古老飲料也來“潮”一把？當(dāng)茶開始“速溶化”

速溶茶以其便捷性、多功能性和適用性，幾乎可以滿足茶葉在各種場景下的應(yīng)用需求，從日常飲用到食品加工，從傳統(tǒng)茶飲到新式茶飲，速溶茶都能輕松應(yīng)對。接下來，就讓我們深入了解一下速溶茶。

（AI作圖，僅供參考）

速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，中國目前是世界上最大的速溶茶生產(chǎn)國和消費(fèi)國。共研網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示：截止2024年，全球速溶茶市場規(guī)模已達(dá)到16.24億美元，預(yù)計(jì)到2032年速溶茶市場規(guī)模將攀升至23.09億美元。

一、什么是速溶茶？

速溶茶又名萃取茶，是以成品茶或鮮葉為原料，通過提取、濃縮、殺菌和干燥等工序加工成的一種沖水即溶的粉狀、片狀或顆粒狀產(chǎn)品。

二、速溶茶是怎么制成的？

01原料選擇

速溶茶的原料主要包括茶葉和鮮葉。豐富的茶葉原料賦予了速溶茶各種獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)成分。根據(jù)加工原料的不同，速溶茶可分為速溶綠茶、速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶黑茶(含普洱茶)、速溶白茶、速溶黃茶、速溶茉莉花茶等。

02提取

將茶葉進(jìn)行浸泡或萃取，使茶葉中的有效成分****溶解到水中。這個過程可以通過熱水浸泡、超聲波萃取、二氧化碳超臨界萃取等多種方式實(shí)現(xiàn)。

03過濾

過濾目的是去除提取液中的細(xì)微顆粒、懸浮雜質(zhì)或加工過程中形成的渾濁沉淀物質(zhì)。過濾方法包括離心沉降過濾、碟片離心分離、高速管式離心分離及膜過濾等。

04濃縮

將提取后的茶提取液進(jìn)行濃縮，去除多余的水分，獲得高濃度的茶提取液。濃縮的方法有蒸發(fā)濃縮、反滲透濃縮等。濃縮后的茶提取液濃度增加，為后續(xù)的干燥步驟做好準(zhǔn)備。

05干燥

將濃縮后的茶提取液進(jìn)行干燥，目的是去除濃縮液中的水分、塑造外形、固定品質(zhì)、獲得速溶茶產(chǎn)品。干燥后的速溶茶，其含水量一般要求低于4%。常見的干燥方法有噴霧干燥、冷凍干燥。

三、技術(shù)創(chuàng)新：速溶茶生產(chǎn)的現(xiàn)代工藝革新

在傳統(tǒng)制作流程基礎(chǔ)上，速溶茶產(chǎn)業(yè)正通過技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)與效率。- 低溫提取技術(shù)，如脈沖電場、微波輔助提取、超高壓提取等，能夠更大程度保留茶葉中的多酚和揮發(fā)性香氣成分，避免高溫導(dǎo)致的香氣成分損失。

超聲波輔助提取通過空化作用高效破壞茶葉細(xì)胞壁，使多酚提取率**提升20%以上。

在濃縮環(huán)節(jié)，多級冷凍濃縮（-25℃）在保持濃縮液抗氧化活性的同時(shí)，將兒茶素保留水平提高了4.5倍，而酶輔助加工（如單寧酶水解酯型兒茶素）能夠顯著降低茶湯澀味，使甜醇感提升30%。

微生物發(fā)酵技術(shù)利用黑曲霉、冠突散囊菌等菌種處理茶或茶濃縮液，轉(zhuǎn)化糖和茶多酚，從而改善其風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

低溫大氣等離子體與超高壓滅菌替代傳統(tǒng)高溫滅菌，可以減少維生素C等熱敏成分流失。

（AI作圖，僅供參考）

四、速溶茶有什么用途？

01制茶飲料

速溶茶可以作為茶飲料加工原料。速溶茶粉是天然、健康的茶葉原料，可作為茶飲料主要用茶原料，也可作為新式茶飲中的茶底，與牛奶、水果、堅(jiān)果等組合。

02沖泡飲品

速溶茶可直接用熱水或冷水進(jìn)行沖泡，從而得到一杯保持原有茶葉風(fēng)味品質(zhì)的茶飲。在沖泡時(shí)，也可根據(jù)個人口味，加入牛奶、果汁或糖等進(jìn)行調(diào)味，使得茶湯的風(fēng)味更加豐富。

（AI作圖，僅供參考）

03制茶食品

速溶茶的顆粒狀或粉末狀形式使其能夠快速溶解、均勻分布。速溶茶粉可在制作糕點(diǎn)時(shí)加入，制成茶餅干、茶蛋糕，也可與巧克力、糖漿混合，制成茶味糖果，還可與果醬、沙拉醬混合制成茶味醬料。

五、未來趨勢：從便捷到功能化的產(chǎn)業(yè)升級

功能化：定向加工富含不同功能性成分的茶飲料，如利用合成生物學(xué)改造微生物，生產(chǎn)γ-氨基丁酸（GABA）等特定功能成分，開發(fā)助眠、降壓型速溶茶。

綠色化：微波輔助提取、超高壓滅菌等非熱提取和滅菌等技術(shù)替代高溫工藝，在提高效率的同時(shí)降低能耗，推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

智能化：近紅外實(shí)時(shí)監(jiān)測生產(chǎn)線，在線監(jiān)測實(shí)現(xiàn)多酚含量與水分活度實(shí)時(shí)調(diào)控，確保每批茶粉品質(zhì)穩(wěn)定。

速溶茶的出現(xiàn)，讓喝茶變得更簡單方便。無論是直接沖泡，還是用來做飲料、甜點(diǎn)，速溶茶都能輕松解鎖，玩出新花樣。未來，這位茶葉界的多面手，會走進(jìn)更多人的生活，成為茶在新時(shí)代的另一種精彩表達(dá)。

參考文獻(xiàn)

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部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

供稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 許勇泉研究員

審稿：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑與茶葉研究所 劉政權(quán)教授