為什么感覺(jué)身上的火鍋味兒比香水“留香”時(shí)間長(zhǎng)？

三五好友圍坐在一起吃火鍋，無(wú)疑是一件幸福的事情。然而，當(dāng)火鍋吃完，大家散場(chǎng)后，卻常會(huì)覺(jué)得身上彌漫著一股揮之不去的火鍋味，這種味道似乎比精心噴灑的香水還要“留香”持久。這究竟是為什么呢？

為什么火鍋味會(huì)上身？

一些人認(rèn)為，火鍋味濃是因?yàn)樘砑觿┒?，事?shí)上這種說(shuō)法毫無(wú)根據(jù)。

火鍋煮沸的香氣主要來(lái)源于油脂、辣椒和其他香辛料。其中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，含有較高的醇類化合物、醛類化合物和脂類化合物，這是火鍋香味的關(guān)鍵。

這些物質(zhì)在高溫蒸騰下?lián)]發(fā)，彌漫在空氣中，成為火鍋香味的主要來(lái)源。

火鍋涮、煮中有大量動(dòng)物油脂和揮發(fā)性香料，蒸煮中產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)牢牢鎖住這些脂溶性、揮發(fā)性的風(fēng)味成分。

在蒸煮過(guò)程中，失水量越大，蒸騰到空氣中的揮發(fā)物就越多，以至于味道就越濃。

在涮火鍋時(shí)，蒸騰產(chǎn)生的揮發(fā)氣味，在食客周圍不斷增香。人們穿著的衣物、頭發(fā)乃至皮膚表面具有一定粗糙度和多孔性，能夠有效地捕捉和吸附這些氣味分子。各種油脂顆粒不僅增加了火鍋味的附著力，還使其更難被清除。

什么衣服更容易吸附火鍋味？

細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，每次吃火鍋時(shí)，衣服吸附的火鍋味濃度有所不同。這與服裝材質(zhì)、吸附面積、用餐時(shí)長(zhǎng)等因素密切相關(guān)。不同材質(zhì)的衣物對(duì)火鍋味的吸附能力不同。一般來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜且空隙更多的衣服材質(zhì)，“吸味”的能力也更強(qiáng)。在羊毛、棉布、紗布吸附火鍋氣味的對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，羊毛的吸附能力是最強(qiáng)的。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同一種鍋底的熏染下，棉質(zhì)服裝的味道散得相對(duì)慢些。聚酯纖維（滌綸）由于具有親油性，會(huì)吸收氣味中的脂性化合物，散味也會(huì)比較慢。

因此，冬天穿著的毛衣、羽絨服等對(duì)氣味的吸附力是比較強(qiáng)的。如果擔(dān)心大面積的外套容易沾染火鍋味又不便清洗，可以采用塑料袋等將衣物事先裝起來(lái)，實(shí)現(xiàn)物理隔絕。

為什么香水味不如火鍋味持久呢？

氣味的滯留時(shí)間，取決于揮發(fā)物的載體材質(zhì)、濃度、作用時(shí)間和揮發(fā)速度。

現(xiàn)代香水工業(yè)雖已研發(fā)出多種留香技術(shù)，但還是沒(méi)有火鍋味持久，這是為啥呢？

這源于兩者完全不同的作用機(jī)制：香水采用"空降戰(zhàn)術(shù)"，通過(guò)乙醇這種揮發(fā)性載體將芳香分子噴灑在衣物表面；而火鍋味實(shí)施的是"蒸汽熏蒸"，以蒸汽這種沉降滲透性載體，利用持續(xù)熱源進(jìn)行深度滲透。

決定香水留香時(shí)間的最主要因素是不同香型原材料的揮發(fā)性和作用時(shí)間，即香水所用原料本身的揮發(fā)速度。而這跟原料的蒸汽壓、嗅覺(jué)閾值、分子量大小緊密相關(guān)。

柑橘類香型因分子量小，通常在2小時(shí)內(nèi)揮發(fā)殆盡，木質(zhì)調(diào)可維持4-6小時(shí)。而火鍋中的辣椒素、花椒酰胺分子量都要高很多，自然更難揮發(fā)清除。

另一個(gè)因素就是作用時(shí)間的差異。一次完整的火鍋宴通常持續(xù)90-120分鐘；相比之下，香水噴灑僅在10秒內(nèi)完成，后續(xù)缺乏持續(xù)的能量補(bǔ)給。

如何去除火鍋味？

去除火鍋味的根本是去除布料上吸附的火鍋風(fēng)味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在這種情況下盡快去除火鍋味呢？

1 通風(fēng)法

將衣物掛在通風(fēng)處通?？梢杂行p輕衣物大部分的氣味，但對(duì)于袖口等細(xì)節(jié)部位的除味效果并不是最好。

可以嘗試在袖口噴一些檸檬水，再將衣服懸掛起來(lái)，也可以單獨(dú)對(duì)袖口做清洗處理。

2 蒸汽法

如果準(zhǔn)備吃完火鍋回家洗個(gè)澡，不妨先將衣物懸掛在充滿蒸汽的浴室中，再放到通風(fēng)處吹干。

高溫蒸汽可以帶走衣物上的異味分子，從而達(dá)到除味的效果。

3 小家電輔助法

可以使用電吹風(fēng)，配合蒸發(fā)的水蒸汽對(duì)著衣物表面吹幾分鐘，使用時(shí)要不斷抖動(dòng)電吹風(fēng)，避免使一個(gè)地方溫度過(guò)高將衣物燙壞。

有條件的話，可以將衣物裝在底部剪洞的塑料袋中，用電吹風(fēng)吹幾分鐘。狹小的空間中可以形成高速氣流，提高吹風(fēng)的效率。

也可以將衣物懸掛起來(lái)，使用蒸汽熨斗進(jìn)行熨燙，也能達(dá)到類似高溫蒸汽除味的效果。

審核專家：

周洪直

北京工業(yè)大學(xué)物理與光電工程學(xué)院高級(jí)實(shí)驗(yàn)師

碩士生導(dǎo)師