫩芽 丨Fumikas Sagisavas / Wikimedia Commons

玉蘭花

木蘭科玉蘭屬的紫玉蘭（Yulania liliiflora），也稱(chēng)望春花、辛夷花?；ò晗磧艉罂梢耘莶琛㈧覝?、炸天婦羅，嘗起來(lái)有清香，稍帶苦味。

紫玉蘭 丨Jim Evans / Wikimedia Commons

同屬的玉蘭（Y. denudata）花白色，吃法與紫玉蘭類(lèi)似。

玉蘭花瓣具有一定的毒性，不能多吃。據(jù)說(shuō)玉蘭有緩解鼻炎的功效，市面上賣(mài)的“鼻炎花”就是玉蘭的花蕾。作為重度鼻炎患者，我嘗（shàng）試（dàng）過(guò)一次，非常難喝，建議大家不要買(mǎi)。

玉蘭 丨 William (Ned) Friedman / Wikimedia Commons

海菜花

這應(yīng)當(dāng)是最早流行起來(lái)的云南花材。海菜花（Ottelia acuminata）也被稱(chēng)為水性楊花，是水鱉科水車(chē)前屬的沉水植物，我國(guó)特有物種。

由于海菜花對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，只能在水體潔凈、透明度較高的水體中生長(zhǎng)。隨著這些年環(huán)境的變化，海菜花的分布面積正在逐漸縮小，如今已被列入《IUCN紅色名錄》。

生長(zhǎng)于瀘沽湖的波葉海菜花 丨 Ping an Chang / Wikimedia Commons

海菜花的主要食用部位是花葶，也就是花序軸。海菜花離水后易碎易斷，因此商家通常將其卷成一團(tuán)打包出售。海菜花口感脆爽滑嫩，略帶酸甜味，做法也簡(jiǎn)單，涼拌、清炒、煲湯都可以。

大理餐廳必備的一道菜：水性楊花 丨 Mx. Granger / Wikimedia Commons

金雀花

金雀花是指豆科錦雞兒（Caragana sinica）的花。錦雞兒屬本身是蜜源植物，因此金雀花帶有花蜜甜味；但花瓣本身卻帶有苦味，一般還需要焯水之后再烹飪，主要做法是炒雞蛋。

錦雞兒 丨 Dalgial / Wikimedia Commons

被稱(chēng)作金雀花的錦雞兒無(wú)毒，但是同樣被稱(chēng)為金雀花、且同為豆科的金雀兒（Cytisus scoparius）卻是有毒的。金雀兒原產(chǎn)歐洲，是金雀花王朝的象征，我國(guó)有引種栽培。金雀兒含鷹爪豆堿和金雀花堿，具有一定毒性。

如果不是在可靠的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)、食材來(lái)歷不清晰、無(wú)法區(qū)分錦雞兒和金雀兒的話，建議慎重食用。

金雀兒 丨 Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

十字花科也有春季限定

十字花科的成員，是我們平日里最常見(jiàn)的蔬菜，白菜、花椰菜等等都是十字花科的。不過(guò)，常見(jiàn)如十字花科，也有自己的春日限定，例如薺菜和板藍(lán)根青菜。

薺菜

春季限定當(dāng)中打頭陣的就是薺菜（Capsella bursa-pastoris）。薺菜屬于十字花科薺屬，嘗鮮期非常短；薺菜花果期通常在3~6月，一旦開(kāi)花就意味著葉子老了。

薺菜｜紅色皇后

普通人想要挖野菜的話，薺菜嫩葉的辨認(rèn)難度較高，最直觀的辦法是把葉片揉碎聞一聞，有明顯的特殊薺菜香氣的就是薺菜本尊。薺菜最常見(jiàn)的吃法就是包餛飩和餃子，焯水后可涼拌可炒菜，因?yàn)榫哂邢銡猓趺醋龆疾粫?huì)難吃。

薺菜炒年糕 丨 Ser Amantio di Nicolao / Wikimedia Commons

板藍(lán)根青菜（菘油一號(hào)）

板藍(lán)根青菜（菘油一號(hào)）可謂是這兩年菜市場(chǎng)上的新寵。我們熟知的板藍(lán)根是一種中藥材，來(lái)源于十字花科菘藍(lán)（Isatis indigotica）的根部。菘藍(lán)的莖葉還可以用于染料，我國(guó)古代常用其染布；在新疆，也有少數(shù)民族將其用于染眉。

