“零添加”醬油是智商稅嗎？如何看食品標簽選醬油

近日

幾款宣稱“零添加”的醬油中

檢測出****鎘、總砷的報道沖上熱搜

盡管檢測結(jié)果中

重金屬的含量都沒有超過國家標準

但涉及醬油

這一家家戶戶不可少的調(diào)料

社交平臺上依然引起了熱議

所謂的“零添加”是不是噱頭？

如何挑選一款安全的醬油？

關(guān)于醬油還有哪些謠言和誤區(qū)？

一起看看吧↓

01****“零添加”≠安全健康

《中華人民共和國食品安全法實施條例》對于“按照食品安全標準不得含有或使用的物質(zhì)”，規(guī)定不得在食品標簽、說明書、廣告中標注“不添加”“不含有”等字樣。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念。

規(guī)范使用食品添加劑有保障食品安全的作用，會豐富食品的口感，宣稱“零添加”的食品并不意味著在安全性上變成“優(yōu)等生”。

營養(yǎng)與食品安全碩士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任阮光鋒表示，目前從純技術(shù)角度看，確實是可以做到生產(chǎn)出沒有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)制造的醬油，絕大部分其實本身就離不開添加劑的“幫助”。只要是在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)、規(guī)定的使用劑量內(nèi)使用食品添加劑，就基本不用擔(dān)心。

0**2****如何選醬油更安全、健康？**選醬油時，要學(xué)會看食品標簽，了解配料表和營養(yǎng)成分中的具體內(nèi)容，盡量選擇添加劑相對較少，且為正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

1、看瓶身標注：要吃“釀造醬油”，不要吃“配制醬油”

2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

配制醬油以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。在制作過程中，配制醬油不僅將釀造醬油進一步稀釋，降低營養(yǎng)價值，還存在氯丙醇超標的風(fēng)險。

氯丙醇類化合物對人體的肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了。

2、看國標分級

國標GB 18186-2000規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，將醬油分為特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥ 0.40%）。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8%，滋味也最鮮美。

**搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。**優(yōu)質(zhì)的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，且不易散去。這種泡沫的出現(xiàn)其實與氨基酸態(tài)氮有重要關(guān)系，當氨基酸態(tài)氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現(xiàn)這種狀態(tài)。

3、看含鹽量

**醬油含鹽，為健康考慮，我們應(yīng)當盡量選擇鈉含量更低的醬油。**對特級醬油進行對比，選擇鈉含量更低的一種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優(yōu)選。

需要注意的是，不同的醬油營養(yǎng)成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時應(yīng)該先換算成相同的量。例如，某特級醬油營養(yǎng)成分表標注為“每10毫升中含量”，另一種特級醬油營養(yǎng)成分表標注為“每15毫升中含量”，在對比時就需要先換算。

來源：央視新聞4、看原料配置

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

來源：央視新聞0**3****關(guān)于醬油有哪些認知誤區(qū)？**1、醬油吃多了會變黑嗎？

幾乎沒影響。

皮膚的顏色是由一種叫“黑素”的物質(zhì)決定的，它主要是由“黑素細胞”利用“酪氨酸”這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。

雖然醬油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量較少，對膚色幾乎沒有影響。

醬油顏色很深，是因為釀造過程中產(chǎn)生了色素，醬油中的色素物質(zhì)不會直接轉(zhuǎn)移到皮膚中**。**

2、吃醬油，傷口會留疤？

不會。

傷口是否殘留疤痕是由傷口大小、是否感染及營養(yǎng)狀況等因素綜合決定的，與醬油之間不存在因果關(guān)系，食物顏色的深淺并不會影響傷口愈合**。**

3、孩子需要吃“兒童醬油”嗎？

不是必需，日常飲食中給孩子選用普通醬油即可。

很多人以為小孩子不能多吃鹽但是可以吃醬油，加了醬油確實能增加食物風(fēng)味，但是家長卻忽略了控制鈉的攝入。

超市里一些熱銷的低鹽低鈉兒童醬油，實際上鈉含量并不低。

1歲前兒童的飲食完全不需要額外添加鹽或醬油調(diào)味，正常飲食中已經(jīng)包含了足夠的鈉。從營養(yǎng)學(xué)上講，兒童在3歲以后所吃的食品與普通成年人的并沒有明顯差別。