打工人興起“凍門(mén)”生活！專(zhuān)家提醒：冷凍儲(chǔ)存食物，這幾點(diǎn)要注意

人們對(duì)自家冰箱往往盲目信任，鮮肉、鮮蝦隨手一放，即便凍上一年半載也滿(mǎn)不在乎。

在食物儲(chǔ)存方面，要說(shuō)誰(shuí)對(duì)冰箱信仰最為深刻，“打工人”必定名列前茅。畢竟“打工人”每天忙忙碌碌，外賣(mài)價(jià)高且不健康，自己做飯又有心無(wú)力，“凍門(mén)”便應(yīng)運(yùn)而生。

為了能在忙碌的生活中吃上放心餐“打工人”紛紛成為了“凍門(mén)信徒”，把燒雞、臘肉、香腸、各類(lèi)蔬菜，一股腦全塞進(jìn)冰箱，開(kāi)啟冷凍飲食模式，在他們看來(lái)，只要“冰箱不出故障、房子不停電”，食物就能永遠(yuǎn)保存。

所謂“凍門(mén)”，大致可以理解為一種自制預(yù)制菜，先采購(gòu)大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中，食用時(shí)，只需在微波爐內(nèi)加熱5-7分鐘，即可美美享用。

對(duì)“凍門(mén)信徒”而言，這是應(yīng)對(duì)忙碌生活的有效策略，也能暫時(shí)告別那些品質(zhì)參差不齊的“國(guó)潮外賣(mài)”。

然而，若存放方式不當(dāng)，食物照樣會(huì)腐敗變質(zhì)，甚至可能引發(fā)食源性疾病。

湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院醫(yī)院感染控制辦公室主任、副主任護(hù)師陽(yáng)濤為大家詳細(xì)講解冷凍食物的三大挑戰(zhàn)，以及如何科學(xué)冷凍儲(chǔ)存食物，讓 “凍門(mén)”生活更安心、更健康。

一、冷凍食物的三大挑戰(zhàn)

（一）營(yíng)養(yǎng)流失

食物緩慢冷凍時(shí)：

——冰晶破壞細(xì)胞致維C、維B族流失；

——蛋白質(zhì)變性，脂肪氧化；

——多酚、類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)降解。

（二）口感劣化

解凍后的食物，細(xì)胞壁坍塌：

——肉類(lèi)肌原纖維彈性下降，口感降低；

——魚(yú)在脂肪氧化和酶解作用下，腥味加重。

（三）潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

冷凍是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)而不是徹底消滅：

——室溫解凍時(shí)，食物表面溫度迅速升高，微生物爆發(fā)式增長(zhǎng)；

——反復(fù)凍融，細(xì)胞液成為微生物“培養(yǎng)基”，沙門(mén)氏菌存活率提升。

二、科學(xué)冷凍儲(chǔ)存食物

（一）正確區(qū)分

漿果、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、谷物制品、肉食類(lèi)等

——可直接冷凍；

綠葉蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬

——不建議冷凍。

（二）合理規(guī)劃

按照合理時(shí)間規(guī)劃，來(lái)冷凍存放食物，保證食物的新鮮度：紅肉12個(gè)月、禽類(lèi)9個(gè)月、海魚(yú)3個(gè)月、貝類(lèi)2個(gè)月。

（三）優(yōu)化方式

采用急凍技術(shù)或真空密封包裝，可減少食物氧化和脫水，最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

可把食物獨(dú)立分裝成適宜的小份，解凍時(shí)只需取出一份，避免不同食物串味與反復(fù)凍融。

（四）科學(xué)解凍

1.日常推薦梯度解凍法：

提前將食物從冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，進(jìn)行緩釋解凍，每500克食物大約需要12小時(shí)。

2.使用微波爐解凍法：

可將微波爐設(shè)置為300瓦，微波30秒后，暫停10秒，如此循環(huán)，直至解凍。

3.專(zhuān)家提醒，不建議把肉直接浸泡解凍

冷水浸泡解凍**，**水分流失快、口感變柴，易滋生細(xì)菌；如果用熱水浸泡解凍，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象。

（五）烹飪溫度

一定要確保肉類(lèi)中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，并維持15秒以上，這樣才能徹底殺死食物中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

專(zhuān)家建議：冰箱不是保險(xiǎn)箱，健康飲食盡量還是選用新鮮食材，如果需要儲(chǔ)存食物，也要養(yǎng)成定期清理冰箱的習(xí)慣，確保冰箱干凈整潔，食材在保質(zhì)期之內(nèi)，好生活從照顧自己開(kāi)始。

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 陽(yáng)濤

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（編輯YT）