春天萬物復(fù)蘇，各種野菜也爭相萌發(fā)。薺菜、香椿、槐花、馬齒莧，這些野菜大家肯定不陌生，但是，你聽說過面條菜嗎？這個曾讓農(nóng)民頭疼的“麥田釘子戶”，居然是春天里的極品野菜。
每到此時，不少人都會去田間地頭挖面條菜，但需要強調(diào)的是：真的不建議你這么干！因為萬一認(rèn)錯采摘到了形似但卻有毒的雜草，誤食可能會有中毒風(fēng)險。
好在，面條菜已經(jīng)市場化，被大量種植，大家依然可以安全的品嘗到春天的“鮮美饋贈”。今天，我們就來聊一聊面條菜的營養(yǎng)和花式做法。
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麥田里的頑固雜草
面條菜因為嫩葉煮熟后柔滑似面條，在河南等地得了這個接地氣的名字。
面條菜也叫米瓦罐，學(xué)名叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時就“渾水摸魚”——種子混在麥種里發(fā)芽，幼苗貼著地面長成灰綠色蓮座狀，自帶白絨毛偽裝，和小麥苗幾乎"真假難辨"。等到春天小麥拔節(jié)，它也跟著躥到30厘米高，搶在收割前把細(xì)沙般的種子撒進(jìn)土里，給農(nóng)田管理添了不少麻煩，所以，它也是藏在麥田里的頑固雜草。
這種原產(chǎn)黃河流域的野草，現(xiàn)在已廣泛分布于全國主要糧食產(chǎn)區(qū)。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡，從西北旱地到東北黑土地，凡是種莊稼的地方，總能看到它搶營養(yǎng)、占地盤的身影。
為什么面條菜能這么頑強？全靠三大生存本領(lǐng)：
● 花朵的燈籠狀結(jié)構(gòu)能儲存晨露當(dāng)水源。
● 種子表面有黏液，可以粘在農(nóng)機和動物身上傳播。
● 地下的種子能休眠多年，遇到合適環(huán)境才發(fā)芽。
靠著這些本事，它成功在農(nóng)田里存活了幾千年，成為最難清除的野草之一。
圖源：中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫
不過這個讓農(nóng)民頭疼的野草，身上卻藏著讓人意想不到的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)有啥特別的？
面條菜和綠葉菜等蔬菜一樣，熱量低且纖維含量高。除了這個優(yōu)勢外，面條菜可是營養(yǎng)寶庫。
1.維生素C
據(jù)《中國食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》數(shù)據(jù)，每100克新鮮面條菜含49毫克維生素C，比橙子（33毫克/100克）高出近50%。簡單來說，如果不考慮烹調(diào)損失，吃一把面條菜（約200克）就能滿足成年人全天維C需求。
高溫短時烹調(diào)，可以減少維生素C的流失，焯水后涼拌就挺不錯。涼拌時加幾滴醋就更好了，因為酸性環(huán)境有利于維生素C的保存。
2.礦物質(zhì)
面條菜的鈣含量達(dá)153毫克/100克，是純牛奶（107毫克/100克）的1.5倍。不過因為是植物性來源，吸收率低于牛奶。建議搭配維生素D相對較高的食材（如蘑菇、蛋黃），能讓補鈣效果事半功倍。
除了鈣，面條菜的鐵含量在植物里也很高。每100克含4.5毫克的鐵，對比菠菜（2.9毫克鐵/100克），面條菜的鐵含量是其1.6倍，是蔬菜里為數(shù)不多的補鐵高手。配合自帶的維C，可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。
3.抗氧化成分
面條菜的胡蘿卜素含量為4160微克/100克，這相當(dāng)于500克芒果的含量，比胡蘿卜（4107微克）還略勝一籌。胡蘿卜素不僅有抗氧化作用，還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡蘿卜素的吸收率。
除了胡蘿卜素，抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，面條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性；劉美艷等人的實驗也驗證了，在蘇北常見的野菜中，面條菜（米瓦罐）的SOD的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他4種野菜。
圖源:參考文獻(xiàn)[6]
怎么吃更安全？
如果想吃，推薦在可靠的渠道買，比如農(nóng)貿(mào)市場、超市或者線上買菜平臺等，這些渠道通常會定期進(jìn)行抽檢，能夠確保食材的安全性。一些線上買菜平臺還會提供質(zhì)檢報告，讓消費者吃得更放心。
在購買時，注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的面條菜，避免購買到受污染或變質(zhì)的產(chǎn)品。
圖源：某線上買菜平臺
如果堅持要自己采摘，需特別注意兩點：
● 一是選址要遠(yuǎn)離污染源，距離公路近的野菜容易受到汽車尾氣的污染，容易導(dǎo)致鉛、鎘容易超標(biāo)；
● 二是準(zhǔn)確辨認(rèn)植物，如果你不是經(jīng)常挖野菜，非常容易混淆，建議就別采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。
剛從野外采回的面條菜，表面可能會附著一些泥土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等，在食用前，一定要將面條菜清洗干凈，可以葉片朝下用流動水沖洗30秒，去除表面泥沙減少雜質(zhì)殘留。
怎么做好吃？
1.蒸面條菜：最經(jīng)典的吃法
口感軟糯，清香可口，能干掉兩碗飯！
1. 鮮面條菜摘去老根，清水沖洗干凈，甩干水珠備用。
2. 在菜的表面噴上油，撒上適量的面粉（玉米面和，讓每一片葉子都均勻地裹上面粉。
3. 將裹好面粉的面條菜放入蒸籠中，水開后大火蒸3分鐘左右。
4. 調(diào)個蒜泥汁：蒜末+生抽+香油+辣椒油，倒入蒸菜中混勻。
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2.涼拌三絲：清爽開胃
1. 面條菜洗凈后放開水中焯1分鐘左右，撈出晾涼后切段。
2. 胡蘿卜擦絲，泡發(fā)好的粉絲剪短，在沸水中燙軟撈出。
3. 三絲混合后裝盤，撒上熟芝麻。
4. 靈魂料汁：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+適量芝麻油，攪勻后澆上去。
3.野菜煎餅：早餐新寵
1. 面條菜切碎，打入兩顆雞蛋，加面粉調(diào)成酸奶狀面糊。
2. 平底鍋刷層薄油，舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈攤開。
3. 小火煎到邊緣翹起，翻面再烙出焦黃脆皮。
4. 卷上醬牛肉片和黃瓜條，比煎餅果子還帶勁兒。
除了上面列出的3種吃法，面條菜還可以炒著吃，和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配，隨便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯，可以試試。
你家還有面條菜的特別吃法嗎？歡迎留言分享你的“咬春秘籍”！趁著春光正好，快去菜市場逮住這抹綠色，給餐桌添點野趣吧。不過要提醒的是，過量食用面條菜，可能會引起腸胃不適等。一般來說，每次食用量最好不超過150克。
參考文獻(xiàn)
[1]中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫.麥瓶草.https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856
[2]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版（上冊）.人民衛(wèi)生出版社,2019
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):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.
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[5]劉美艷,張健.5種野菜的抗氧化成分分析[J].植物資源與環(huán)境學(xué)報,2004,(01):58-59.
[6]汪雙喜,李書嫻,甘海金,等.麥瓶草谷胱甘肽體外抗氧化活性研究[J].實用中醫(yī)內(nèi)科雜志,2020,34(9):18-21.DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.
[7]iPlant植物智.麥瓶草.https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F
[8]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
策劃制作
作者丨李純 注冊營養(yǎng)師
審核丨王康 國家植物園科普館館長
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
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