春天萬物復(fù)蘇,各種野菜也爭相萌發(fā)。薺菜、香椿、槐花、馬齒莧,這些野菜大家肯定不陌生,但是,你聽說過面條菜嗎?這個(gè)曾讓農(nóng)民頭疼的“麥田釘子戶”,居然是春天里的極品野菜。
每到此時(shí),不少人都會(huì)去田間地頭挖面條菜,但需要強(qiáng)調(diào)的是:真的不建議你這么干!因?yàn)槿f一認(rèn)錯(cuò)采摘到了形似但卻有毒的雜草,誤食可能會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
好在,面條菜已經(jīng)市場化,被大量種植,大家依然可以安全的品嘗到春天的“鮮美饋贈(zèng)”。今天,我們就來聊一聊面條菜的營養(yǎng)和花式做法。
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麥田里的頑固雜草
面條菜因?yàn)槟廴~煮熟后柔滑似面條,在河南等地得了這個(gè)接地氣的名字。
面條菜也叫米瓦罐,學(xué)名叫麥瓶草,是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時(shí)就“渾水摸魚”——種子混在麥種里發(fā)芽,幼苗貼著地面長成灰綠色蓮座狀,自帶白絨毛偽裝,和小麥苗幾乎“真假難辨”。等到春天小麥拔節(jié),它也跟著躥到 30 厘米高,搶在收割前把細(xì)沙般的種子撒進(jìn)土里,給農(nóng)田管理添了不少麻煩,所以,它也是藏在麥田里的頑固雜草。
這種原產(chǎn)黃河流域的野草,現(xiàn)在已廣泛分布于全國主要糧食產(chǎn)區(qū)。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡,從西北旱地到東北黑土地,凡是種莊稼的地方,總能看到它搶營養(yǎng)、占地盤的身影。
為什么面條菜能這么頑強(qiáng)?全靠三大生存本領(lǐng):
● 花朵的燈籠狀結(jié)構(gòu)能儲(chǔ)存晨露當(dāng)水源。
● 種子表面有黏液,可以粘在農(nóng)機(jī)和動(dòng)物身上傳播。
● 地下的種子能休眠多年,遇到合適環(huán)境才發(fā)芽。
靠著這些本事,它成功在農(nóng)田里存活了幾千年,成為最難清除的野草之一。
圖源:中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫
不過這個(gè)讓農(nóng)民頭疼的野草,身上卻藏著讓人意想不到的營養(yǎng)價(jià)值。
營養(yǎng)有啥特別的?
面條菜和綠葉菜等蔬菜一樣,熱量低且纖維含量高。除了這個(gè)優(yōu)勢外,面條菜可是營養(yǎng)寶庫。
1
維生素 C
據(jù)《中國食物成分表(標(biāo)準(zhǔn)版)》數(shù)據(jù),每 100 克新鮮面條菜含 49 毫克維生素 C,比橙子(33 毫克/100 克)高出近 50%。簡單來說,如果不考慮烹調(diào)損失,吃一把面條菜(約 200 克)就能滿足成年人全天維 C 需求。
高溫短時(shí)烹調(diào),可以減少維生素 C 的流失,焯水后涼拌就挺不錯(cuò)。涼拌時(shí)加幾滴醋就更好了,因?yàn)樗嵝原h(huán)境有利于維生素 C 的保存。
2
礦物質(zhì)
面條菜的鈣含量達(dá) 153 毫克/100 克,是純牛奶(107 毫克/100 克)的 1.5 倍。不過因?yàn)槭侵参镄詠碓矗章实陀谂D?。建議搭配維生素 D 相對(duì)較高的食材(如蘑菇、蛋黃),能讓補(bǔ)鈣效果事半功倍。
除了鈣,面條菜的鐵含量在植物里也很高。每 100 克含 4.5 毫克的鐵,對(duì)比菠菜(2.9 毫克鐵/100 克),面條菜的鐵含量是其 1.6 倍,是蔬菜里為數(shù)不多的補(bǔ)鐵高手。配合自帶的維 C,可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。
3
抗氧化成分
面條菜的胡蘿卜素含量為 4160 微克/100 克,這相當(dāng)于 500 克芒果的含量,比胡蘿卜(4107 微克)還略勝一籌。胡蘿卜素不僅有抗氧化作用,還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A。焯水后加植物油拌食,可以提高胡蘿卜素的吸收率。
除了胡蘿卜素,抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),面條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性;劉美艷等人的實(shí)驗(yàn)也驗(yàn)證了,在蘇北常見的野菜中,面條菜(米瓦罐)的 SOD 的活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他 4 種野菜。
圖源:參考文獻(xiàn)[6]
怎么吃更安全?
