辟謠：吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高！

在日常生活中，關(guān)于雞蛋的爭議從未停止。尤其是“吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高”這一說法，長期以來一直被廣泛傳播，甚至成為許多人飲食選擇的重要依據(jù)。許多人因此減少甚至完全避免食用雞蛋，尤其是蛋黃部分。然而，這種觀點(diǎn)真的科學(xué)嗎？

“吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高”的說法源于20世紀(jì)70年代的營養(yǎng)學(xué)研究。當(dāng)時的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的膽固醇含量較高（一個雞蛋黃約含186毫克膽固醇），因此推測食用雞蛋會直接導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高。這一觀點(diǎn)隨后被廣泛傳播，并成為許多健康指南和飲食建議的基礎(chǔ)。

然而，隨著營養(yǎng)科學(xué)的不斷發(fā)展，這一觀點(diǎn)逐漸受到質(zhì)疑。近年來，大量新的研究和證據(jù)表明，雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響微乎其微，而雞蛋本身所含的營養(yǎng)成分對健康有諸多益處。

一、真相：雞蛋與膽固醇的關(guān)系

（一）膽固醇的生理作用

膽固醇是一種脂質(zhì)物質(zhì)，廣泛存在于人體細(xì)胞中，尤其集中在肝臟、腎臟、腸和大腦中。膽固醇在人體中具有多種重要生理功能，包括：

1.細(xì)胞膜的組成成分：膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成部分，維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。

2.激素合成：膽固醇是合成類固醇激素（如雌激素、睪酮、皮質(zhì)醇）的前體物質(zhì)。

3.維生素D合成：膽固醇在皮膚中通過紫外線照射轉(zhuǎn)化為維生素D，維持鈣磷代謝平衡。

4.膽汁酸合成：膽固醇是膽汁酸的前體，膽汁酸有助于脂肪的消化和吸收。

因此，膽固醇并非完全有害，而是人體正常生理功能所必需的。

（二）血液膽固醇的來源

血液中的膽固醇主要來源于兩個方面：

內(nèi)源性膽固醇：由人體自身合成，主要在肝臟中生成，占血液膽固醇的70%-80%。

外源性膽固醇：通過飲食攝入，占血液膽固醇的20%-30%。

研究表明，人體對膽固醇的吸收和代謝具有復(fù)雜的調(diào)節(jié)機(jī)制。當(dāng)飲食中膽固醇攝入增加時，肝臟會減少自身膽固醇的合成，以維持血液膽固醇水平的相對穩(wěn)定。

（三）雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇的影響

近年來，大量研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響非常有限。例如，美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的研究結(jié)果顯示，雞蛋攝入量與血液膽固醇水平之間沒有顯著相關(guān)性。

此外，一項(xiàng)發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，健康成年人每天食用1-2個雞蛋，連續(xù)12周后，血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱“壞膽固醇”）水平并未顯著升高。相反，雞蛋中的營養(yǎng)成分（如卵磷脂）還可能有助于調(diào)節(jié)血脂水平。

（四）雞蛋的營養(yǎng)成分及其健康益處

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A、D、E、B族維生素）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅、硒）。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有人體必需的全部氨基酸，且比例適宜，生物利用率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

此外，雞蛋中的卵磷脂是一種重要的磷脂類物質(zhì)，對心血管健康、大腦功能和肝臟健康都有積極作用。卵磷脂可以促進(jìn)膽固醇的代謝，減少膽固醇在血管壁的沉積，從而降低心血管疾病的風(fēng)險。

二、真正影響膽固醇水平的因素

盡管雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響微乎其微，但其他因素可能會顯著影響膽固醇水平，主要包括：

（一）飲食因素

飽和脂肪和反式脂肪：攝入過多的飽和脂肪（主要存在于動物脂肪和部分植物油中）和反式脂肪（主要存在于加工食品中）會顯著升高血液中的LDL-C水平。

膳食纖維：增加膳食纖維的攝入（如全谷物、蔬菜、水果）可以降低血液中的膽固醇水平。

不飽和脂肪酸：攝入富含不飽和脂肪酸的食物（如橄欖油、魚油、堅(jiān)果）有助于降低LDL-C水平，同時提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，俗稱“好膽固醇”）水平。

（二）生活方式因素

缺乏運(yùn)動：長期缺乏運(yùn)動會導(dǎo)致膽固醇代謝紊亂，增加LDL-C水平。

吸煙和飲酒：吸煙會降低HDL-C水平，增加心血管疾病的風(fēng)險；過量飲酒則會升高LDL-C水平。

肥胖：肥胖是高膽固醇血癥的重要危險因素，尤其是腹部肥胖。

（三）遺傳因素

家族性高膽固醇血癥是一種常染色體顯性遺傳性疾病，患者血液中的LDL-C水平顯著升高，且難以通過飲食控制。對于這類人群，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行藥物治療和生活方式干預(yù)。

三、專家觀點(diǎn)與權(quán)威解讀

近年來，隨著營養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)步，越來越多的權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家對“吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高”的說法進(jìn)行了辟謠。例如，美國心臟協(xié)會（AHA）在最新的膳食指南中指出，健康成年人可以每天食用1個雞蛋，而不會增加心血管疾病的風(fēng)險。

中國營養(yǎng)學(xué)會也在《中國居民膳食指南（2022）》中建議，每人每周攝入雞蛋3-6個，以滿足人體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的需求。此外，多位營養(yǎng)學(xué)專家也強(qiáng)調(diào)，雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，適量食用雞蛋對健康有益，無需過度擔(dān)心膽固醇問題。

四、結(jié)語

“吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇升高”的說法是一種典型的健康謠言?？茖W(xué)證據(jù)表明，雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響非常有限，而雞蛋本身所含的營養(yǎng)成分對健康有諸多益處。相反，適量食用雞蛋可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持身體健康。

公眾應(yīng)增強(qiáng)對健康謠言的辨別能力，關(guān)注權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)和專家的建議，用科學(xué)的方法呵護(hù)健康。只有這樣，我們才能真正遠(yuǎn)離謠言，擁抱健康的生活。

[基金項(xiàng)目]上海市康復(fù)醫(yī)學(xué)會“健康管理科研基金”科普項(xiàng)目(編號:2024JGKP03)，上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院科普人才能力提升項(xiàng)目（編號：PRYKP202501）

[作者]陳業(yè) 金輝 上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院