潮汕牛肉丸or汕頭牛肉丸？只有一種是正宗的？

潮汕牛肉丸、汕頭牛肉丸、撒尿牛肉丸……牛肉丸種類(lèi)那么多，哪種才算正宗的“潮汕牛肉丸”？

買(mǎi)過(guò)那么多牛肉丸，你可能買(mǎi)錯(cuò)啦！

正宗的、牛肉含量高的“潮汕牛肉丸”名稱(chēng)應(yīng)為“汕頭牛肉丸”或“潮州牛肉丸”，其中，汕頭牛肉丸的牛肉含量更高。

根據(jù)廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 44/006-2024《汕頭牛肉丸》規(guī)定，汕頭牛肉丸的牛肉含量或牛肉與牛筋總含量＞90%，且需以汕頭傳統(tǒng)槌打或機(jī)械方式糜化制成丸狀、固化成型。

根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CZBXBZ 01-2024《潮州牛肉丸》規(guī)定，潮州牛肉丸牛肉含量需≥80%。

注意：“汕頭牛肉丸”“潮州牛肉丸”的名稱(chēng)是固定的，如果和其他詞語(yǔ)混合，如“汕頭風(fēng)味牛肉丸”“潮州風(fēng)味牛肉丸”，都是不符合標(biāo)準(zhǔn)的，都屬于“擦邊”。

叫“潮汕牛肉丸”“撒尿牛肉丸”“什么風(fēng)味牛肉丸”的，一種可能是速凍調(diào)制食品里的肉糜類(lèi)制品，根據(jù)SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》要求，牛肉含量只需≥8%。

因?yàn)楹饬康停赃@類(lèi)牛肉丸一般價(jià)格很便宜。

另一種可能是“肉丸”，根據(jù)SB/T 10610-2011《肉丸》要求，這類(lèi)肉丸分為三個(gè)等級(jí)，最低含肉量為45%。

這類(lèi)“肉丸”的含肉量比上面的“速凍調(diào)制食品”高，價(jià)格通常也高一些。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，喜歡爽脆嫩滑的正宗潮汕牛肉丸，就認(rèn)準(zhǔn)名稱(chēng)“汕頭牛肉丸”或“潮州牛肉丸”；

如果重點(diǎn)關(guān)注含肉量，那明確標(biāo)出牛肉含量值且數(shù)值夠高的“潮汕牛肉丸”也可以考慮！