持續(xù)加熱是飯菜保鮮的萬能鑰匙嗎？

經(jīng)?？吹接谐愿粢癸堉卸镜陌咐?，更為有意思的是今年315網(wǎng)友對自家冰箱的調(diào)侃“3·15晚會該曝光我媽”“查一下我家冰箱吧 ”。可見，隔夜菜是屢見不鮮的。

不過，也有網(wǎng)友說了：如果一份飯菜每隔幾小時就加熱一次，永不停息，它能永遠不餿嗎？當然了，“幾小時”可酌情縮短，總之就是確保在餿之前就加熱。不好意思，做不到。下面就和大家來聊聊。

01，飯菜一直加熱就不會變質(zhì)嗎？

如果一份飯菜每隔幾小時就加熱一次，理論上是通過持續(xù)的高溫處理來延長其保鮮期，但這種做法并不能保證飯菜能永遠不餿。食物的變質(zhì)是一個復(fù)雜的過程，不僅與微生物的生長有關(guān)，還受到食物中營養(yǎng)成分、水分、溫度波動、氧氣暴露以及食物本身狀態(tài)等多種因素的影響。即使頻繁加熱能夠暫時抑制部分微生物的活性，也無法完全阻止食物內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)和營養(yǎng)流失，長此以往，食物的品質(zhì)和安全性依然會大打折扣。

而且，很多人熱菜基本就是熱，不會到沸騰，這樣做有什么危害呢？

02，加熱也有講究

你幾小時加熱一次，如果不是加熱到沸騰的話，你的做法正常情況下只會餿的更快。

37℃大概就是你的體溫，或者熱水澡的溫度，或者說，你一般吃東西，大體都在這個溫度附近，也就是常見熱菜的溫度。

我以前養(yǎng)細菌的時候，培養(yǎng)的最適溫度一般是37℃。

這個溫度，對于大腸桿菌的生長非常的嗨，他們可以愉快的生長著。一些工程菌49度還是easy。霉菌溫度大概也差不多，20-30度左右。

Optimum growth of E. coli occurs at 37 °C (98.6 °F), but some laboratory strains can multiply at temperatures up to 49 °C (120 °F)

03，較高溫度

當然，你要是加熱到更高，比如燙嘴的水平，65℃，那么，這種情況下，大部分的菌都不會繁殖了，耐高溫的例外。65℃的高溫飲食會對食管產(chǎn)生損傷，從而提高食管癌的風險。但是前兩天還有人在跟我爭議說沒人喝65℃的水，我只能說，拿衣服！

如果你加熱到100℃？或者更高，比如121℃？那放心，這個永遠不會餿。我們實驗室一般情況下培養(yǎng)基滅菌的溫度就是121℃。用的是類似下圖的高壓滅菌鍋

當然了，沸騰也會遇到極端例子，比如，瘋牛病就不懼這溫度（這句話只是針對水沸騰這個溫度可以殺滅一切微生物的說法）。

最后，雖然頻繁加熱看似是一種延長食物保鮮期的手段，但實際上并不能確保食物永遠安全可食。正確的做法應(yīng)該是合理控制食物的分量，避免剩菜剩飯，如需保存，則應(yīng)采用科學(xué)的冷藏方法，并在食用前徹底加熱至中心溫度達到安全標準，以確保飲食健康。