黃油年糕爆火，不是所有人都能吃——

審核專家：王曉慧 食品科學(xué)領(lǐng)域副高級(jí)工程師 食品有意思科普編輯主管

近期，黃油年糕一躍成為“頂流”美食，不僅微博話題沖上熱搜榜一，就連眾多甜品、糕點(diǎn)店也都在一夜之間賣起了黃油年糕。

據(jù)上海媒體報(bào)道黃油年糕在某門店一天就能賣掉6000個(gè)，有人說(shuō)它“好吃得嚇人”也有人稱它為“減肥的絆腳石”，這火爆的黃油年糕究竟是什么？高熱量背后還隱藏哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？又有哪些人不適合吃黃油年糕呢？

黃油年糕究竟是什么？

黃油年糕是一款融合了中西美食特色的創(chuàng)新糕點(diǎn)，以糯米粉和粳米粉為主要原料，同時(shí)加入黃油、牛奶、白砂糖等配料制作而成，具有豐富的奶香和甜味，口感外脆里糯。

除了經(jīng)典口味，黃油年糕還衍生出抹茶、芋泥、焦糖等眾多新穎口味，滿足了不同消費(fèi)者的多樣需求，在市場(chǎng)上廣受歡迎，甚至有人為了一飽口福，不惜排長(zhǎng)隊(duì)去購(gòu)買。不過(guò)，專家提醒大家，黃油年糕是一種典型的“糖油混合物”，即食物中同時(shí)含有大量糖類和油脂，這種組合使其熱量極高，被稱為“熱量小炸彈”。

可能帶來(lái)哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

高熱量導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)

以一份常規(guī)制作的黃油年糕為例，其熱量可達(dá)200～300千卡，相當(dāng)于大半碗飯的熱量（200克米飯熱量約為230千卡）。因此，如果長(zhǎng)期大量食用黃油年糕，身體無(wú)法及時(shí)消耗這些額外的熱量，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致體重增加，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

高脂肪增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

黃油中的飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。飽和脂肪酸在人體內(nèi)代謝后會(huì)顯著升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），即“壞膽固醇”水平。“壞膽固醇”在血管壁上沉積，會(huì)逐漸形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，使血管壁增厚、變硬，管腔變窄，影響血液流通，大大增加了患高血脂、冠心病、腦梗、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

高糖影響血糖穩(wěn)定

黃油年糕中的白砂糖以及糯米粉在消化過(guò)程中會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此其升糖指數(shù)（GI）較高。對(duì)于糖尿病患者而言，食用黃油年糕后，血糖會(huì)快速上升，破壞對(duì)血糖的穩(wěn)定控制；對(duì)血糖正常的人來(lái)說(shuō)，如果頻繁大量食用黃油年糕，也可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)過(guò)大，長(zhǎng)期下去，會(huì)影響胰島素的正常分泌和作用，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

消化不良與胃腸道負(fù)擔(dān)

制作黃油年糕的主要原料糯米粉富含支鏈淀粉，加熱后具有較高的黏彈性和延展性，它在胃中的停留時(shí)間較長(zhǎng)，極易引起消化不良、腹脹等胃部不適，在未充分咀嚼的情況下則更難消化，可能導(dǎo)致胃排空延緩，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。此外，由于糯米制品中的糖分和油脂含量較高，過(guò)量食用還會(huì)加重胃酸分泌，進(jìn)一步刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃痛、反酸等癥狀。

這幾類人需慎食黃油年糕

肥胖人群

肥胖人群本身就面臨著體重管理的挑戰(zhàn)，身體的代謝功能可能已經(jīng)因?yàn)檫^(guò)多的脂肪堆積而受到一定影響。黃油年糕的高熱量會(huì)增加脂肪在體內(nèi)囤積的可能，為了控制體重，遠(yuǎn)離因肥胖帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，肥胖人群應(yīng)盡量減少黃油年糕的食用量，選擇熱量低的健康食物。

糖尿病患者

糖尿病患者的飲食需要嚴(yán)格控制血糖的波動(dòng)，而食用黃油年糕導(dǎo)致血糖急劇升高，增加血糖控制的難度。即使是血糖控制較好的患者，也應(yīng)遠(yuǎn)離黃油年糕，避免血糖在短時(shí)間內(nèi)超出正常范圍，影響病情穩(wěn)定。

心血管疾病患者

心血管疾病患者飲食宜低脂、低鹽、低糖，黃油年糕的高糖高脂肪恰恰與之相悖，食用易加重病情，為了心血管健康，這類患者也應(yīng)該謹(jǐn)慎食用黃油年糕。

消化能力較弱者

黃油年糕質(zhì)地黏糯，對(duì)于消化能力較弱的老年人、兒童以及患有胃部疾病（如胃炎、胃潰瘍、消化不良等）的人群來(lái)說(shuō)，食用后容易加重胃腸負(fù)擔(dān)。此外，如果黃油年糕不慎粘滯在食道和呼吸道，還會(huì)引起噎嗆風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)生命安全造成威脅。