吃完“傘傘”扯線線上熱搜！“采食毒蘑菇”為何如此難以撼動？

近日

#女子吃野生菌出現(xiàn)幻覺一直扯線#

的話題登上熱搜榜

引來上億網(wǎng)友圍觀

據(jù)媒體報道

在云南昆明

一女子吃了隔夜加熱的野生菌后出現(xiàn)幻覺

在去醫(yī)院的路上扯了一路“線”

很多網(wǎng)友看懵

這是無實物表演“順著網(wǎng)線找到你”

也有網(wǎng)友見怪不怪

一年一度的“試毒大賽”又開始了

還有很多云南本地的朋友現(xiàn)身說法

不要亂吃野生菌，搞不好就要“躺板板”

除了致幻

因誤食毒蘑菇中毒死亡的事情也時有發(fā)生

每年因為食用不安全食物中毒、死亡的人不計其數(shù)。其中，采食野生蘑菇中毒每年都有發(fā)生，甚至有些地區(qū)屢禁不止。根據(jù)報告數(shù)據(jù)顯示，2004年-2014年我國報告了野生蘑菇中毒3701例，死亡786例，占整個食源性疾病的死亡人數(shù)的35%-57%，給人們的生命健康和家庭幸福造成了巨大的傷害。

那么，毒蘑菇是什么樣的？到底什么讓采食野生蘑菇中毒的問題持續(xù)十年難以撼動？什么是遏制采食毒蘑菇的正確科普道路？

毒蘑菇不易分辨

蘑菇學(xué)名叫蕈菌，又稱大型真菌。種類繁多，超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南(2016)》中，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到。同一種蘑菇的生長是有季節(jié)性的，須具備一定溫度和濕度才能生長，我國每年的6-9月是蘑菇生長的高峰期，存活時間較短，短的幾小時，長的不過幾天即逝。

我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。如灰花紋鵝膏、致命白毒傘等都是劇毒的野生蘑菇，誤食者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時會出現(xiàn)昏迷，導(dǎo)致死亡。致命百毒傘所含的毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中含量很高，主要損傷內(nèi)臟器官，尤其是肝臟和腎臟。

▲灰花紋鵝膏（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

▲致命白毒傘（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

毒蘑菇的危險性如此之強(qiáng)，那該如何鑒別呢？經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，有毒蘑菇的顏色一般比較鮮艷，菌傘常帶有紅、紫、黃等艷麗的斑點，底為紅色，形狀異常。用鼻子輕輕嗅一下，能聞到怪味。且在有毒蘑菇的傘柄上，常常有菌輪，根部生有囊胞，傘柄用手撕時，不易撕開。但在野外，由于野生蘑菇的形態(tài)多種多樣，非專業(yè)人員僅憑經(jīng)驗，靠形態(tài)、氣味、顏色等特征來辨識非常困難。有些無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，外觀相似，極易誤采食。全世界各地每年都有因誤采食毒蘑菇而中毒發(fā)生。

文化傳統(tǒng)對采食野生蘑菇有影響

國家食品安全風(fēng)險評估交流中心副研究員陳思表示，"多年來，其實為了預(yù)防蘑菇中毒的問題，云南、貴州、湖南等中毒多發(fā)的地區(qū)都開展了廣泛的野生蘑菇中毒的科普宣教工作，做出巨大的努力。但野生蘑菇中毒的人數(shù)仍然居高不下，偶爾年份開展一些系列的科普措施，中毒人數(shù)下降。明年再用相同的科普措施，中毒的人數(shù)又提高了。"

"深入基層的時候，發(fā)現(xiàn)真正采食人群的認(rèn)知和行為是非常難改變的。我們在調(diào)研中看到一個很矛盾的景象，一方面是每年5-10月熱火朝天的科普活動，滾動熱播的中毒和死亡案例。另一方面，山區(qū)的采食者雷打不動的采食，不僅民眾采食，更難以理解的是相關(guān)的科普人員也在采食。"為什么這些中毒的高發(fā)地區(qū)專業(yè)做毒蘑菇科普的人員還采食，到底什么讓采食野生蘑菇中毒的問題持續(xù)十年難以撼動？

