辟謠：喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣！

在日常生活中，關(guān)于健康和營(yíng)養(yǎng)的謠言層出不窮，其中“喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣”的說(shuō)法尤為常見(jiàn)。許多家庭在長(zhǎng)輩的建議下，經(jīng)常熬制骨頭湯，希望通過(guò)這種方式為家人補(bǔ)充鈣質(zhì)。然而，這種說(shuō)法真的科學(xué)嗎？

“喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣”的說(shuō)法由來(lái)已久，其根源可能與傳統(tǒng)觀念中“以形補(bǔ)形”的思想有關(guān)。許多人認(rèn)為，骨頭富含鈣質(zhì)，因此熬制骨頭湯可以將鈣質(zhì)溶解到湯中，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。此外，一些民間偏方和傳統(tǒng)食療方法也強(qiáng)調(diào)了骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步推動(dòng)了這一說(shuō)法的傳播。

一、真相：骨頭湯的補(bǔ)鈣效果微乎其微

（一）鈣的溶解性與吸收率

鈣是一種重要的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。人體對(duì)鈣的需求量較高，尤其是在兒童、青少年和老年人群體中。然而，鈣的溶解性較差，尤其是在水中。骨頭中的鈣主要以羥基磷灰石的形式存在，這種形式的鈣很難溶于水。

研究表明，即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，骨頭湯中的鈣含量也極低。每100毫升骨頭湯中，鈣的含量?jī)H為2-4毫克，遠(yuǎn)低于牛奶（每100毫升含鈣約100-120毫克）和豆制品（如豆腐，每100克含鈣約150-200毫克）等傳統(tǒng)補(bǔ)鈣食物。

（二）骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分

雖然骨頭湯的補(bǔ)鈣效果不佳，但它仍然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。骨頭湯中含有少量的膠原蛋白、脂肪和礦物質(zhì)。膠原蛋白是一種蛋白質(zhì)，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)有一定的益處，但其補(bǔ)鈣作用幾乎可以忽略不計(jì)。

此外，骨頭湯中的脂肪含量較高，尤其是豬骨湯。過(guò)量飲用骨頭湯可能會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多，增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）補(bǔ)鈣的科學(xué)依據(jù)

補(bǔ)鈣的關(guān)鍵在于鈣的吸收率和攝入量。人體對(duì)鈣的吸收主要發(fā)生在小腸，吸收率受到多種因素的影響，包括維生素D的水平、胃酸分泌、飲食中的其他成分等。研究表明，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，而草酸和植酸（存在于某些植物性食物中）則會(huì)抑制鈣的吸收。

因此，補(bǔ)鈣的最佳方式是選擇富含鈣且吸收率高的食物，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等，而不是依賴于骨頭湯這種低效的補(bǔ)鈣方式。

二、真正有效的補(bǔ)鈣方法

（一）選擇優(yōu)質(zhì)鈣源

牛奶及其制品

牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物來(lái)源之一。每100毫升牛奶含有約100-120毫克的鈣，且吸收率較高。此外，牛奶還富含蛋白質(zhì)、維生素D和維生素B族，有助于鈣的吸收和利用。

豆制品

豆腐、豆?jié){等豆制品是植物性食物中鈣含量較高的選擇。每100克豆腐含有約150-200毫克的鈣，且不含脂肪，適合素食者和乳糖不耐受人群。

綠葉蔬菜

菠菜、油菜、西蘭花等綠葉蔬菜富含鈣，但需要注意的是，部分綠葉蔬菜（如菠菜）含有草酸，可能影響鈣的吸收。建議通過(guò)焯水的方式去除草酸。

堅(jiān)果和種子

堅(jiān)果（如杏仁、核桃）和種子（如芝麻）也含有豐富的鈣，但其脂肪含量較高，建議適量食用。

（二）合理搭配飲食

補(bǔ)鈣不僅需要攝入足夠的鈣，還需要合理搭配飲食，以提高鈣的吸收率。以下是一些科學(xué)建議：

補(bǔ)充維生素D

維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，建議每天攝入足夠的維生素D?？梢酝ㄟ^(guò)食用富含維生素D的食物（如魚肝油、深海魚類）或適當(dāng)曬太陽(yáng)來(lái)補(bǔ)充。

避免過(guò)量攝入鹽和咖啡因

過(guò)量的鹽和咖啡因會(huì)增加鈣的流失，建議減少鹽的攝入，適量飲用咖啡和茶。

增加運(yùn)動(dòng)

適量的運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和鈣的沉積，尤其是負(fù)重運(yùn)動(dòng)（如步行、慢跑）和抗阻運(yùn)動(dòng)（如舉重）。

（三）特殊人群的補(bǔ)鈣需求

不同年齡段和健康狀況的人群對(duì)鈣的需求量不同。兒童和青少年處于骨骼生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，需要攝入足夠的鈣來(lái)支持骨骼發(fā)育。老年人則需要補(bǔ)充鈣以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。此外，孕婦和哺乳期婦女對(duì)鈣的需求量也較高。

對(duì)于無(wú)法通過(guò)飲食攝入足夠鈣的人群，可以考慮補(bǔ)充鈣劑。但需注意，鈣劑的補(bǔ)充應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，以避免過(guò)量攝入導(dǎo)致的副作用。

三、專家觀點(diǎn)與權(quán)威解讀

多位醫(yī)學(xué)專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家明確指出，骨頭湯的補(bǔ)鈣效果非常有限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，骨頭湯中的鈣含量極低，無(wú)法滿足人體對(duì)鈣的需求。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授也強(qiáng)調(diào)，補(bǔ)鈣應(yīng)選擇牛奶、豆制品等富含鈣的食物，而不是依賴于骨頭湯。

此外，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)也多次發(fā)布辟謠信息，澄清“喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣”的錯(cuò)誤說(shuō)法。這些權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家的解讀，為公眾提供了科學(xué)的參考依據(jù)。

四、結(jié)語(yǔ)

“喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣”的說(shuō)法是一種典型的健康謠言。科學(xué)證據(jù)表明，骨頭湯中的鈣含量極低，無(wú)法滿足人體對(duì)鈣的需求。相反，牛奶、豆制品和綠葉蔬菜等食物才是補(bǔ)鈣的最佳選擇。

公眾應(yīng)增強(qiáng)對(duì)健康謠言的辨別能力，關(guān)注權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)和專家的建議，用科學(xué)的方法呵護(hù)健康。只有這樣，我們才能真正遠(yuǎn)離謠言，擁抱健康的生活。

[基金項(xiàng)目]上海市康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)“健康管理科研基金”科普項(xiàng)目(編號(hào):2024JGKP03)，上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院科普人才能力提升項(xiàng)目（編號(hào)：PRYKP202501）

[作者]陳業(yè) 李姝姝 金輝 上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院