路邊的野菜，要不要采？

初春來臨，萬物復蘇，路邊的野菜都開始“冒出頭了”，吃慣了家常菜的朋友，很難抵擋水靈靈的野菜的誘惑，看到了總想挖點兒嘗嘗鮮。

那么如何正確吃野菜呢？

首先，吃之前需要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的有害物質。如草酸吃多了會跟鈣結合形成草酸鈣，易形成結石。其次，野菜富含維生素，烹飪時一般采用急火快炒或開水汆燙的方式，可最大限度地保留營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。野菜洗切和下鍋烹調時間不宜過長，避免造成維生素和礦物質的損失。再次，野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等，更推薦把適宜種類的野菜做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養(yǎng)也更加合理全面。

切記“六不要”

一、不識不食

不認識和不熟悉的野菜不采不食，避免混淆不清，誤食中毒。

二、不凈不食

化工廠、垃圾處理廠、污水溝、公路旁等污染區(qū)域的野菜不采不食，農田里的野菜需注意是否打過農藥。

三、不熟不食

洗凈、焯燙后正確烹飪做熟，尤其注意蟲卵的洗凈。

四、不適不食

吃野菜后有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應立即催吐并及時就醫(yī)。

五、過量不食

野菜不能吃太多，偶爾少量食用即可。

六、過敏不食

對野菜有過敏史，嬰幼兒、孕產婦、老人等消化系統(tǒng)敏感或存在疾病的人群，盡量不食或少食。

建議到正規(guī)的超市或菜市場購買野菜，盡量避免在路邊攤或流動攤位購買。如要采集確切而且無毒的野菜，最好在遠離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外。

幾款山東當地的野菜

1. 薺菜

功效：明目、降胃火、健脾、防出血。

適合：無禁忌的人群

不適合：孕婦、腹瀉便溏和過敏體質或對薺菜過敏的人

美食：薺菜水餃、薺菜雞蛋餅

2. 香椿芽

功效：健脾理氣、提高機體免疫力、消炎抗菌。

適合：無禁忌的人群

不適合：有皮膚病或潰瘍、過敏體質、陰虛內熱的人

美食：香椿芽雞蛋餅、香椿芽拌豆腐

3. 榆錢

功效：清熱祛濕、健脾和胃、消食

適合：神經衰弱、失眠、食欲不振的人

不適合：脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人

美食：榆錢窩頭、蒸榆錢飯

4. 洋槐花

功效：涼血止血、清肝瀉火

適合：肝火旺、頭暈、頭痛、眼睛腫痛的人

不適合：脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏的人

美食：蒸槐花飯、槐花雞蛋餅

5. 馬齒莧

功效：清熱解毒、利水消腫、涼血止血、止痢。

適合：尿黃、便秘、心煩、體內有熱的人

不適合：孕婦、脾胃虛寒、怕冷、腹瀉便溏的人

美食：涼拌馬齒莧、馬齒莧花卷