如果想吃,推薦在可靠的渠道買,比如農(nóng)貿(mào)市場、超市或者線上買菜平臺(tái)等,這些渠道通常會(huì)定期進(jìn)行抽檢,能夠確保食材的安全性。一些線上買菜平臺(tái)還會(huì)提供質(zhì)檢報(bào)告,讓消費(fèi)者吃得更放心。
在購買時(shí),注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的面條菜,避免購買到受污染或變質(zhì)的產(chǎn)品。
圖源:某線上買菜平臺(tái)
如果堅(jiān)持要自己采摘,需特別注意兩點(diǎn):
● 一是選址要遠(yuǎn)離污染源,距離公路近的野菜容易受到汽車尾氣的污染,容易導(dǎo)致鉛、鎘容易超標(biāo);
● 二是準(zhǔn)確辨認(rèn)植物,如果你不是經(jīng)常挖野菜,非常容易混淆,建議就別采摘了,以免采摘到外形相似但有毒的植物。
剛從野外采回的面條菜,表面可能會(huì)附著一些泥土、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等,在食用前,一定要將面條菜清洗干凈,可以葉片朝下用流動(dòng)水沖洗 30 秒,去除表面泥沙減少雜質(zhì)殘留。
怎么做好吃?
1
蒸面條菜:最經(jīng)典的吃法
口感軟糯,清香可口,能干掉兩碗飯!
1. 鮮面條菜摘去老根,清水沖洗干凈,甩干水珠備用。
2. 在菜的表面噴上油,撒上適量的面粉(玉米面和,讓每一片葉子都均勻地裹上面粉。
3. 將裹好面粉的面條菜放入蒸籠中,水開后大火蒸 3 分鐘左右。
4. 調(diào)個(gè)蒜泥汁:蒜末+生抽+香油+辣椒油,倒入蒸菜中混勻。
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2
涼拌三絲:清爽開胃
1. 面條菜洗凈后放開水中焯 1 分鐘左右,撈出晾涼后切段。
2. 胡蘿卜擦絲,泡發(fā)好的粉絲剪短,在沸水中燙軟撈出。
3. 三絲混合后裝盤,撒上熟芝麻。
4. 靈魂料汁:2 勺香醋+1 勺生抽+半勺糖+適量芝麻油,攪勻后澆上去。
3
野菜煎餅:早餐新寵
1. 面條菜切碎,打入兩顆雞蛋,加面粉調(diào)成酸奶狀面糊。
2. 平底鍋刷層薄油,舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈攤開。
3. 小火煎到邊緣翹起,翻面再烙出焦黃脆皮。
4. 卷上醬牛肉片和黃瓜條,比煎餅果子還帶勁兒。
除了上面列出的 3 種吃法,面條菜還可以炒著吃,和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配,隨便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯(cuò),可以試試。
你家還有面條菜的特別吃法嗎?歡迎留言分享你的“咬春秘籍”!趁著春光正好,快去菜市場逮住這抹綠色,給餐桌添點(diǎn)野趣吧。不過要提醒的是,過量食用面條菜,可能會(huì)引起腸胃不適等。一般來說,每次食用量最好不超過 150 克。
參考文獻(xiàn)
[1]中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫.麥瓶草.https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856
[2]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國營養(yǎng)科學(xué)全書 第2版(上冊).人民衛(wèi)生出版社,2019
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):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.
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[5]劉美艷,張健.5種野菜的抗氧化成分分析[J].植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào),2004,(01):58-59.
[6]汪雙喜,李書嫻,甘海金,等. 麥瓶草谷胱甘肽體外抗氧化活性研究[J]. 實(shí)用中醫(yī)內(nèi)科雜志,2020,34(9):18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.
[7]iPlant 植物智. 麥瓶草. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F
[8]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
策劃制作
作者丨李純 注冊營養(yǎng)師
審核丨王康 國家植物園科普館館長
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨鐘艷平
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來 林林
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