在一個(gè)風(fēng)和日麗的晚上,我們的粉絲群里討論了一個(gè)十分深?yuàn)W的問(wèn)題——
不是什么豆都可以被歸為“大豆”的,按國(guó)標(biāo)規(guī)定,高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ,脂肪含量要求 ≥ 20% 。
除了顏色有區(qū)分,大豆果實(shí)的形狀也分為兩種,橢圓形和球形,所以大家偶爾會(huì)感覺(jué)買到的豆子有點(diǎn)區(qū)別。
當(dāng)然,這些豆子都是曬干了以后的樣子,那它們年輕時(shí)長(zhǎng)啥樣呢?
是毛豆,沒(méi)錯(cuò),就是大家經(jīng)常配著啤酒嗑的那種。
這種莢果生長(zhǎng)到八分熟時(shí)采收的鮮豆莢,因?yàn)橥馄び泻芏嗉?xì)毛,大家叫它毛豆。
當(dāng)毛豆成熟后,就會(huì)脫水、變小、變硬,成為大豆。
大豆蛋白是和肉蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近的優(yōu)質(zhì)蛋白,但大豆本身不易烹飪和消化,通常會(huì)被做成豆制品,來(lái)更好地被人們食用。
02 其他的都是雜豆
除了大豆之外的各種豆子,都叫雜豆,例如常見(jiàn)的蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、小扁豆、豇豆、鷹嘴豆等等。
豌豆是典型的雜豆,雖然它和青大豆一樣都是綠色的,形狀也差不多,但是它的主要成分是淀粉。
雜豆的主要成分為碳水化合物(淀粉),一般淀粉含量都在 50% 以上,蛋白質(zhì)含量只有大豆的一半( 20% 左右),脂肪也只有 5% 左右。
所以在蛋白質(zhì)含量極高的大豆面前,這些豆子確實(shí)只能算雜豆。
雜豆更適合作為主食,比如現(xiàn)在很多人家里都愛(ài)吃雜糧飯/粥,是比較健康的吃法。
03 荷蘭豆和豌豆,又是啥關(guān)系?
說(shuō)到這里,不得不提一提大家很容易搞混的荷蘭豆和豌豆。
荷蘭豆是豌豆的一種,最早出現(xiàn)在中國(guó)南部接近東南亞的地區(qū)。大概在17世紀(jì),有“海上馬車夫”之稱的荷蘭艦隊(duì)把它帶出中國(guó),并傳播出去。
所以它在中國(guó)叫荷蘭豆,在荷蘭叫中國(guó)豆。
荷蘭豆還年輕,豆莢和豆子都可以吃,口感清脆,在法國(guó)的名字叫"eat-all pea",可以理解成“全都能吃的豆”,很形象了。
而豌豆已經(jīng)“老”了,外面的豆莢不能吃,只能吃里面的豆子。
我們也要提醒大家,荷蘭豆雖好吃,記得一定要炒熟。
因?yàn)樗袑?duì)人體有害的皂素,需要高溫才能破壞,如果沒(méi)有完全炒熟,可能會(huì)食物中毒。