破除神話里的“非神話”！《哪吒2》中鯊魚將領的魚翅真的好吃嗎？

在浩瀚的海洋里，被稱為“海中霸王”的鯊魚遍布世界各大洋。鯊魚的種類很多，世界海洋中至少有350多種，在中國海域就有70多種，而大部分鯊魚對人類有利而無害。在4.5億年的進化長河中，鯊魚演化出堪比混天綾的生存絕技。雙髻鯊的T型頭顱是天然聲吶陣列，能捕捉10公里外的心跳；大白鯊的洛倫茲壺腹能感知0.005微伏的電場，比最靈敏的探測器精準千倍；深海鯊魚的皮膚覆蓋著微小的盾鱗，其流體力學特性讓NASA工程師都為之驚嘆。

這些海洋霸主維系著脆弱的生態(tài)平衡。遠洋白鰭鯊控制著金槍魚種群，虎鯊遏制著海龜?shù)倪^度繁殖，護士鯊維持著珊瑚礁的清潔。但如今全球368種鯊魚中，1/3正走向滅絕邊緣，這個維持了4億年的生態(tài)結界正在崩塌。

鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭制成，通常與雞湯等煮成魚翅羹。某高檔酒樓后廚，廚師正在處理"天九翅"，這種取自鯨鯊的頂級魚翅每公斤售價過萬。被割去背鰭、胸鰭、尾鰭的龐然大物還在抽搐，它的尸體將被拋回大?！驗檎俭w重95%的魚肉運輸成本過高。這種場景每年重復7300萬次，相當于每分鐘14條鯊魚被凌遲。沒有魚鰭的鯊魚再被扔回大海，這些慘遭毒手的鯊魚因為沒有鰭不能游動只能沉入海底而慘死。因為魚翅的暴利已讓無數(shù)鯊魚慘遭毒手，國際上已經(jīng)明令禁止捕殺鯊魚。

現(xiàn)代科學徹底粉碎了魚翅的營養(yǎng)神話。實驗室檢測顯示，魚翅并沒有多么特殊的營養(yǎng)價值,魚翅蛋白質含量不及雞蛋，膠原蛋白吸收率不足3%，汞含量卻超標42倍。那些覺得魚翅能延年益壽的人認為,魚翅富含人體必需氨基酸，這也是被夸大了。人體必需氨基酸有8種,不能依靠人體自身合成。而必需通過攝入食物來獲得補充。魚翅中含有的必需氨基酸只有極少量，想要靠吃魚翅來補充必需氨基酸，還不如吃點雞蛋和牛奶來得更實惠。

轉折始于21世紀的科學覺醒與代際認知更迭。2009年12月18日，“護鯊大使”姚明，“攜手同心，無限生機——姚明攜手美國野生救援協(xié)會護鯊公益廣告全球投放”儀式在上海舉行。在儀式上，姚明攜上海男籃鄭重發(fā)出宣言：“拒吃魚翅，保護野生動物，從我做起！”2013年起，中國國宴菜單永久刪除魚翅羹，標志著生態(tài)文明納入國家治理體系。

現(xiàn)代科技正在創(chuàng)造更可持續(xù)的替代方案：新加坡科學家用真菌發(fā)酵生產出分子結構完全相同的"素魚翅"，中國水產企業(yè)成功培育出仿生鯊魚鰭組織。這些創(chuàng)新證明，人類完全有能力用文明的方式延續(xù)文化傳統(tǒng)。 深圳某科技公司研發(fā)的"素魚翅"，用魔芋多糖復刻出翅針的晶瑩質地，天貓年銷量突破50萬件。青島海洋館的鯊魚領養(yǎng)計劃，讓00后通過VR觀察被放歸的檸檬鯊。我國自2022年起將噬人鯊、鯨鯊等8種鯊魚列入一級保護，違法捕撈最高可判10年。

當我們重新凝視鯊魚——這些在恐龍滅絕時存活，卻可能在人類餐桌上消失的古老生物——會發(fā)現(xiàn)它們不是惡魔，而是海洋的免疫系統(tǒng)。每條被拯救的鯊魚，都在為地球生態(tài)系統(tǒng)注入生命力。拒絕魚翅不是對美味的放棄，而是文明躍升的階梯：人類終于學會在索取時保持敬畏，在發(fā)展中守住底線。這或許是我們這個物種，在進化路上最重要的覺醒時刻。當哪吒用蓮花重塑真身時，被我們割去魚鰭的鯊魚，卻再沒有太乙真人來賜予新生。

參考文獻：

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[2] 楊少玲.天然魚翅翅針中氨基酸和脂肪酸組成分析與評價[J].食品工業(yè)科技.

[3] 付楨.扶霞·鄧洛普《魚翅與花椒》的中國飲食文化傳播之道與啟示[D].