菘藍(lán) 丨 Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

不過(guò)，這種板藍(lán)根青菜并不是單純的“板藍(lán)根”，而是由菘藍(lán)和油菜的體細(xì)胞融合培育而成。

油菜屬于蕓薹屬（Brassica）甘藍(lán)型蔬菜，板藍(lán)根青菜的口感也與同屬于甘藍(lán)型蔬菜的芥藍(lán)類(lèi)似，推薦的做法如清炒、涼拌等也與芥藍(lán)相似。換句話說(shuō)，板藍(lán)根青菜（菘油一號(hào)）是一種雜交了板藍(lán)根成分的甘藍(lán)型油菜。

蕓薹屬

超市里一半的蔬菜都屬于十字花科蕓薹屬，而蕓薹屬的蔬菜又可以大致分為白菜型、甘藍(lán)型、芥菜型：

有關(guān)蕓薹屬的區(qū)分，可以點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)文章

白菜型囊括了白菜、青菜、菜心、蕪菁等綠葉蔬菜，葉片淺綠、氣味清淡，花色鮮黃。

甘藍(lán)型包括芥藍(lán)、包菜、花椰菜、羽衣甘藍(lán)等，葉片藍(lán)綠色帶白霜，氣味較輕，味道較濃郁，花色黃白。

芥菜型包括芥菜、兒菜、雪里蕻、大頭菜等，葉片深綠，具濃郁氣味，味道辛辣，花色金黃。在潮汕地區(qū)，一些芥菜也會(huì)直接被稱(chēng)作“春菜”，著名的春菜煲當(dāng)中用的就是本地新鮮芥菜。

其他春季限定的蔬菜

桑葉

今年春天逛盒馬的收獲之一：人寶寶也能吃的桑葉。

桑（Morus alba）是我國(guó)本土物種，除了養(yǎng)蠶和桑葚之外，用作草藥和食材的歷史也不短。桑葉沒(méi)有刺激性氣味，葉片幾乎無(wú)毛，嫩葉適宜食用；韓國(guó)還會(huì)將桑葉制成茶，泡桑葉茶喝。

桑葉茶 丨 ???? / Wikimedia Commons

桑葉葉背沿葉脈有疏毛，因此，想要挑出人寶寶覺(jué)得好的桑葉，關(guān)鍵點(diǎn)在于桑葉不能老——用指甲輕掐葉柄，能夠掐斷就足夠嫩。桑葉的吃法與其他野菜類(lèi)似，涼拌、上湯、炒蛋、油炸，味道都很不錯(cuò)。

桑葉與桑葚 丨 GerardM / Wikimedia Commons

鬼針草

當(dāng)我意識(shí)到春菜的奧義在于無(wú)毒、嫩葉的時(shí)候，目光不自覺(jué)地移向了綠化帶（咳咳。

我國(guó)南方荒地、路邊、綠化帶中常見(jiàn)的鬼針草（Bidens pilosa）嫩葉可食用，同樣焯水后涼拌、炒菜、煲湯均可。

鬼針草的花 丨 Ixitixel / Wikimedia Commons

同屬的白花鬼針草（B. alba）是一種蜜源食物，非洲人將其嫩芽和嫩葉作為蔬菜煮食，烏干達(dá)人則用白花鬼針草嫩葉與酸奶共同烹煮。白花鬼針草嫩葉營(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似羽衣甘藍(lán)，可用作沙拉蔬菜，但老葉味道不佳，還可能引起腸胃不適。

不過(guò)，鬼針草通常被當(dāng)做入侵性雜草。有研究認(rèn)為鬼針草可能是通過(guò)改變土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的方式，影響其他植物的生長(zhǎng)。

四季如春并不只是景觀上的期望，也是味蕾上的。隨著育種技術(shù)不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的野菜和季節(jié)限定也將一步一步走上我們的餐桌。

譬如石斛，如今人工栽培技術(shù)已經(jīng)初具規(guī)模，市場(chǎng)上自然也就能看到、買(mǎi)到作為蔬菜的石斛苗葉。譬如草頭、瓜尖、趴地菠菜，原本都是季節(jié)限定的野菜，也因?yàn)槌墒斓呐嘤夹g(shù)而走向大江南北和一年四季。

而把春天吃進(jìn)胃里，大概也算是對(duì)春天的一種尊重吧。

作者：媗媗

編輯：麥麥

題圖來(lái)源：Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

本文來(lái)自果殼自然（ID：GuokrNature）

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