（圖片來源/視覺中國）

陳思經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，與農(nóng)藥殘留和重金屬、致病菌等食品安全風(fēng)險不同，采食野生蘑菇是中毒高發(fā)地區(qū)自古就有的飲食文化，有一些地區(qū)有嬰兒第一口要喝野菌湯的習(xí)俗，涉及到口味和文化習(xí)俗的影響，這是最難改變的。

一個人的認(rèn)知和行為的改變涉及到不同層面的因素，難度分級可以分為知識、信念、習(xí)慣和習(xí)俗。知識相對容易改變一些，相對來說最難的就是習(xí)俗。在祖祖輩輩的采食文化下，山區(qū)的高風(fēng)險人群多認(rèn)為，野生蘑菇不是日常說的普通食物，是充滿親情和民族情感的食物，是宴請的珍貴禮物。

此外，由于高風(fēng)險人群的固有認(rèn)知里野生蘑菇非常安全，幾十年的經(jīng)驗讓他們覺得沒有什么危害，導(dǎo)致客觀和主觀的風(fēng)險感知差異懸殊。同時，他們采回了蘑菇以后，還會給孩子去食用，因此兒童成為中毒的高發(fā)人群之一。

總的來說，民眾采食野生蘑菇中毒是我們國家食品安全最棘手，最亟待解決的實際問題之一，也是所有食品安全風(fēng)險之一最難撼動的類型。遏制民眾亂采食的難度堪比遏制行人亂行馬路，不是一項禁令，一個措施，一朝一夕可以產(chǎn)生效果的。

（圖片來源/視覺中國）

有效的科普工作需要了解受眾認(rèn)知

陳思表示，在采食蘑菇的人群眼中，電視是他們獲取信息的最常用渠道，而他們最信任的是非常了解本地情況的鄉(xiāng)賢或者居委會人員，卻對科普人員并不認(rèn)同。"我們的交流受眾8成以上認(rèn)為自己有充分的知識、能力和資源采食到安全的野生菌，有8成的受眾認(rèn)為自己從來沒有亂采。當(dāng)受眾覺得自己掌握的知識已經(jīng)夠了，我們再來說，他們就會很煩。"

因此，交流不是孤立的行為，需要專業(yè)深刻的洞察受眾的認(rèn)知規(guī)律。野生蘑菇的風(fēng)險問題提示著我們，如果科普的對象不是真正的高風(fēng)險人群，如果傳播渠道并非是受眾倚重的渠道，如果內(nèi)容沒有觸及到影響受眾認(rèn)知和行為的關(guān)鍵因素，這種科普交流基本效果收效甚微。

陳思表示，科普人員需要在野生蘑菇中毒的高發(fā)地區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落建立本地中毒的案例庫，每年科普時可以因地制宜選擇本地的案例進(jìn)行科普，提升科普的影響力。

同時，加強(qiáng)學(xué)校和家庭的力量，提升科普活動的家庭滲透性和參與性，率先在兒童層面阻斷采食野生蘑菇的高風(fēng)險行為，阻斷采食文化。此外，建議針對高風(fēng)險人群，比如說山區(qū)農(nóng)村建立野生蘑菇中毒的免費熱線，這樣可以提升相關(guān)機(jī)構(gòu)的信任水平，將自身定位為平等助人者，而不是高高在上的教育者，批評受眾者的無知。

最后，陳思總結(jié)到，有效的交流需要在充分了解受眾的前提下，無論是野生蘑菇中毒風(fēng)險還是其他風(fēng)險，都需要從單向的知識宣傳轉(zhuǎn)向以受眾為中心的雙向交流，交流的目標(biāo)也從單向告知轉(zhuǎn)向影響認(rèn)知和行為改變。

（本文部分資料綜合自“科技日報”微信公眾號）